猪头的烹饪方法

1.冷猪头

做法:一般买回来的猪头肉上面会有一些猪毛，所以对我们来说最重要的是先把猪头肉上面的猪毛剃掉，然后放在清水里泡一会儿把肉上面泡出来的血冲洗掉，再把猪头肉放在清水里再冲洗一遍。冲洗干净，放入锅中，清水煮熟，放上两瓣捣碎的蒜瓣，使其味道进入肉里。取出煮熟的猪头肉，放在案板上。用刀把猪头肉切成薄片。这才是需要考验你的刀工。最后，是时候做酱了。将酱油、蒜粉、葱花、胡椒粉等辅料倒入干净的小碗中，搅拌均匀，根据自己喜欢的口味将酱汁调成自己喜欢的口味。将调好的酱料倒在已经切好的猪头上，然后搅拌均匀，让猪头均匀的沾到酱料中，再撒上一些香菜味道更好。

2.韭菜猪头

其做法:韭菜猪头肉的做法也很简单。首先将生猪头肉放入锅中煮熟。然后，取出适量煮熟的猪头肉，切成薄片。适量的盐笋也切成片，一些去皮洗净的大葱切成小块备用。材料都准备好了，就该摆锅了。取出炒锅，倒入适量的食用油。当锅里的油六成热的时候，就可以把切好的咸竹笋丢到锅里，大火翻炒。调味搅拌好后，可以把切片的猪头放入锅中翻炒。放一点料酒，可以去味，再放适量食用盐和酱油调味。等到锅里的猪头肉慢慢入味，就可以放小葱和味精了。搅拌均匀后，即可出锅。

3.红烧猪头

先把买回来的猪头洗干净，尤其是猪皮，然后用清水浸泡，再加点食用盐和白醋，帮助猪头入味。之后可以准备花椒、八角、冰糖、桂皮、葱、姜、蒜等辅料。做好之后，把它们剥开洗干净，然后全部切开，用一块布把它们全部包在一起，用线紧紧固定。这时候可以把高压锅拿出来，用刀把买来的猪头分开，放在高压锅里，然后把刚包好的料袋放进锅里。开大火，待锅内猪头变红时，放入适量的食用盐、料酒、酱油等调料。，大火烧开锅，再用小火慢慢炖。当锅里的猪头要煮开或者颜色变成深红色的时候，基本上就是关火之后，不要去碰里面的猪头肉，放在锅里再炖一会，保证锅里的猪头肉能更好吃。这个红烧肉头做好了。

浙江做猪头用盐和白酒腌25天左右，具体情况如下：

一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。

经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

风干咸猪头要用清水泡12-24小时左右，因为这样可以把咸肉中多余的盐逐渐溶解于清水之中，而且表面细菌也会被杀死；并且用清水泡过的咸肉口感会更加细腻柔软。

吃多腌制食品的危害：

1、首先蔬菜腌制后其所含的维生素损失较多，维生素C几乎全部损失。

2、腌制食物有的有毒素，会导致疾病。比如腌制的酸菜中含有较多的草酸钙，由于酸度高，食后容易被肠道吸收，经肾脏排泄时，草酸钙结晶极易沉积在泌尿系统内形成结石。腌制食物还有被微生物污染的可能。

如果加入食盐量少于15%，腌制蔬菜中的硝酸盐可被微生物还原成亚硝酸盐，一周后亚硝酸盐含量增加，两周后达到高峰，并持续至三周。

人若进食了带有亚硝酸盐的食品后，会引起亚硝酸盐中毒。其中毒症状为皮肤黏膜呈青紫色，口床和指甲床发青，俗称“乌嘴症”，重者还会伴有头晕、头痛、心率加快等症状，严重者可发生昏迷而死亡。

以上内容参考：百度百科--咸猪头

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