腌制鸡肉怎么做好吃法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 07:11:46浏览:13分类:美食推荐
1.鸡胸肉横向用刀分割成两半,用刀背将肉拍松,你会发现肉会比之前变大。
2.拆开炸猪排调料,倒到盘子里,依次把切好的鸡肉两面均匀粘上调料粉,切记,鸡肉最好用厨房专用纸巾吸干点水分,我这次就是水太多,结果粉都没粘肉上,单独成粉团了。鸡肉沾上粉后稍微放一会,便于入味。
3.热锅倒油,因为我们是煎,不是炸,油稍微少点,依次放入鸡块用中火开始煎,边煎边用铲子压鸡肉,因为鸡肉被一分为二,所以比较容易熟。等煎到两面焦黄就好了,尝了两块还不错
鸡腿、生菜、葱、
姜、蒜、辣椒、
白芝麻(可不放)
调料:
盐、料酒、蚝油、
老抽、番茄酱、白糖、
鸡精、白胡椒粉
烹饪步骤?
1.切好葱,姜,蒜备用,鸡腿解冻好后洗净,鸡腿上切一刀,把骨头剔出来。
2.鸡腿去骨后,在内层横着切几刀,鸡腿肉让在干净的碗内,加入葱,姜,蒜,料酒1大勺,盐1勺,白胡椒粉,番茄酱1勺,蚝油半勺,搅拌好后腌制1小时左右。
3.碗内加入料酒1勺,白糖1勺,老抽半勺,清水2大勺调匀。
4.锅内倒少许油,把鸡皮那面先朝下煎,煎好好后翻面煎,两面都煎好后,把调好的料汁倒入。
5.盖上锅盖,中火烧2分钟左右,汤汁浓稠后关火,再撒上点白芝麻即可。
鸡腿肉300克、
配料:
编辑
法香5根、盐5克、酱油15ml、蚝油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹签子6根。
做法:?
1、鸡腿肉稍稍改刀,然后加入料酒和淀粉抓匀,腌制15分钟;
2、然后将鸡腿肉捞出,沥去水分,加入切碎的法香、蒜末、酱油、蚝油、盐、白糖、小茴香拌匀,再次腌制半小时入味;
3、再竹签子上抹上一层食用油,然后将鸡腿肉小心的串在上面,视签子长短大约串4-6块鸡肉即可;
4、然后在平底锅中加入少许油,烧热到4成热时,放入鸡肉串,用小火慢慢将鸡肉煎至变色后翻面,直到两面都变色成熟即可,最后在食用前撒上适量的黑胡椒。
腌的腊鸡怎么做好吃
在日常饮食中鸡腿是最常见的肉食,鸡腿肉的做法繁多,每一种做法风味都很独特,鸡腿肉质鲜美细嫩,可以煎炸烧烤,还可以用来煲汤,营养丰富,经常食用对身体有很大好处。以下是我精心整理的腌制的鸡腿怎么做好吃,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
1.香酥鸡腿的做法
材料:
鸡腿600克;姜15克,大葱15克,花椒15克,黄酒25克,盐30克,椒盐10克,植物油50克。
做法:
1、鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火,倒入油,烧至七八成热时,将鸡腿投入炸呈金**,捞出装盘,撒上花椒盐即成。
2.盐焗蜜汁烤鸡腿的做法
用料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
1、鸡腿洗净擦干表面,用牙签扎些小洞(或者干脆用刀划上几道),以使鸡肉腌得更加透彻入味
2、蒜粒剁碎成蒜蓉,洋葱切丝备用
3、鸡腿放入一个稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,直接下爪子抓捏拌匀,再全部倒入一密封容器,冰箱冷藏腌制一夜
4、蜂蜜用少少冷开水调匀调开
5、腌制好的鸡腿放烤网上,下面接一个烤盘(以防烤时滴得烤箱里到处都是)
6、刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟
7、中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水
