怎么炖排骨才会嫩，为什么我炖得时间蛮长，肉还是硬柴?

排骨为什么会柴

炖排骨肉柴可能是盐或酱油放早了。

晚点放盐肉不柴：顿排骨肉柴关键原因在炖肉的过程中的一个小细节——盐放得太早。

很多人炖排骨的习惯是先用酱油炒一下，然后所有作料(包括食用盐)都放进去，一起炖。最后发现肉吃起来比较柴，原因就在于、放盐和酱油的时间点没掐好。

炖排骨时，盐或者酱油放得过早的话，盐会溶解在汤中，汤的浓度增大，对肉的细胞膜产生了压力，细胞内的水就会排出。就像是一块海绵，我们用手挤压，水就会排出一样。水排出以后，蛋白质和脂肪就会过早凝固，肉就会比较柴。所以，炖排骨时，临出锅前大约10分钟左右放盐最好。

排骨怎么炖不柴

要想炖排骨不柴的话用以下方法:

1、将排骨先在水里焯一下，去血渍去沫（必须是冷水入锅，否则肉就炖不烂了），捞出排骨。

2、换一锅水，将排骨倒进去继续煮（这里的水也必须是开水），不要加盐等调料，可以加入姜，可以少量加几滴醋（这样炖出来的排骨钙容易炖到汤里）。

3、开锅后小火炖1小时（同高压锅做出来的一样烂）。

4、待排骨炖好后加入味精、盐等调料。

排骨的营养价值

排骨的营养价值有以下几点：

第一，排骨富含蛋白质和脂肪，为人体提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，可以补充人体所需的营养。

第二，人到中年，微循环发生障碍，排骨中的胶原蛋白等成分可以疏通微循环，从而改善老化症状，起到抗衰老的作用。

第三，排骨中含有丰富的钙元素，可以维护骨骼健康，防止骨骼疏松。

第四，排骨炖汤喝可以滋阴润燥、益精补血，适合气血不足、体质偏寒的人。

排骨的热量高吗

排骨主要指的是动物的肋骨，它的热量比较高，每100克排骨中含有260大卡以上的热量，其中的蛋白质、氨基酸、纤维素和钙离子含量也比较丰富。

经常吃排骨不但可以增加身体的免疫力，增加食欲，并且可以增加骨骼的强度，对于骨质疏松有一定的预防作用。而从中医学的角度来讲，排骨可以滋阴壮阳、补中益气，对于气血亏虚、头晕头痛、体质虚弱的人群有辅助治疗作用。

怎么炖排骨汤家常做法

每年的11月就是气候上从夏季转秋季的时候，虽然在南方秋天的痕迹不明显，但是在人的皮肤上就表现得很明显。一换季皮肤就会干燥，干性皮肤的人脸上甚至会出现脱皮。除了要重视护肤，及时的给皮肤补充水分外，在饮食上也需要适当地调整。经常煲一些滋补的汤喝对秋天的皮肤也有着补充水分和营养的功能。汤的种类有很多种，浓稠滋补的板栗鸡汤类或者是乌鸡玉米胡萝卜补气血的清补凉等，适合换季的汤应该是滋补类的，太浓稠的比较适合冬天喝。莲藕排骨汤清淡滋补，最适合在秋天喝，既养生又能给身体补充水分。今天想给大家推荐的就是适合养生的莲藕排骨汤。

