南瓜馒头怎么做才松软好吃窍门

南瓜馒头吧的做法 ?

准备一块南瓜；

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关于南瓜馒头的颜色，做出来的成品可能会有些差异，一种偏橙**，一种偏金**，这个跟南瓜有关，图1的南瓜比图2这个南瓜实际颜色要浅一点，做出来的成品是金**，图2这个做出来的就是橙**，不管哪种，成品颜色都会很好看的；

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去皮切薄片；

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蒸熟，越熟越容易打成细腻的泥；蒸熟后的南瓜会出很多水分，我一般把这些水分倒出来了，再把南瓜打成泥，这样南瓜泥会浓一点，做出来的成品颜色也会深点，南瓜香味也浓点；

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蒸熟的南瓜倒掉水分后打成泥，也可以不打，直接进入下一个步骤，因为熟透的南瓜很容易揉烂；

我这里200克生南瓜蒸熟倒掉水分打泥后的重量在155克左右，所以，270克面粉是配给这155克南瓜泥的，但每个人做出来的南瓜泥浓稠度不会一模一样，还有面粉牌子不一样，吸水性也不同，所以，面粉用量仅供参考，请根据实际情况适当增减；我这里200克生南瓜蒸熟打泥后的重量为155克左右，仅供参考；

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把白糖放入南瓜泥里；

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搅拌至融化，静置一会儿让南瓜泥降降温，超过40摄氏度会烫死酵母；

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将酵母放入面粉里，新手的话，酵母尽量分开撒均匀点；

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再将南瓜泥倒入面粉里；

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搅拌成絮状，揉成团；

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把面团放案板上，像搓衣服一样去揉它；

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揉成一个稍微光滑的面团，可以不用像我里这样光滑，因为一发后还要揉的；

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这一块面团是用步骤1里的南瓜做出来的，偏金**，上一个步骤图里的就偏橙**，应该能看出来，哈哈，手机拍出来有色差，实际颜色都比较深；

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放入容器里，盖上保鲜膜或者湿布，放温暖处进行发酵；

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发酵至1.5-2倍大，我是放在25摄氏度左右的室温下发酵了1小时10分钟左右，仅供参考；

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把发酵好的面团取出来排气；

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先揉几下；

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揉的时候偶尔撒点面粉上去（配料表里排气用的面粉），继续揉，我大概分5次撒的面粉（这个步骤也叫戗面），但配料表里排气用的面粉在这一步没有全部用进去，稍微留了一点，因为后面揉小剂子也要用一点；

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有压面机的可以用压面机来回压几次，压光滑即可，不可压过度，不然面团筋度过高会导致出锅的馒头表皮皱下去（但看着特别的光滑）；

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这是另外一块南瓜做出来的金**面团；

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再次揉光滑后，搓长条；

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分割成小剂子，大小随意，如果做圆形馒头的话，我一般平分为5个，你可以直接就这样摆在蒸锅里，也可以搓成圆形的，圆形整形方法继续看下面；（有些在阳光下拍的，颜色会不一样）

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做圆形的话，从这一步开始看，取一个小剂子，压扁；

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将边缘的面团向中间揉，揉的过程中稍微撒点面粉，慢慢的，底下那一面会越来越光滑；看不懂的话，下一步有个小视频，认真看哈；

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这是做白馒头时拍的；

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这里的小剂子我一般揉50下，你有力气的话，可以揉80下，100下，甚至150下，反正就是越揉越光滑越有嚼劲，但也不能揉太过头了，一般看着底下那面很光滑后就差不多了；

揉好后，反过来，把面团向下向中间收拢，然后再反过来，用虎口把底部收拢；

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就这样，把面团底部放在虎口上慢慢收口；

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收拢后，

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收圆；

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另外一块面团的；

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摆入蒸笼，这是橙**南瓜的面团做出来的；

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这是金**南瓜面团做出来的；

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蒸锅下放一锅冷水，盖上盖子，再次醒发25-30分钟，然后开大火开始蒸，直接冷水开始蒸，上汽后（水开时），继续蒸12-15分钟；

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蒸熟后不要急着开锅，闷3分钟左右再打开；

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上面一锅是金**面团做出来的，还有一锅橙**面团，但做的时候有点事，还没等醒发好就急着蒸了，成品不太满意（体积比较小，表面不够光滑），就不放图出来丢人了，哈哈，这个模糊的凑合看下成品的颜色吧，是偏橙**的，也挺好看的；

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这个小面团是从长条上切下来的两端，我把它们撮合在一起随便蒸了，哈哈；

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成品是这样的；

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南瓜馒头的颜色真的一点也不用操心，什么碱啊小苏打啊……都不放，完全不会变色，大胆尝试下吧，哈哈；

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我太喜欢这个颜色了?

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这个室内白炽灯下手机拍的，实际颜色比这个深，当天吃不完的，可以包起来冷冻，吃的时候再蒸10-15分钟就行了。

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小贴士

1、面团一定要揉到位，有力气的就尽量多揉揉；

南瓜馒头的做法

1、准备材料：南瓜（去皮去瓤）500克，全麦面粉1000克，大枣10枚，酵母粉5克，白糖少许。

2、蒸南瓜：将准备好的南瓜切片入蒸锅蒸10-15分钟，蒸熟后取出晾凉，压碎。

3、和面：将压碎的南瓜和全麦面粉倒入盆中，酵母粉，加少许白糖用水冲开，南瓜和全麦面粉充分搅拌，同时加入酵母粉和白糖水，注意掌握水的用量。和面时，边加水，边搅拌，用筷子搅成棉絮状，再用手揉面，揉至面团表面光滑。

4、醒面：面团放到盆中盖好盖子，或表面盖上潮湿的屉布，放在温暖处发酵至2倍大，时间长短自我掌握即可。

5、揉面：案板上撒少许面粉，将发好的面团反复揉，揉到面团表面光滑为止。

6、整形：将面团整形成长柱形面棒状后，把面棒切成等量的“面剂”，再用手来回搓揉，整形成圆形、花型馒头状，把大枣插到馒头顶部。

7、摆放：待蒸的馒头底部沾些面粉，放在帘子（透气的板）上，馒头之间留出一定的距离，等待再次发酵约20分钟，按压表面感觉有弹性即完成等醒面过程。

8、蒸馒头：蒸锅的蒸屉上铺上潮湿的屉布或直接刷少量油，将生馒头放入，等距离摆好，锅盖盖好，蒸18-20分钟。

9、出锅：停火后，放置3分钟再打开锅盖，拣出馒头。放到竹篮或透气的筐中，避免相互粘连。

温馨提示

1、南瓜要压碎，有块的话，面团不光滑，不美观。

2、如果不采用醒面过程，就用凉水蒸馒头，在等待水沸的过程中完成醒面。如果醒面过程完成，可直接用开水蒸馒头。

3、凉水蒸的话，大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸，如果开水蒸的话直接用中火蒸就行。

4、一般的南瓜馒头都是精面粉做的，白又暄；全麦馒头用的是全麦面粉，全麦面粉是整粒小麦在磨粉时，仅经过碾碎，不经过除麸皮程序，小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素，经常食用，可使人体保持健康而有活力，对身体很有有益处。

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