3.柠香欧芹烤鸡腿的.做法
用料
鸡腿6只、蒜2瓣、欧芹碎2茶匙、柠檬汁4汤匙、橄榄油3汤匙、生抽2茶匙、盐适量、黑胡椒适量
做法
1、鸡腿两面都用刀划3道口子,以便更好的入味
2、蒜切片,备用
3、用橄榄油,生抽,盐,黑胡椒,柠檬汁,蒜片,欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟(可用保鲜膜封住放入冰箱)
4、烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至鸡肉全熟并表面略微焦黄为止
拓展:炸鸡腿的做法
食材:
鸡腿4个、葱姜末少量、料酒2勺、盐半勺、蚝油1勺、胡椒粉1勺、2个鸡蛋、适量淀粉、面包糠。
做法:
1、鸡腿洗净沥干水。
2、然后用竹签子在鸡腿上扎很多的小洞,因为鸡腿很厚这样做利于鸡腿入味。
3、鸡腿放入大些的容器里,加入葱,姜碎,加料酒2勺,盐半勺,蚝油1勺,胡椒粉1勺用手抓匀腌制20分钟。
4、准备2个鸡蛋打散,适量淀粉,面包糠。
5、腌制好的鸡腿,先裹上一层淀粉,接着在沾上一层蛋液,最后裹上一层面包糠。
6、锅里加入油,多一些五成热时下入鸡腿,改小火,下去慢慢炸,
7、一面金黄以后翻面炸另一面,因为鸡腿比较大,所以每面大概炸七分钟,大约15分钟,即可捞出。
8、可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料。
问题一:怎样腌制腊鸡 腊鸡的做法:
一、选鸡 以健康无病、体大丰满、胸腿肌肉发达且肉质细嫩的肉仔鸡最佳,也可利用体重在1.5公斤以上的淘汰肥母鸡。
二、宰杀 将鸡体倒悬,左手拉开鸡嘴下喙,右手持小刀伸入鸡口腔内,待刀尖达第二颈椎处,迅速割断颈部血管,然后在上颌裂缝的中央,眼的内侧,斜刺入脑,破坏羽毛肌肉的神经中枢,使羽毛易脱落,并促其速死。此法宰鸡颈部无刀口,好看好卖。放血后要尽快烫煺毛。注意保持鸡体完整,不要擦破皮肤。
三、整形 先将鸡的双翅从腕关节处切去,两脚从趴关节剁掉。然后开堂,从胸骨到 *** 切一长形刀口。要求刀面整齐,不产生碎肉。拉开两边胸肌,露出胸骨,再用刀打开胸骨,掏出内脏和食管、气管。并在第2~3胸椎两侧,以30~40角向斜上方切断肋骨和胸肌。注意不可切破皮肤,以利造型。用清水洗净鸡内腔,清洗时切勿撕破腹壁脂肪和油皮,以免影响腊鸡质量。鸡洗净后放在清洁冷水中浸泡4小时,除去体内血,使肌肉洁白。然后切掉下喙,在鸡鼻孔穿绳挂起,沥水晾干。
四、腌制 这是决定腊鸡质量优劣的关键。
1 炒盐。按每0.5公斤粗盐加1克大茴香的比例倒入锅中炒至无蒸汽、盐变黄时起锅,凉后磨细。
2 制卤。有新卤、老卤之分。新卤是将2.5公斤浸泡鸡体的血水,加入0.25公斤食盐,入锅煮沸,用勺撇去血沫和污物。待盐熬化后,再用多层纱布滤去杂质,放白糖0.1公斤,葡萄糖0.04公斤,混合香料0.25公斤(大茴香粉35%、桂皮粉25%、胡椒粉20%、小茴香10%、花椒粉10%配成),生姜0.25公斤、香葱0.25公斤(切短),再入锅煮沸后倒进卤缸即成。老卤是新卤经腌鸡20次以上的重复使用和长期贮存形成的。老卤愈陈愈好,它与新卤相比,具有营养丰富、汁浓味重之优点。每次烧卤撇去浮沫,适当补充盐、糖及香料,并用多层纱布滤去杂质,保持卤汁澄清。
3 抹盐。先用大曲酒在鸡皮、腔内外涂抹片刻,除去腥秽。然后用食盐遍抹全身(用盐量为鸡重的6%),在鸡的背部、胸肌和腹腔处反复揉搓。特别是鸡大腿,抹时应把食盐放在手掌中,由下往上抹揉,使肌肉受压,容易渗透。
4 初腌。将抹好食盐的鸡,背部朝上,放入装有新卤的缸中,装满后上撒食盐覆盖表面,并压上重物,使鸡体呈平板装。一般腌制24小时左右,待肌肉紧缩即可出缸。
