牛肉怎样做
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 23:18:59浏览:13分类:美食推荐
牛肉的做法
嫩炒牛肉片
原料:
牛肉200克,菜油、香油、酱油、绍酒、味精、淀粉、葱姜丝、花椒水、精盐各适量。
做法:
(1)将牛肉顶刀切1厘米宽、2厘米长的薄片,放在碗里,加适量淀粉和少量水,抓拌均匀。
(2)炒锅置旺火上,加底油烧热,肉片下锅,用筷子划开炒熟,待肉片炒至相互分开时,放入葱姜丝、绍酒、酱油、精盐、味精、花椒水,颠炒几下,迅速勾芡,淋上香油,装盘即可。
土豆牛肉
原料:
土豆、牛肉。
做法:
(1)土豆去皮洗净,切块后放入清水中浸泡;姜切片,葱切段。
(2)洗净牛肉,逆着纹理切成块状,放入沸水中汆烫去血水和异味,捞起沥干水待用。
(3)锅中烧热3汤匙油,爆香姜片和葱段,放入牛肉块拌炒几下,加入加入3汤匙生抽王,1汤匙料酒,以大火翻炒2分钟。
(4)锅中注入2碗清水,加入八角,桂皮和香叶,加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟这样。然后倒入土豆块,与牛肉一同搅匀,加盖以小火再炖25分钟。(5)开大火收汁,待锅内汤汁呈浓稠状,加入一汤匙盐、少许白糖调味,撒些葱花即可出锅。
秘制牛肉干
材料:
牛肉5斤,葱姜适量,花椒适量,大料适量,辣椒碎适量,孜然适量,糖适量,红酒适量,酱油适量,盐适量。
做法:
(1)选好牛肉。买回来洗净后。切成比麻将块大一些的块或者片。
(2)准备一锅清水。煮沸后。将牛肉块放入。煮一小会儿。
(3)等水开后,撇去血沫子,一定要撇的干净些,汤水相对清澈,不再有血沫子浮出为佳。
(4)捞出牛肉,控水。
(5)准备好电饭锅。将牛肉放入,开始投料。投入大料。投入花椒粒。投入辣椒碎。投入孜然。投入姜片。投入白糖。(以上的量,可依据个人喜好增减)
(6)准备好红酒4大杯(根据不同量的牛肉加入不同量红酒)。酱油1杯半左右(依据个人喜好增减),葱也备好,先不放葱。
(7)加入红酒。加入酱油。把电饭锅内胆放入电饭锅。盖上电饭锅。 按煮饭功能,煮到自己跳到保温。
(8)这时再加入葱。盖上盖,继续闷煮一会儿。尝尝味道,觉得不够咸可加少量盐调味。
(9)可添少量红酒,盖上盖,继续闷煮一会儿。
(10)等锅里的水分干掉,美味零食就做好啦。
牛肉适宜人群和禁忌:
一般人都可以吃。
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
牛肉禁忌
不宜食用反复剩热或冷藏加温的牛肉食品。
内热盛者禁忌食用。
不宜食用熏、烤、腌制之品。
不宜用不适当烹制方法烹制食用。
不宜食用未摘除甲状腺的牛肉。
不宜使用炒其它肉食后未清洗的炒菜锅炒食牛肉。
服氨茶碱时禁忌食用。
酸萝卜我们一般都是凉拌食用比较多,特别是在北方,那是家家都会腌制一坛子,放在那里留做下酒菜。可酸萝卜不仅能凉拌,那炒出来也是非常不错的美食,尤其是酸萝卜炒牛肉丝,做出来非常美味。这道菜可以说在厨师里有很大的争议,有人说它是新疆菜,也有人说它是河南菜,甚至有的人说是川菜。其实我认为它就是家常菜,因为这道菜十分接地气,入口香辣可口深受,绝对是一道下酒的好菜。那么这时候肯定有人好奇了,既然酸萝卜炒肉丝这么美味,那到底应该怎么烹饪呢?前面也说了,这道菜的口味以香辣为主,同时它也是最接近家常菜的美食,对于家常菜是怎么简单就怎么烹饪,这样出锅才能最大的程度的保证营养不流失,同时出锅的口感也会非常的好。而在烹饪的时候,我们一定要把控盐的量,可以说基本上就不需要放盐,因为酸萝卜在前期腌制的时候已经非常咸了,足够整道菜吸收了。下面话不多说,今天就给大家分享小米蒸排骨的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:酸萝卜三百克、牛里脊肉一百克辅料:干辣椒五个、鸡蛋一个、料酒十五克、生姜蒜少许、老抽三两滴、香油五克、鸡精两克酸萝卜炒牛肉之步骤步骤一、首先将买回来的牛肉清洗干净,先切片后切成丝(一定要顺丝切,这样切出来的牛肉不仅增加口感,同时也不会碎),然后放入碗中打入鸡蛋清(蛋黄不要,只要蛋清),加入适量盐和少许老抽、蚝油搅拌至上劲,放在旁边备用步骤二、接着把酸萝卜切成丝,沥干多余的水分(一般酸萝卜大多都是切成丝腌制),腌制萝卜丝注意不要碰到生水,盐分一定要足就行了步骤三、然后准备各种小料(每道菜中,小料的作用都是非常关键),干辣椒切段,姜、蒜去皮切成姜末和蒜末(切的小一些,这样可以更好地激发出食材香味),香菜清洗干净切成四五公分左右小段步骤四、开炉点火,锅内刷洗干净加入两勺清油,烧到五成热左右倒入浆制好的牛肉丝,不断的搅动(前期锅内一定要烧热,这样后期倒入牛肉丝就不会粘底),滑到肉丝在八成热倒出(不能滑的全熟,后期还要继续翻炒)步骤五、最后锅内不要刷洗(这时候锅内还会剩少许底油),直接放入生姜蒜、干辣椒,用小火不断的煸炒,待鼻子闻到香味,下入萝卜丝用中火不断的爆炒十秒,接着再放入牛肉开始调口,依次放入酱油、鸡精、香油,翻炒均匀(这一步翻炒时间不要太长,让调料均匀裹在食材表面即可),撒上香菜即可出锅装盘啦,这时候香味就扑鼻而来酸萝卜炒牛肉之总结可能很多人会奇怪,为什么牛肉要腌制呢?其实牛肉不腌制也可以,但是那样虽然保留了营养,但是口感会大大打了折扣。因为浆制的目地是为了让牛肉更滑嫩,同时也能更好的让牛肉成熟,而如果不浆制,那么非常容易炒老,出锅的腥味也会比较重,十分影响口感。同时这道菜整体虽然不是太复杂,但是十分注重细节,一定要掌控好细节,特别是在浆制牛肉上劲时,牛肉拿在手里慢慢脱落,或者黏性十足就代表上劲,这样出锅口感会更好这道美味的酸萝卜炒牛肉丝就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞,喜欢美食的朋友,可以关注我的公众号,里边美食更多更简单。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。
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