湖南的辣椒炒肉怎么才能做好吃?
作者:百变鹏仔日期:2023-12-12 17:46:47浏览:15分类:美食推荐
如果你跟湖南人聊聊菜,绝对是有辣椒炒肉的,那作为一道深入湖南人骨髓的地道农家菜怎么样做才好吃呢?今天就来为大家做一道不是湖南人也能吃到的地道辣椒炒肉!
真正好吃的辣椒炒肉是不需要太多调料的,今天主要用到红线椒、青线椒和一些猪肉,接下来我们看一下具体做法。
1.先把猪肉肥的一部分切下来,再把一些瘦肉切成片,瘦肉和肥肉分开放置。
把瘦肉中倒入碗中,然后加蚝油、胡椒粉、生抽搅拌至吸收调料,再倒入一点料酒,再次的搅拌,使猪肉吸收,放在一边腌制。
青尖椒或者是红线椒,切成滚刀块,不大不小。然后准备一些姜片和蒜片。
2.在饭店一般做这道菜,肉片和辣椒会快速的滑下油,我们家常做菜就省略这一步。先把肉炒一下。
热锅凉油,先倒入肥肉。炒出一部分的肥油,这样菜会香而不腻。把肥肉炒透明,如果锅底出油太多,就倒出一部分油脂。
倒入瘦肉,用中火慢慢的煸炒,炒出猪肉的水分,然后把猪肉炒到8成熟,盛出来备用。
接着炒辣椒,这一步饭店同样会过油,我们直接炒。
起锅烧油,倒入姜蒜粒,倒入一把豆豉,炒出蒜香味和豆豉的香味,再倒入辣椒,加入食盐。
这里一定要把辣椒炒咸口感才好。开中火翻炒,把辣椒的外皮炒出虎皮。
倒入刚才炒好的猪肉,加入生抽,把猪肉和辣椒翻匀,颜色不够深的话,再加入一点老抽。把颜色翻匀就可以出锅了。
有话说:
小炒肉不需要加水,吃的就是它的干香味。也不用加太多的调料。当然你如果喜欢汤汁的话,可以加一点水。这样拌饭比较好吃。
炒肉的时候不用加盐。炒辣椒的时候一定要加盐,把辣椒炒咸,肉自然就咸了,这样炒出来,它的咸味分布的均匀,咸味儿刚刚好。
辣椒和猪肉一定要分开炒。避免出现辣椒熟了,猪肉还没有熟的现象。
咱们这道辣椒炒肉已经是很地道的做法了,当然如果追求大师级的做法那讲究也是更多的,比如有些人喜欢用螺丝椒,猪肉要用宁乡花猪肉等等的讲究,不过咱们作为家常做法,已经很好吃啦。
白辣椒是湖南地带人尽皆知的一道美食,白辣椒并不是辣椒的一个新品种,而是经过处理的青辣椒。那么,在家做怎么做才好吃?
一、制作方法白辣椒的制作时间,尽量选在太阳暴晒的夏天。挑选新鲜、干净的青椒或者红辣椒,洗干净之后过一遍开水。在竹子平板上均匀摊开,在上面覆盖一层薄膜,这样晒出来的白辣椒颜色好看。晒一整天,就能看见颜色在慢慢的变白。等到辣椒变白的时候,收回来,剪开后,放入一点盐,再放回太阳下暴晒一天,就会变成干白辣椒。准备一个坛子,放入晒干的白辣椒,在放入大量的盐,一定要放很多盐。密封起来腌制。过几天后,就可以吃了。
二、搭配食材白辣椒制作方法简单,吃起来香脆爽口。不仅可以作为咸菜搭配粥吃,还有很多的做法。白辣椒炒牛肉就是常见的做法,将牛肉腌制好后,热锅中倒油,放入葱姜蒜炒香,倒入牛肉滑开,然后将白辣椒切成段状,一起翻炒俩分钟,十分美味。白辣椒不仅可以炒肉,还可以煮鱼杂。将鱼杂清洗干净,鱼膘切破,白辣椒切成3厘米长的段,用水略泡后挤干水分,大火放油烧至六成热,下鱼杂过油,迅速倒入漏勺沥油。锅里留一点油,把姜片、白辣椒煸香,放入鱼杂,撒上各种调料,装入汤碗就可以了。白辣椒还可以搭配蒸香干,把香干切成薄片,均匀地码在碟内备用。白辣椒切碎后过水再炒香,把白辣椒铺在香干片上,再撒上味精、蚝油、白糖,上笼蒸8分钟,出锅后撒上葱花,淋上少许的生抽就可以啦。白辣椒清脆爽口,很多人都爱吃,搭配着炒其它的食材,色香味美。赶紧挑一个好天气,自己晒一下辣椒,做着尝尝吧。
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