头衔:唐不要总是用酸菜炖粉条！湖南冬天最爱这种做法它又酸又好吃而且每次都这是一张CD！

简介：湖南人s的最爱，这道菜是用冬笋炖的，可以早点用缓解油腻，一个人可以吃大碗吃不饱。唐不要总是用酸菜炖粉条！湖南冬天最爱这种做法。它又酸又好吃，而且每次都这是一张CD！

我们都知道四川人爱吃各种咸菜，他们家的咸菜都要放在坛子里。每到冬天，湖南还有一种独特的咸菜，不用放在坛子里，用桶就能做出来。泡4-5天就可以吃了，比较简单方便。这种酸菜是湖南人的最爱。

这个菜价格挺便宜的，一斤才1.5元。它是用芥菜、青菜或牛皮菜做成的。它叫做钓鱼蔬菜在我们家乡，只有冬天和春天才有。那因为这种水泡菜只能在寒冷的天气里就地发酵，而且可以保存更长时间。之前岳自己也做过，文章后面有分享的方法。有兴趣的朋友可以试试。

这种酸菜也叫腌菜，是用青菜焯一下做成的。传统的方式是它不会我不需要任何盐水，所以泡菜的酸度恰到好处。有些人会放一点老盐水进去，以加快这个过程。酸菜的酸度是够的，但是口感不好。这种咸菜闻起来微酸，煮的时候酸酸爽口，可以不要每次都用大碗吃不够。

这个时候，冬笋就是尝鲜者最重要的食材。它们的不溶性膳食纤维较少，所以吃起来非常嫩。碳水化合物多，所以甜味更浓；蛋白质的含量也比较丰富，所以好吃。唐冬笋猪肉炖菜就别提有多好吃了。这里的肉可以是五花肉、瘦肉或者排骨，切成小条的冬笋可以简单炖一下。味道鲜美，微酸，酸爽可口。每次做这道菜都是最快的菜。一不小心就能吃两大碗菜和汤。

喜欢酸菜的朋友，唐不要总是用炖粉条。试试湖南人这是冬天最受欢迎的做法。它温暖、营养、美味~

菜谱名称：酸菜冬笋炖五花肉

材料：酸菜500克，冬笋300克，五花肉300克。

辅料：葱、姜、蒜适量。

制作方法：(制作过程中需要注意的细节已经在最后总结了，所以不要不要错过它。)

第一步:买完菜洗干净，把叶子一片一片掰下来，把根剪掉，然后细细的切成小块。越切越好吃。

接下来将五花肉去皮切块，然后剁成肉末。做这道菜的时候，不建议你全部放瘦肉。最后肥瘦相间的肉混合在一起，肉馅不用剁太多，有点颗粒状口感更好。冬笋洗净表面，去皮，切成小条。

第二步:在煎锅里放一点食用油。油热后，将剁碎的五花肉放入锅中，翻炒至变色，再放入洋葱和姜末翻炒至香。

接下来将酸菜和冬笋放入锅中，热油煸炒。然后，你可以把它们转移到砂锅里或者直接放在锅里炖。我这里用的是大砂锅，主要是保温效果好。我渴望在冬天喝到这样的热汤。

第三步:加入适量的水，煮15分钟左右。时间到了，放一勺盐，一勺胡椒粉，一勺蚝油，搅拌均匀，然后撒上葱花，即可食用。这样做出来的冬笋味道鲜美，酸甜可口，让人百吃不厌。

小心：(注意事项)

1.能吃辣的朋友可以在调味末加一点辣椒面。之后会酸辣，开胃，额头微微出汗，特别舒服。

2.挑选冬笋时，它s最好把壳包紧，笋身略弯，笋芽和笋叶黄而有光泽，根部切口湿润，用指甲轻轻一捏即可。竹笋的根部会有新鲜的泥土，这意味着冬笋更新鲜，竹笋会更嫩，味道更好。

3.钓鱼菜的制作方法很简单。将整棵青菜洗净，然后在煎锅里烧开一锅水，将菜在锅里焯一下，直到菜断变色，大约需要2分钟。然后，用筷子夹起沥干水分，放入事先准备好的一盆凉水中。这里的水也可以用淘米水代替，所以菜的叶子一定要泡在水里，然后盖上透气的木盖。不需要放盐或者卤水，靠食材本身的发酵让味道变酸。所以，从第一天到第三天，蔬菜慢慢由绿变黄，到第四天，都变黄了。用手摸摸它们还是很韧的，这时候的酸味刚刚好。它it’吃和拿都很方便。

