腌制的干鸭脚怎么做好吃
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 04:36:16浏览:14分类:美食推荐
.炒锅放火上烧热,放入1又1/2勺食盐
2.放入花椒20粒左右
3.放入适量的五香粉
4.中小火用铲子开始不停的翻炒食盐
5.随着温度的升高,食盐会由原来的白色逐渐变色,花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味
6.不停的翻炒,炒到食盐表面略显深色即可
鸭腿的盐腌过程:
7.鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右,祛除表面的血水与杂质
8.泡好的鸭腿用清水冲洗干净,沥干水分
9.洗好的鸭腿放在一个盘子里,用勺子舀一些炒好的盐卤
10.盐卤放在鸭腿表面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面
11.鸭腿翻面,用勺子舀一些炒好的盐卤
12.盐卤放在鸭腿反面,用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面
13.涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中
14.容器上盖一个盖子,将容器放入冰箱冷藏腌制一天
鸭腿的清卤浸制过程:
15.锅内放入足量的清水,放入1/2茶匙食盐
16.放入生姜片、八角和葱段
17.大火将水烧开,少煮约15分钟左右至香料出香味
18.用漏勺将香料捞出
19.盐腌好的鸭腿取出,放在一个盘子里
20.原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水
21.将留下的食盐血水倒入烧开的锅中
22.大火烧煮开,关火放至冷却
23.取一个干净的大盆,将冷却的汤汁倒入漏勺过滤
24.滤入盆里的是清汤,漏勺里留下的是杂质
25.把鸭腿放入清卤中
26.容器上盖一盖子浸泡30分钟左右
鸭腿的煮制过程:
27.砂锅里放入适量的清水,放入八角、生姜片和葱段
28.加入1勺山西老陈醋,大火烧至水开
29.将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中
30.盖好锅盖,中火焖煮约15分钟左右
31.打开锅盖,可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花
32.用漏勺将鸭腿捞起,暴露在空气中1分钟左右
33.把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右
34.如此反复7、8步3~4次,把鸭腿重新放入锅中
35.继续中火焖煮15分钟左右,至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了
菜品特色
盐水鸭是南京有名的特产,久负盛名,至今已有一千多年历史。此鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美,具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳,是因为鸭在桂花盛开季节制作的,故美名日:桂花鸭。也是江南人夏天餐桌上不可或缺的时令佳肴。
咸鸭腿怎么腌制好吃
1咸鸭剁成块,焯一下,洗净;
2.莲藕去皮,切块,姜切片,葱切段;
3.咸鸭放到煲里,加水,葱段、姜,大火煮开,加一点料酒。4.小火煲半小时左右,加入藕块,红枣,小火继续煲2个小时左右;
5.加入适量盐、胡椒粉调味
步骤
1.把咸鸭腿清洗干净。
2.锅中坐水,放入花椒、八角、生姜丝。
3.盖上盖子,烧开。
4.放入咸鸭腿。
5.盖上盖子,用大火烧开,改用中火。
20分钟关火,焖5分钟。
6.咸鸭腿煮好了,香喷喷哦。
小贴士
放入咸鸭腿后,用大火烧开,改用中火。
香酥咸鸭腿的做法 ?
买来的鸭腿不要冲洗(如果先冲洗的话 在后面的腌制过程中鸭腿容易变质,腌制煮熟后步骤7会冲洗拔毛)放常温自然解冻去冰
请点击输入描述
炒锅里放入盐翻炒,盐色由白变黄放入花椒粒
请点击输入描述
继续翻炒几下,等花椒粒发出香味关火
请点击输入描述
把炒好的花椒盐均匀的抹在鸭腿上,按摩鸭腿,让鸭腿充分的吸收花椒盐
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放入器皿入冰箱冷藏
请点击输入描述
四天后取出鸭腿,不要清洗。放入加了水的锅里,放入料酒和生姜片煮,等水开后转小火直到筷子能轻松插入鸭腿,并且没有血水流出
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煮好后,清洗鸭腿,拔掉鸭腿上的毛(如果不想吃油炸的可以放入纯净水浸放一会 拿出沥干切块装盘,就是咸水鸭腿),放入沥水篮沥干,也可以用厨房纸吸干水份
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炒锅里加入适量油,放入鸭腿,炸至两面金黄
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用厨房吸油纸吸去鸭腿表面的油脂,切成小块装盘
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