卤肉饭的做法有很多，美味卤肉饭怎么做？

卤肉饭是一道经典的特色美食，咸香软糯的卤肉，鲜甜可口的米饭，清爽解腻的青菜，还有卤蛋的搭配，色、香、味、荤、素样样俱全。接下来和大家分享一下可口好吃的卤肉饭的做法。

先准备所需要用到的食材和配料：猪肉，青菜，洋葱，大葱，姜，鸡蛋，料酒，老抽，蚝油，冰糖，大料，花椒，香叶，桂皮，白胡椒粉还有醋。之后便是把鸡蛋用清水煮熟，煮熟的鸡蛋剥壳，并用刀横切一刀，猪肉切成肉块，之后把猪肉用水焯一下。

洋葱切碎之后，在锅里倒入油，把切好的洋葱碎倒进锅里，炸到洋葱完全变色，盛出放在一边备用。炸洋葱的油不用倒掉，把焯过水的肉块放入锅，翻炒一下。再把炸好的洋葱碎放入锅里，然后放入冰糖、老抽、花椒、香叶、桂皮、白胡椒粉、大料、醋还有蚝油。

然后倒入适量的水，用大火把锅里的食材烧开，再用小火慢煮40分钟，之后再加入鸡蛋到锅里、倒入适量的盐，再继续煮15分钟左右。然后到了时间就可以盛出来了。再把青菜烫熟，就可以摆盘了。

一份烹饪制作简单，荤素搭配又好吃的卤肉饭就这样做好了，汤汁浓郁，卤肉咸香，青菜清爽，香菇顺滑，真的很适合当便当来吃。当然，卤肉饭的食材搭配不一定就是香菇和鸡蛋，也可以是其他的食材搭配。

需要注意的是：加醋是为了让肉的口感更加滑嫩，如果不喜欢醋味，也可以橙子皮在锅里煮；至于肉是五花肉还是瘦肉，这个可以根据自己的喜好来选择，有人喜欢肥瘦相间的五花肉，也有人喜欢鲜嫩的瘦肉，这些都是可以根据个人口味来搭配。最后，卤肉饭的汤汁与米饭搭配在一起是真的很不错。

卤肉饭的做法最正宗的做法

卤肉饭的做法：

主料：

五花肉1斤蛋2个香菇10朵

辅料：

葱1段姜2片八角1块半桂皮1小段草果1颗香叶1片

油葱酥少许料酒少许酱油膏少许生抽适量老抽适量盐少许

做法步骤：

1.?五花肉切丁，?取一个盆放入水和1勺料酒，把肉丁放到盆里泡

10分钟。去腥、去血水。

2.?香菇去蒂、切成跟肉丁一样大小的丁。然后用水浸泡，香菇水不要扔。

3.?葱切两段、备好其他调料。并煮好2个鸡蛋备用。

4.?加少许油，待油温后加入葱、姜、肉桂、草果、香叶、八角，翻炒变色出味，加入提前控好水的肉丁，翻炒，直至肉丁上色，此时应该肥肉出油、体积回缩。

5.?加入一勺料酒、一勺苹果醋翻炒，加入2勺生抽翻炒出香味，加入半勺老抽上色。然后将控水后的香菇放入锅中翻炒，再加入加热过的香菇水，没过肉即可。开大火烧开，加入酱油膏，调味、上色。再次烧开后，加入油葱酥，然后把所有东东转到砂锅中。

6.?转入砂锅后，放入提前煮好的蛋。转最小的火，盖上盖子慢慢得炖。

7.?水量减少一半的时候，加入少许盐调味。然后继续炖。整个炖制时间不少于1.5小时。

8.?将煮好的米饭盛在碗里压实，倒扣在盘子里，把做好的卤肉连肉带汁浇到饭上，再加上一颗卤好的蛋，边上随便配点焯过西兰花、胡萝卜做配菜就行了。

卤肉饭的做法最正宗的做法

　卤肉饭的做法最正宗的做法，在生活当中，相信很多小伙伴都喜欢吃卤肉饭，一般是去饭店里面吃卤肉饭，现在我们在家也是可以做出来的，下面我整理了卤肉饭的做法最正宗的做法。