结论：唐不要总是用酸菜炖粉条！湖南冬天最爱这种做法。它又酸又好吃。一个人可以如果你在一个大碗里吃不饱，那就amp;它总是一张光盘。

粉条拌面粉怎么炒

1.东北炖酸菜。材料:东北酸菜1根，五花肉片150g，植物油2-3汤匙，葱约30cm，姜1片，酱油1汤匙，盐1茶匙。做法:酸菜洗净，菜要掰下来一块一块洗。把酸菜挤干，然后晾10分钟左右。将酸菜的厚白菜片切成薄片，再切成细丝，嫩叶和心部也切成细丝。榨出酸菜丝中的水分，葱姜切丝。大火加热炒锅，加入植物油，翻炒洋葱和生姜，发出香味。加入五花肉片，快速翻炒至变色，加入酸菜丝。将酸菜丝翻炒3至5分钟左右，加入酱油翻炒均匀。加入清水刚好没过酸菜，盖上锅盖，中火炖15到20分钟(其间记得把锅里的菜翻几下)。出锅前加盐，加入适量鸡精，搅拌均匀，然后停火。

2.酸菜炖大骨头。配料:酸菜、冻豆腐、猪腔骨、盐、鸡精、胡椒粉、酱油。做法:将腔骨剁碎，放入冷水中加热。洗去漂过的空腔骨上的浮沫。将冻豆腐切成大小适中的方块。来到张权的锅里，用油炒姜和蒜。将骨头放入锅中翻炒，加入少量酱油上色，再加入一些料酒。加水，盖上锅盖煮。水沸腾时，关小火。炖15分钟左右，将酸菜和豆泡倒入锅中，加盐和鸡精，盖上锅盖炖。炖15分钟左右才能出锅。当然，如果你家里不急，可以炖一会儿，味道更好，也可以边吃边炖。

3.东北酸菜鸭。材料:光鸭(半只)、酸菜(500g)、姜(3片)、油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白糖(1/5汤匙)。做法:鸭肉洗净，剁碎，放入沸水中焯一下，去血腥味，沥干水分备用。酸菜洗净，切片；生姜切片。烧热1汤匙油，将鸭子翻炒几下，加入1汤匙料酒，翻炒至鸭子出油，将鸭子放入砂锅。倒入酸菜片，与鸭肉拌匀，盖上锅盖，小火煮15分钟。加入1/3汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白糖调味即可食用。

4.东北酸菜炖排骨。材料:排骨500克，酸菜500克，五花肉200克，冻豆腐500克，香菜20克，姜5克，盐5克，料酒1勺，胡椒粉5克。做法:将酸菜洗净，切成几片薄片，再切成丝备用。取1/2切丝的酸菜放入砂锅中；将排骨用开水焯一下，去除表面的血渍和污垢，码在酸菜丝上；然后把剩下的1/2酸菜码在排骨上，铺上切片的冻豆腐；最后把五花肉放在院子里，砂锅加足水；加入姜片大火烧开，再加入料酒和盐；转文火继续煮1小时至排骨酥烂；最后加入香菜和胡椒粉调味。

5.炖猪肉粉丝。材料:五花肉1块，东北酸菜300g，红薯粉条150g，葱1根，姜1根，干红辣椒2个，红辣椒少量，植物油，高汤，盐，鸡精。做法:粉丝用温水浸泡。酸菜洗净切丝。姜、葱、干辣椒切片，红辣椒切丝。五花肉切片。将五花肉片放入锅中炒至变软，炸出一些油备用。如果油量不够，再加点油，放入干红辣椒和生姜炒香。酸菜丝炒。加入高汤和盐，烧开，加入五花肉和粉丝。烧开后小火炖大约20分钟。出锅前加入鸡精和洋葱。

6.酸菜粉丝汤。材料:细粉丝150克，酸菜50克，葱丝5克，胡椒粉2克，盐3克，味精5克，精炼油25克，汤600克。做法:酸菜、粉条浸泡待用；酸菜、粉条、花椒放入锅中，倒入高汤，用蔬菜料浸泡，煮开，中火(电磁炉1000W)焖15分钟，13分钟时加入葱花丝；加入盐和味精。

7.酸菜香肠。配料:酸菜、肥肠、盐、蒜苗、酱油、干辣椒。做法:肥肠用油切片，干辣椒在锅里翻炒后倒入肥肠酸菜中。翻炒，加入高汤，浸泡蔬菜。大火烧开后，中火(电磁炉1000W)开20分钟，加盐、酱油、蒜苗，中火炖2分钟。炖透后，收集汁液，装盘食用。

8.酸菜鱼。材料:鲜鱼750克，酸菜350克，料酒，米酒，葱段，姜片，白糖，胡椒粉。做法:将鱼去鳞去内脏，用开水烫一下，去掉鱼刺，只留下鱼，洗净，切成斜边。在锅底放一些酸菜丝，把鱼放在酸菜上面，把剩下的酸菜丝盖在鱼上面，加水泡菜，加入酸菜丝、精盐、料酒、米酒、葱、姜、糖、白糖。

