肘子怎么炖才能把皮炖烂？

1、咱们先把肘子上面的猪毛用火烧一下，顺便把肘子皮一起烧烫一下，再用水刮洗干净。把老姜、大葱清洗干净，老姜切成片、大葱切段。把八角、桂皮、香叶、豆蔻、丁香、大小茴香一起用水清洗一下，再用一个布袋把它们装起来，封好。

2、起锅放入适量的清水，放入老姜片、大葱段、干花椒、少许料酒，放入肘子焯煮沸，烫几分钟，把肘子捞出来。

3、再次起锅，放入一小勺植物油煎香，放入姜片、葱段、几个干辣椒、干花椒一小抓炒出香味，再适量酱油、一小勺白糖、少许料酒炒均匀，放入适量清水，放入装香料的布袋，再把把肘子放进锅里煮沸。

4、当锅内出现浮沫的时候，用勺子清理掉，再转小火焖煮1个小时以上，筷子能插穿肘子。

5、大火快速把锅里汤汁收浓，再把肘子捞出来，自然晾凉切成大片或者大块，蘸着辣椒油吃，完美。

一个酱香浓郁、软烂可口的酱肘子就做好了。咱们四川人喜欢加上一点干辣椒和干花椒，吃起微微带辣和微微带麻，更符合四川人的口感。

肘子肉怎么做好吃？

小炒带皮肘子

食材明细

去骨的肘子(猪蹄)1/3个

青蒜适量

青红小米椒适量

姜适量

蒜适量

料酒适量

酱油适量

鸡精适量

胡椒粉适量

糖适量

油适量

盐适量

微辣口味

炒工艺

廿分钟耗时

普通难度

小炒带皮肘子的做法步骤

1

去骨的肘子洗净切薄片.(放冷冻室冻－下再切,比较好切)

2

所有配料洗净待用.

3

双椒切粒,姜蒜切片,青蒜切寸段.

4

锅烧热放少许油,放入肘子片煸炒变色吐油盛出.

5

再放油放1/2蒜姜片炝锅.

6

合入肘片,加料酒开水煮10分让肉回软.

7

再依次放酱油,糖,盐,姜蒜,双椒,青蒜梗.

8

最后放青蒜叶,加鸡精,胡椒调味收汁

9

出锅装盘即好

准备用料：肘子1个、山楂干适量、酱油适量、大料适量、桂皮适量、干辣椒适量。

1、肘子洗净，中间剁开。

2、锅中加入清水，烧热。

3、放入肘子氽水，去掉血水。

4、重新换一锅清水，加入干辣椒，大料，花椒，山楂干，桂皮。

5、大火烧开，转小火烀50分钟左右,这是烀好的肘子。

6、己经烀熟的肘子出锅了。

7、配上酱油就可以吃了。

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