鸡肉火锅的做法

一，啤酒鸡火锅

新鲜鸡1只（约重1000克）牛肚250克 猪肉片250克

猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克

莴笋250克青菜300克藕300克

调料：

啤酒350克菜油200克（约耗135克）

猪油100克豆瓣酱30克

泡姜片30克泡辣椒节40克

蒜瓣10瓣老姜50克

花椒15克白糖25克

精盐10克味精5克

胡椒面3克

制法：

1、将鸡除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚冼净，片成约 1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸡外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。

2、另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸡的汤，煮10分钟，下鸡块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。

味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。

注：煮鸡的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。

啤酒鸡是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效

二，麻辣火锅鸡的做法

1．鸡剁成小块．先把鸡在热水里焯一下去腥味和 血．

2．火上坐炒锅．放入比平时炒菜多一倍的油．然后放豆瓣酱翻炒出香味．倒入火锅中．

3．炒锅刷干净放在火上．锅热到同样多的油．油热放入番茄酱一代或两代．炒出香味放入焯好的鸡翻炒．炒三五分钟后关火．把鸡倒入火锅加水．

4．最后把葱．姜．八角．麻椒（少许）．盐（三小勺）．鸡精．糖（一勺）．一起放入火锅中．基本就算完了．．

这是我的个人做法．（都说俺比饭店做的毫不逊色）不知道楼主看没看明白．在家自己做既卫生又实惠．哪位朋友有更好的做法大家交流交流．谢谢了．．

香辣火锅鸡用材：

1、火锅低料一袋：最好用“小天鹅火锅底料或小天鹅烧鸡底料”。

2、八角1粒，桂皮少许，郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。

3、公鸡生杀后切块，洗净喷少许白酒，凉干。

步骤：

1、将铁锅烧辣，加少许菜油。

2、放入火锅底料，翻炒出香味。

3、依次加入郫县豆瓣酱小半碗，干辣椒若干，生姜切块拍烂（勿切！），蒜瓣若干，大葱切段，红枣数粒、糖少许。翻炒出香味后加八角1粒，桂皮少许，（换小火）待底料出味。

4、加入事先腌好的鸡块，开大火，爆干鸡块中的水份。烘烧一会。

5、出汁后加入骨头汤或白水。

6、期间可根据个人口味调加盐、鸡精。

7、待鸡块熟至脱骨后，即可换微火涮吃。

调料用料：

1、香菜、小葱、芝麻油、海会寺豆腐乳1.8元一袋、花生炸香捣成沫、姜蓉加蒜蓉、干辣椒面、青椒碎粒、盐、鸡精。

2、将上述作料依个人口味调和在一起即可。

将川菜中的莴笋烧鸡与麻辣火锅相结合创新而成，以鸡．莴笋为主料，其余和料由食者自选。烹制法：熬．烧．煮。将经宰杀洗净的公鸡斩成条块，入盆，加盐．料酒．胡椒粉码味浸渍20分钟。莴笋去皮洗净，切成条。锅中菜油烧到五成熟时，下鸡块至六成熟时起锅，再将莴笋条入锅过油后捞起待用，莴笋条入火锅垫底，上面放鸡块，掺入火锅红汤适量，放泡野山椒至九成熟时，再掺烧开的红汤，与原料．味碟同时入席，鸡粑即可食用

我们当地有一家远近闻名的鸡肉火锅店，在当地叫做“火锅鸡”，一年四季，生意总是红红火火，老板因此也成为当地的富豪。相传饭店老板年轻时在火锅鸡的发源地当过学徒还是帮工，手艺学到后回了家，自己开了一家店，由于这种火锅以鸡肉打底，口味特别，不同于平常见到的牛羊肉火锅，于是自开店起生意便大火，一直到了现在，仍然是天天食客爆满。

自然，我也是那家店的常客，消费不高，一顿火锅吃下来，200块钱就打住了，两三个人的话，不算酒水，基本100出头就能吃好。吃的多了，我就时常在家模仿着做，一来二去，味道也像模像样，从那之后，去外面吃的少了，在家做更是经济，三四十块钱都不到，全家都能吃好。夏天吃火锅的人很多，边吃边出汗，也是一件很舒坦的事儿。但是吃这个鸡肉火锅，不像吃牛羊肉那样容易上火，所以，我家夏天吃鸡肉火锅比较多，做法不难，我来分享给大家。

鸡肉火锅

材料：鸡腿（琵琶腿）7只、葱姜适量、八角两个、花椒1小撮、麻椒1小撮、香叶两片、桂皮1小块、郫县豆瓣酱2汤匙、黄酒2汤匙、鲜酱油2汤匙、油盐适量、大葱或香香葱适量、香菜几棵、茼蒿娃娃菜土豆片鲜面条各适量（自己喜欢涮什么就放什么）。

制作步骤：

1、经常做饭的人都知道，鸡的琵琶腿（鸡小腿）很嫩，容易熟而且口感好，除了那根腿骨都是肉，所以，自家做我常常用鸡腿（外面店里用的是整只的鸡剁成块）。让卖家把鸡腿剁上一刀，回家洗净，冷水下锅焯出血水。

2、把焯过的鸡腿捞出来，沥水待用。水分一定要尽量地沥干，不然一会儿下锅会溅油。

3、热锅热油，下鸡腿块儿，中小火翻炒，把鸡腿炒至金**，鸡皮部位起皱。

4、接着下葱姜、八角、花椒、麻椒、香叶、桂皮炒出香味儿。

5、再下郫县豆瓣酱小火炒出红油，红油出来之后，烹入黄酒和鲜酱油，去腥调色调味。

6、添加足量热水，调入盐，小火煮上20分钟左右，让香料的香气充分的煮出来并融于汤中。

7、这个时候可以准备配菜了，把自己喜欢的各种涮菜洗净待用，茼蒿是我的最爱，每次涮锅必备。除了准备涮菜，另外把葱切成末香菜切末待用，一会儿要把葱末香菜末放到各自碗中，从锅中舀几小勺汤汁，这是火锅鸡的蘸料，不同于麻酱或是海鲜汁蘸料。

8、香料的香出来之后，用漏勺把香料全部打捞出来扔掉不要，汤就很清亮了。

9、把鸡肉连带汤汁倒入专门涮食的火锅中，如果水少，再添加适量热水，就可以开吃了。麻辣鲜香，肉又香又嫩又入味儿，特别好吃。

小贴士：鸡肉一定要事先焯水，把血沫焯出来，不然吃着腥，汤底也不干净；鸡肉火锅的汤底及鸡肉是有盐味儿的，所以蘸料佐以葱和香菜末就足够了，这个蘸料和鸡肉很搭，试试就知道了。

希望采纳，谢谢

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