5 复腌。将老卤加入大曲酒(用量为老卤的5%),倒入腌缸内,放入鸡坯,盖上竹盖,用石块轻压(应使鸡坯完全浸入卤汁中),复腌24小时后上下翻动鸡身,使之吸卤均匀,再续腌制42~48小时,即可取出挂起,沥净卤汁。
6 叠坯。将腌好的鸡坯按“琵琶状”造型叠好,鸡颈拉直放置,双翅和两腿缩回,然后压上重物使鸡坯保持琵琶状4天左右即成。
7 晾挂。将成形的鸡坯放入清水里反复漂洗,除去表皮杂质,然后沥干水分,晾挂在通风干燥处(不可置太阳下曝晒),一般经20~30天的风干,待表面光滑平整,全身干燥,颈骨露出即为成品,可批量上市销售。
问题二:腊鸡太硬怎么做才好吃 蒸腊鸡
蒸腊鸡的做法
主料
腊鸡 (适量)
调料
干辣椒 (适量) 香葱 (适量)
厨具
蒸锅
1风干的腊鸡一只。
2剁下鸡头、鸡爪,从中间一刨为二入锅中火煮。
3由于腊鸡在制作时已经入味,故上屉蒸时不必再放调料,放少许干红辣椒即可。
4大火蒸15-20分钟。
5关火后撒上些香葱。
香菇炖腊鸡
食材
主料腊鸡1000g香菇100g辅料油适量盐适量花椒5g姜10g酸辣椒20g陈皮20g料酒20ml醋10ml胡椒粉5g葱10g鸡精5g蒜10g
步骤
香菇炖腊鸡的做法步骤1.香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮
香菇炖腊鸡的做法步骤2.倒入鸡块儿同炒
香菇炖腊鸡的做法步骤3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
香菇炖腊鸡的做法步骤4.倒入适量的清水
香菇炖腊鸡的做法步骤5.大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟
香菇炖腊鸡的做法步骤6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
小贴士
1、加入陈皮可以解油腻,提香味,这是我们老炖肉的传统做法;
2、加入适量的醋有利于钙质的分解;
3、放入泡椒一块儿炖制,可以有效的去除肉腥味;
4、腊鸡属于腌制食品,在炖制过程中盐要少放。
问题三:盐腌的腊鸡怎么烧好吃,姐姐从安徽带来的腊鸡,不是烟熏的是盐腌的,自己烧过一次,感觉肉咬不烂,想问 腊味合蒸 .原料. 腊猪肉200克,肉清汤25克,腊鸡肉200克,味精0.5克,腊鲤鱼200克,熟猪油25克,白糖15克。
制作过程
1、将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净,盛入钵瓦内上笼蒸熟取出。腊鸡去骨,腊肉去皮,腊鱼去鳞;腊肉切4厘米长、0.7厘米厚的片,腊鸡、腊鱼切成大小略同的条。
2、取瓷菜碗一只,将腊肉、腊鸡、腊鱼分别皮朝下整齐排放碗内,再放入熟猪油、白糖和调好味的肉清汤上笼蒸烂,取出翻扣在大瓷盘中即成。
注意:
1、腊味是湖南的主要特点之一它有多种原料,主要有猪、牛、鸡、鱼、野鸭等品种。制腊猪肉:将带此猪肉5000克,洗净滤去水,切成5大条,加精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克,腌4天后翻动一次,再腌3天取出以清水洗净,在条肉的一端系上麻绳,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里,用锯木屑、干果壳或糠壳作烟料,连续熏36个小时,每条猪肉呈烟熏**,即成腊肉。制腊鸡:将净鸡从脊背部剖开,去掉食袋和内脏,在大腿肉厚的部位划一刀,使作料入味,腌制方法同腊肉内。制腊鱼:鲜鱼500克,每条鱼从脊背上剖开去掉鳃和内脏,洗净滤去水,用精盐250克、花椒子10克、火硝1.5克、白糖50克拌匀,腌3天后洗净,挂在阳光下晒2天,然后挂在熏房里继续熏36个小时,即成腊鱼。