　 你离好吃卤肉饭只差这一步勾走我魂的卤肉饭太了的做法

　五花肉切丁，姜片和料酒焯一下，盛起备用。红葱头切成圈，放一勺淀粉，搅拌一下

　先炸个红葱酥，卤肉饭好吃的秘诀就是这个了

　炸成金**就可以了，盛起备用

　焯水的五花肉丁下锅翻炒

　煸炒成金**出油，然后加入白糖或者冰糖炒个糖色

　每块肉肉都裹上糖色后，第一步先沿锅边喷入料酒增香

　加入生抽，蚝油，老抽几滴就可以了，多了会发黑不好看

　加入多一些热水一定要没过肉放八角、香叶、桂皮，炖煮30分钟（这一步我移到砂锅里炖）

　鸡蛋提前煮好去壳，然后丢进去一起炖煮

　再加一小颗黄冰糖（没有可加普通的白色冰糖）

　半小时后，把香料捡出来丢掉，卤蛋也先捞出来

　加入红葱酥继续炖15分钟左右

　肉肉已经很糯软了，继续炖到红葱酥融化在汤汁里

　汤汁收到这样差不多，留一些拌米饭

　真的好吃哭了什么神仙卤肉饭

　 台式卤肉饭~的做法

　五花肉切小块儿，太大块就成红烧肉了

　不带皮的五花肉是不完整的五花肉！！out！带皮炖出来的汤汁才会带有胶质会更鲜亮浓稠~美滋滋

　香菇去蒂切粒~

　香菇和五花肉炖在一起的口感有种莫名的Q滑，炖好之后傻傻分不清楚肉和菇。

　洋葱！

　如果你愿意一层一层一层地剥开它的心，你会发现，它没有心……

　嗯洋葱也切粒…

　如果不喜欢生洋葱，也可以用现成的洋葱酥代替，总之洋葱是台式卤肉饭必不可少的材料，就像求婚不能少了钻戒……

　油烧热，然后倒下洋葱，炸至略微干黄，略微就好，千万不要炸成全黑，会失恋般扎心的苦………如果不小心炸焦了，就果断倒掉重来吧，不然后面煮出来的东西整个都是苦的………

　炸好的洋葱滤干油，备用~

　煮鸡蛋，煮好后捞出冲凉水剥壳备用。

　肉下锅，煸至金黄。

　把多余的油脂逼出来，舀出，一会炖的时候就不会很腻啦~

　接着倒入香菇丁，翻炒至香菇变软。

　然后倒入炸好的洋葱酥~

　倒入料酒or黄酒~

　提前烧好一壶开水，倒进去！不要加凉水惹~

　加到完全没过肉，毕竟卤肉饭要多汁才好呲！

　调入生抽，非常建议用呆湾产的金兰油膏，煮出来的味道会hin香hin地道~然后再试试咸淡，不够的情况下可以再加点盐。当然没有就用普通的也可以，图是正好油膏用完了就用的`普通生抽。

　为啥调料总是写若干适量少许？啧

　恋爱要一步一步的谈，调料要一点一点的加，不要一下倒太多，可以先试试味道，不够再加，就不会一下过头了呀~而且肉量和水量都不会完全一样，所以得自己把握好。

　再加入老抽，可以让熬出来的颜色更好看~

　寡淡总是看起来让人没食欲啊……

　然后加入冰糖，喜甜的可以多加点。不喜甜的就别放那么多，可以一点点点的试味道。

　投入八角~

　剥好壳的鸡蛋也可以下去了……

　混合一下，大火烧开之后盖上锅盖，转小火（文火）炖一个半小时左右。对火候掌握不好的盆友们，可以时不时掀开盖子看一看，不要烧焦了很可怕的………

　炖到还有三分之一汤汁的时候就差不多啦！！！不要把汁炖没了………汁才是精华啊！

　搞掂出锅！！！！！

　买点好棒棒的米，煮一锅饭。烫几根青菜，把肉盛出，淋点汁，唔()

　 保姆级懒人台式卤肉饭的做法

　懒人第一步，先去超市买包家乐，反正我是叫的盒马～

　450g五花肉冷水下锅，葱姜也丢进去，我还丢了4个鸡蛋进去，忘记拍了。顺便把香菇切条，并烧壶开水～（如果是500g肉最好，我是买称好的就只能少点了）

　肉煮10分钟左右捞出并切成条，我怕炖的时间长肉化了，就切的比较粗，肉食动物不解释。鸡蛋放凉水泡着（我的五花肉没有血沫，有的话要撇干净哦）。

　来个合集。考虑一会儿加热水下锅对肉肉口感比较友好，我就直接用开水泡香菇，香菇水不要扔。小碟子里是灵魂洋葱酥，家乐卤肉包里就有不用自己炸，简直不要太贴心。

　不加油直接下锅炒五花肉条，炒出油来，再放香菇条（香菇记得把水捏干点，不然后果很可怕），把多余的油撇掉。五花肉炒到金**，这样最后不会很油，我喜欢焦一点就炒的时间长了点。

　把香菇水+卤肉汁包+开水+鸡蛋倒进步骤5中，香菇水+开水总用量500左右，我没仔细算，必须要完全淹没过肉，多点也没事，可以拌饭吃。大火烧开水后转小火炖1小时起，我喜欢软糯的，炖了1小时15分钟。然后转大火收汁，同时把洋葱酥放进去一起炖。

　收汁看个人喜好了，汁多汁少看爱好

　最后就是随便摆摆盘，拍拍照，发pyq啦～再见。

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