排骨汤具有非常高的营养价值，是很多人煲汤的首选，排骨汤和不同的食材进行搭配有多重吃法，这里分享一下自己经常做的几种排骨汤的做法。

一、玉米排骨汤

材料准备

玉米，猪肋排，葱，姜，食用盐

具体做法

1、将排骨剁成块状，玉米去皮，去丝，切成小段，葱切段，将切片；

2、砂锅中放水，将水烧开，将锅中的血沫子倒掉；

3、往锅里倒入食用油，爆炒一下排骨，倒入水然后加入玉米，姜到锅中，加入少许白酒，煮40分钟；

4、煲熟之后，打开加入少许的食用盐调味即可食用。

二、冬瓜排骨汤

材料准备

冬瓜，猪排骨，香油，葱，姜，花椒，食用盐，味精

具体做法

1、冬瓜去皮，洗干净切成块，猪排骨洗干净后剁成块；

2、葱洗干净后切段，生姜洗干净切片，花椒研细；

3、将猪排骨放入锅中，加入适量的清水煮沸，将浮沫去掉，加入冬瓜，葱，姜，花椒等调味品；

4、煮至排骨、冬瓜煮了之后，加入食用盐，味精，再次煮沸即可，最后加入香油即可食用。

三、莲藕排骨汤

材料准备

莲藕，排骨，琼珍灵芝，食用盐，花椒，八角，姜

具体做法

1、莲藕清洗干净，切块，姜切成片；

2、将水烧开，然后加入排骨焯水一下，然后取出排骨，把水倒掉；

3、把切好的莲藕和姜片放入琼珍灵芝壶中，加入水，根据壶身上的水位表加入到1.8升的位置，把琼珍灵芝掰成两半，放入壶中；

4、放入花椒和八角，以及适量的食用盐。盖上壶盖，扣上，直到时间到即可。

家常版排骨汤怎么炖好喝？这样炖能让炖出来的排骨鲜嫩，汤汁浓厚

排骨汤怎么炖好喝？

排骨汤是一道大众菜，老少皆宜。要想做出来的排骨汤好喝，一是排骨的挑选；二是排骨的前期处理；三是炖排骨的时间控制，要让炖出来的排骨软烂适中，肉不离骨且有嚼劲，要让排骨入味且能达到肉质不柴，汤汁浓厚、鲜甜，这样炖出来的排骨最好喝了。

排骨是将猪肉剔除后剩下的肋骨，上面还附有少量肉类，骨肉连相，是最受大众喜爱的猪肉之一，排骨含有大量的钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可提供人体所需的钙质，特别是老人和幼儿，经常喝排骨汤，不仅能补充身体所需的营养成分，还可适当增强体质。

今天分享一道家常做法的清炖排骨，加少量莲藕、草菇提味，再加少许当归去腥，汤鲜肉嫩，特别美味，适合全家。

——莲藕炖排骨——营养美味、肉嫩汤浓

主料：排骨2根

辅料：莲藕1个、草菇、当归1小块、枸杞10个

制作步骤

步骤1：将排骨用刀剁成约5厘米大小块状，用冷水清洗干净，锅中倒入适量水，将排骨冷水下锅焯水，大火烧开后将浮沫捞出，再煮约2分钟左右捞出，用温水将排骨再次清洗干净，洗净表面的杂质沥干水分。（温馨提示：排骨可让商家按自己的要求剁好。）

步骤2：将草菇用开水泡软，清洗干净备用。莲藕削皮后清洗干净，切成大块，用来炖汤的藕，可适当切大块些。（温馨提示：莲藕分两种，一种是九孔藕，适合凉拌或清炒；一种七孔藕，淀粉含量较高，口感糯而不脆，适宜炖汤。）

步骤3：锅中倒入适量清水，水开后分别倒入排骨、莲藕、草菇，最后放入当归，大火煮开后倒入炖盅，大约炖煮2个小时左右，临出锅前十分钟，放入枸杞，加适量盐调味即可。（温馨提示：每个炖盅炖煮时间不一样，炖煮时间按实际情况而定。）

成品图：在寒冷的冬天，特别合来一碗热气腾腾，汤鲜肉嫩的莲藕炖排骨，喝完暖暖的。

——排骨汤内容之总结——

1、排骨的选择

在整排排骨里，分为肋排、前排、软排、硬排等，可选硬排用来炖汤，它的肉更少，而骨头更大些，其骨头粗且呈圆状的，骨头里含有更多的骨髓，炖出来的汤汁更浓厚，吃起来肉质不仅鲜香而且不柴。

2、排骨的前期处理

排骨作为肉类食品多少含有肉腥味，在炖排骨之前，除了将排骨清洗干净外，尤其重要的一步就是将排骨焯水，排骨焯水是为了减少其肉腥味以及血水等杂质，经过焯水后的排骨肉腥味基本已去除，要切记的是排骨焯水一定要冷水下锅，冷水下锅方能煮出排骨血水浮沫等杂质。

3、炖排骨的时间控制

炖排骨可选择炖盅或高压锅，炖盅炖排骨类似于文火慢炖，炖出来的汤味道更好，汤鲜肉嫩；而用高压锅可适当减少时间，但炖煮出来的排骨不够入味；不管用哪种锅炖煮，重要的一点是炖排骨的时间要控制好，炖煮时间过久，排骨容易散架，造成骨肉分离。

排骨汤美味小贴士

1、 平常在家里清炖排骨，可适当加些白萝卜、莲藕或胡萝卜同炖，即可丰富口感，又可增加味道，一举两得。

2、 如果喜欢海鲜类，还可加些海鲜产品，如蛤蛎、鱿鱼干等，即能提鲜又可去腥，特别是蛤蛎，加了蛤蛎的排骨汤，味道特别鲜美，无需再加其他调料品。

最后结语

其实排骨汤想要好喝，除了排骨的选择和前期处理，另外再加些可去除肉腥味，再加些可提鲜的食材一同炖煮，丰富其味道和口感，相信您也可以在家炖出好喝的排骨汤。我是李家妈妈美食，关于排骨汤怎么炖好喝，您有什么不同方法吗？欢迎大家留言交流，感谢您的点赞、支持和关注