2、腊鸡先去身骨,再去腿骨,一定紧贴骨头进刀,注意保持鸡形完整。腊鱼去鳞,去脊背骨、胸骨,并保持鱼肉形状。腊肉居中,腊鱼在左,腊鸡放右整齐排入碗中。
3、加干红椒、豆鼓合蒸味更香。
4、腊味品种多样,亦可更换品种。
5、蒸笼盖严,中火蒸1小时左右手即成。
特点
此菜腊香浓重,咸甜适口,色泽红亮,柔韧不腻,稍带厚汁,且味道互补,各尽其妙。
问题四:腊鸡的做法,腊鸡怎么做好吃 主料
腊鸡
1000g
香菇
100g
辅料
油
适量
盐
适量
花椒
5g
姜
10g
酸辣椒
20g
陈皮
20g
料酒
20ml
醋
10ml
胡椒粉
5g
葱
10g
鸡精
5g
蒜
10g
步骤
1.香菇用温水泡发后洗净备用,热油爆香花椒、姜蒜和酸辣椒,加入一块陈皮
2.倒入鸡块儿同炒
3.加入盐、料酒、醋、胡椒粉炒香
4.倒入适量的清水
5.大火烧开后撇去浮沫,转中火炖二十分钟,再加入香菇炖十分钟
6.最后淋入葱段和鸡精即可出锅
问题五:川味腊鸡的腌制方法 鲜鸡一只风吹一小时等鸡的水份干一点。放适量盐,花椒,糖,生姜,大蒜腌制5小时取出放在太阳照到的地方,晚上要放在没雾的地方一星期左右就可食用。
问题六:鸡怎么做成腊鸡?腊鸡又怎么做才好吃? 一,腊鸡制作工序不复杂,时间长点.
先用盐\佐料\腌制,后用松柏枝燃烧出的烟雾熏烤\后在通风处阴凉风干....
二,腊制品吃前先洗干净,后煮或蒸半小时\切片配菜炒,涮火锅...都行.
问题七:风干腊鸡怎么做好吃 鸡腿洗净,剪去肥油和多余的皮, 沥干水分。
抹盐和花椒,放进盆里用重物压一天(放重物是为了将水压出来)。
倒掉水分,放料酒、酱油、糖、葱、姜、五香粉揉匀,放冰箱腌两三天,期间翻两次身。
挂在阴凉通风处风干,八成干时收起。
净,隔水大火蒸30分钟,取出稍凉切块食用。
问题八:腌制好的咸鸡怎样做才好吃 干煸腊鸡:
咸辣适中有嚼头的炒鸡做法-
原料:咸鸡肉400克 , 干辣椒 4个 ,葱1棵 , 姜5片 ,花椒适量,
盐1茶匙 , 糖适量 , 生抽 1勺, 老抽半勺 ,料酒1勺 ,香葱1棵 ,白芝麻适量,花生油 200克实耗50克。
做法:
1 鸡肉清水泡一会,冲洗干净。
2 沥干水放盆内加半茶匙盐和料酒拌匀腌半小时。
3 锅内放花生油烧五成热下鸡块炸至金黄。捞出沥油待用。
4 大葱切段,姜切片,辣椒掰断,喜欢辣可切碎。
5 另取不粘锅,放入一勺油,放姜、辣椒和花椒煸出香味。
6 转小火,放入炸好的鸡块。
7 加约半茶匙白糖,翻炒5分钟。
8 加入葱段翻炒至变软。
9 倒入生抽、老抽,加一茶匙盐,翻匀,看情况加点热水防止糊锅,可分次加,但不要加多。
10 煸约10分钟,鸡块入味, 盛出,只要鸡块,其他料丢弃,撒点香葱末和熟芝麻。
问题九:腌腊鸡要放多少盐 腊鸡腿是我国南方的传统禽肉制品,湖南、湖北、广东、四川等均有生产。
原料配方: 鸡腿50千克 精盐2.5千克 白糖750克 硝100克 酱油500克 白酒750克
亦可适当加点五香粉等调料(有的地区只加盐、糖两种调料和硝)。
制作方法
1.腌制:将准备好的调料混合拌匀,涂抹在鸡腿内外,并且要充分擦匀,然后入缸内腌制约32小时,中间要倒缸2次,以充分腌透鸡腿。
2.烘制:将腌好的鸡腿用麻绳分别系好,然后将鸡腿挂在通风处,晾干外表的水分。最后放入55℃左右的烘房内,烘制约16~18小时,至鸡腿呈金**时即为成品。
5.保存方法:腊鸡腿应存放在干燥通风处。如空气潮湿,应用文火细烟熏灸,这样可保存2~3个月不变质。
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