9.炒酸菜。配料:酸菜、盐、味精、蒜、胡椒粉、米酒。做法:酸菜洗净，切成细丝；辣椒斜切成小块；将蒜瓣切成细粒。锅里热油，下辣椒和大蒜炒香，下酸菜炒香，下米酒炒香，出锅前加盐和味精调味。

10.酸菜白肉。配料:酸菜、五花肉、粉丝、干辣椒。做法:五花肉煮熟，晾凉，切片；炒锅放油，葱、姜、酸菜煸炒片刻，放入少许干辣椒，放入白肉，放入高汤煨5分钟，再放入粉条，加盐、鸡精、胡椒粉调味，大火收汁，淋少许香油，起锅。

家常炒粉丝也有小技巧：第一步这样做，炒出来的粉丝不粘锅还好吃

小编的老公是非常喜欢吃炒粉丝的，然而有的时候他加班到很晚才回家，然后回家就会比较饿，就会要求我炒一碗粉丝给他吃，他说我做的这个炒粉丝不仅能够填饱肚子，而且味道真的是太好吃了，然后就算是到外面的饭店里面吃和兄弟们出去一起撸串儿，他也都会点上这么一份炒粉丝。他在前几天我出差了，于是老公一个人在家，就尝试着自己要做这道炒粉丝，但是她炒出来的粉丝竟然粘成了一团甚至有一些烧焦的样子，味道真的是难以下咽，于是这个小编打电话诉苦，听了他的描述之后，我才知道原来，他第一步就做错了。

炒粉丝真的算是我们这个地带非常有名的特色小吃，然后小编去其他很多地方见到的大多就是炒米粉，炒河粉，拌面，炒拌面之类的。然而他们的粉丝大多也都是又来蒸扇贝蒸虾，或者是用来煮炖这种方法来做出来的。虽然他们做出来的样子和味道也都还不错，但是却失去了粉丝原有的柔韧口感，当然了它的风味也会大大的降低许多，然后我们在炒粉丝的时候都会习惯性的在吃作料，例如加一些肉或者是蔬菜虾仁和各种海鲜之类的，然而小冰的老公平时在家里还非常喜欢用新鲜的肉，所以小编就会习惯性的放一些肉，然而如果没有肉耶没事，但是我们必须要有包菜和大蒜叶，所以小编每次炒出来的粉丝也都被老公吃得干干净净的，真的是就差舔盘了！近来小编就将自己炒粉丝的小诀窍来告诉给大家，跟着小编一起来这样做，保证炒出来的粉丝不会粘成一团，而且非常的入味好吃！一起来看！

需要准备的食材有：粉丝200克，包菜200克，大蒜叶30克大蒜子4到5瓣，小米椒5到6个，干辣椒段适量，花椒适量，猪油适量食用盐适量，鸡精适量，老抽适量，生抽适量。

第一步我们要做的就是先准备一个大碗或是一个洗菜的大盆，然后将粉丝放在里面，然后用温水浸泡一个半小时左右，然后泡软之后捞出，用清水冲洗干净，因为这这一步真的是非常的重要，我们不可以因为赶时间就把粉丝用开水烫一下，这样真的很容易把粉丝煮的时候给煮烂炒起来，也就很容易把它们粘成一团，所以捞出来的时候一定要用水冲一遍，这样做的目的就是为了让粉丝更加的清爽，也会更加的干净！

第二步，我们把其他食材一样的洗净，包菜只需要一小半就可以了，然后把包菜洗干净切成细丝，紧接着大蒜叶切成小段，大蒜子切成小碎末，小米椒也把它切成小截。

第三步热锅之后在锅中加入适量的猪油，等猪油化开之后，然后再加入一些干辣椒和花椒，然后用小火把香味给炒出来，紧接着把这些佐料捞出来，我们这样做的目的就是只是为了增加佐料的香味和麻麻的口感就好了，不用和粉丝一起炒的。

第四步，紧接着在工人加入蒜末和小米椒爆炒出香味之后，再下入包菜和他一起煸炒，紧接着粉丝与包菜的比例一定要是3:2，这个比例才最为合适，因为这样炒出来的口感才是最好吃的。

第五步炒好作料之后，我们紧接着放入粉丝，然后保持中火到大伙的样子粉丝如果比较多不好搅拌的话，我们可以用筷子夹锅铲和它一起均匀的翻炒，然后把粉丝炒熟之后就可以了。

第六步，然后我们在锅中放入适量的生抽老抽进行均匀的搅拌，应这样做的，目的就是为了给粉丝均匀的上色和增加香味的，紧接着放入适量的食用盐和鸡精，然后继续开大火翻炒1到2分钟左右

第七步，最后我们将大蒜叶下到锅中，然后继续翻，炒出香味的时候就可以出锅装盘了，如果你不喜欢大蒜叶的味道的，当然可以用葱花来代替的。

当然了，小编今天分享的这个方法也同样可以用来炒河粉和炒拌面来做，如果你也喜欢吃炒粉丝的话，就一起快来试试吧！

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