水芹菜的几种做法，到底怎么做才好吃

水芹菜的做法

炒芹菜豆腐干

工艺：滑炒 口味：咸鲜味

主料：芹菜(200克)

辅料：豆腐干(100克)

调料：盐(3克) 味精(2克) 花椒(3克) 姜汁(10克) 姜(5克) 白砂糖(2克) 淀粉(豌豆)(5克) 花生油(30克)

制作工艺

1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；

2. 花椒泡热水制成花椒水；

3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；

4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；

5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。

菜品口感

碧绿脆嫩,清鲜爽口.

芹菜炒牛肉丝

工艺：滑炒 口味：原本味

主料：牛肉（瘦）(150克) 芹菜(200克)

调料：料酒(10克) 酱油(8克) 盐(1克) 味精(1克) 淀粉(豌豆)(15克) 大豆油(50克)

制作工艺

1.将牛肉洗净，切成细丝，用水淀粉挂好浆；芹菜去叶、根，洗净，切成5厘米长的段，用沸水焯一下，立即用漏勺捞出，用冷水冲凉，待用；将淀粉加水适量调匀成水淀粉待用。

2.旺火热勺，注油，烧至四成热，放入肉丝，用筷子拨散，约炒10分钟，倒入漏勺，沥净油，待用。

3.原勺，留底油，烧至四成热，下芹菜翻炒片刻，随即放入料酒、酱油、味精、牛肉汤，烧开，水淀粉勾芡，倒入牛肉丝，淋少许豆油，用炒勺颠翻炒匀后出勺，装盘即成。

工艺提示

调料中的豆油为熟豆油。

菜品口感

芹菜翠绿，肉丝酱黄，菜脆肉嫩，味道鲜美。

芹菜炒肉丝

肉末炒芹菜

油拌芹菜

水芹菜的做法是怎样的？

由于水芹菜生长在水里，多少有些泥腥味，所以在吃的过程中首先要去除腥味，再可以清炒或是其他做法。那么，一起来学习一下水芹菜怎么做好吃吧。

水芹菜里的的维生素、氨基酸和矿物质含量，比旱芹、西芹都要高，有清热解毒、养精益气、镇静安神、宣肺利湿等功效，对预防高血压、动脉硬化等都十分有益，还有一定的辅助治疗作用。

想要对付水芹菜的泥腥味，我们只需要把握2个关键点，第一个是浸泡。水芹菜一般只食用其嫩茎，如果买回来的水芹还带有根须及叶子，就需要将根须和叶子全部摘除再浸泡。

把水芹菜放入盆里，加1勺面粉，倒入没过水芹菜的水，浸泡10分钟。然后冲洗干净。

第二个关键点就是--焯水!烧一锅开水，将水芹菜放进去焯水20秒，再加1勺盐、1勺油。注意千万不要焯太久，否则水芹菜会变老变黄，口感卖相都不好。

焯水后放在冷水里过凉，水芹菜的泥腥味就去得差不多了。

酸梅水芹菜

将处理好的水芹菜切小段，放到碟子里备用。

然后调制酸梅汁，我们需要的食材有：酸梅、白糖、蒜蓉和生抽。

酸梅要选用色泽金黄、颗粒饱满、没有虫的，闻起来有一种酸爽的味道。

把6颗酸梅放入碗里，用勺子压成泥，把酸梅籽放到一旁备用。

开火热油，将蒜米放进去炒香，放入压好的算酸梅蓉。然后把刚才取出来的酸梅籽放进去，酸梅籽酸味浓郁，熬煮过程中味道会浸入到酸梅酱里面。

加半碗水烧开，转小火熬2分钟。

接下来给酱汁调味，放入3勺白糖、2勺生抽，淋到水芹菜面上。

瞧瞧这一盘酸梅水芹菜，绿油油的水芹菜之上铺上一层酸爽开胃的酸梅酱，光是看着就让人口水直流啦!

五花肉炒水芹菜

我们需要准备的食材有：水芹菜、五花肉、红辣椒、蒜蓉和姜蓉。

开火热锅，用手感觉一下油温变得温温的时候，放1勺油。

油微热后，放入五花肉翻炒到微黄。

接下来加入蒜蓉、姜蓉和酱油，再放一些红辣椒。

问到香味后，加入水芹菜翻炒，再放一勺料酒，让水芹菜里面的水汽快速蒸发掉，这样炒出来的水芹菜就会绿油油的了。

出锅前，放2勺蚝油、1勺白糖，最后沿锅壁向锅中加入1勺料酒，五花肉炒水芹菜就做好了。

养生水芹菜的两种做法，你学会了吗?赶快做来尝尝味道如何吧!

性味：味辛；微甘；性凉功能主治：清热透疹；平肝安神。主麻疹初期；肝阳上讥；失眠多梦。水芹能退热解毒、宣肺利湿，能在一定程度上防治肺癌。能治暴热烦渴，有清热利尿的功效，对泌尿系感染等疾病具有很好的辅助治疗作用。水液对肝细胞有一定的保护作用。 还可以降血压、治疗痄腮和便血。

《神农本草经》载“主女子赤沃。止血养精，保血脉，益气，令人肥健嗜食”。

《医林纂要》载“补心，去瘀，续伤”。

《随息居饮食谱》载“清胃涤热，祛风，利口齿咽喉头目”。

平肝降压

芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。

镇静安神

从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。

利尿消肿

芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。

辅助治疗高血压等症

芹菜芹辅助治疗高血压病及其并发症的首选之品。对于血管硬化，神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

增强食欲

芹菜的叶，茎含有挥发性物质，别具芳香，能增强人的食欲。

降血糖

芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对预防痛风有较好效果。

准备以下食材：水芹菜 半斤。

具体做法以及步骤如下：

1、准备食材，将野生水芹菜洗净，入沸水焯一遍，捞出来，浸泡会儿。

2、热锅中倒油，将切好的水芹菜入锅，大火不停翻炒。

3、加一点点水，翻炒均匀，盖上锅盖焖一会儿。

4、大约3分钟后掀开锅盖，放盐等调料，翻炒均匀。

5、翻炒均匀后，大火收汁，即可出锅。

水芹菜茎直立或基部匍匐。基生叶有柄，基部有叶鞘；叶片轮廓三角形。复伞形花序顶生；无总苞；伞辐不等长，直立和展开；萼齿线状披针形，花瓣白色，倒卵形，有一长而内折的小舌片；花柱基圆锥形，直立或两侧分开。

果实近于四角状椭圆形或筒状长圆形，侧棱较背棱和中棱隆起，木栓质。花期6-7月，果期8-9月。产中国、印度、缅甸、越南、马来西亚、印度尼西亚及菲律宾等亚洲国家。喜湿润、肥沃土壤。耐涝及耐寒性强。水芹一般采用无性繁殖。可当蔬菜食用，其味鲜美，民间也作药用。

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