风味茄子怎么做好吃

风味茄子

准备食材：茄子，花椒，干辣椒，葱，蒜，香菜

做法步骤：

1、茄子去头去尾，切长条去掉茄瓤，切成菱形块，盆里放水加入适量食盐切好的茄条放盐水里浸泡清洗，洗好后稍微控下水分，放盆里，倒入适量玉米淀粉，让每条茄子上都均匀裹上淀粉（淀粉最好分次放，这样能裹得更均匀）；

2、锅里倒油烧热，放入裹好淀粉的茄子，炸至定型捞出（刚放进去不要动，等稍微定型再翻动）油温再次升高放入茄子复炸至表面金黄酥脆捞出；

3、锅里倒油，放葱，蒜沫，干辣椒，花椒，炒香，放白糖（多放一点）适量米醋，生抽，盐，中小火熬制粘稠拉丝状（这一步可以尝一下，酸甜口，甜多酸少）倒入炸好的茄子，香菜段，快速翻炒两下，使料汁均匀包裹佳茄子即可出锅，外皮酥脆，内里软嫩，真的好吃的停不下；?

4、茄子切好一定要用盐水漫泡清洗控一下水再去裹淀粉，淀粉要分多次放，裹好淀粉的茄子表面是干的，不是粘的，还有茄子要复炸，这样做出来的茄子从头吃到尾都是脆的，而且一点不腻。

茄子怎么做好吃又简单

1.准备工作，鱼切花刀，葱姜蒜用一勺盐抓过出汤之后，放进盆里，倒料酒，把鱼也放进去腌制半小时后取出，挑出葱姜蒜。

2.炸鱼、做好茄汁

锅内倒入植物油和猪油，猪油可以去腥味，又能让鱼肉更香更好吃，将腌制好的鱼用小火慢炸，直到两面出现硬壳后捞出，不要频繁翻动，省的鱼肉被翻碎。炸一下就是为了炖的时候出型，不至于烂成一锅粥。鱼肉炸好后捞出放在一边，油不要倒。

3.给西红柿剥皮：西红柿顶部切个十字刀，刀不要切得太深，小心汁水别流出来，皮划破即可。烧一锅水，水开后，把西红柿放进去，看见起皮了就拿罩拎捞出来，这样就好剥了。然后把西红柿切丁，备用。

4.把姜丝和蒜片放进油里，炒出香味，先后倒入酱油、西红柿丁、番茄沙司、糖、盐，炒成糊糊状，也就是西红柿变烂乎的时候，放入炸好的鱼，如果番茄汁没有没过鱼的话就稍微加点水，煮上五分钟就可以盛出来了。

5.收汁，浇汁

鲅鱼不腥的关键一步就是煮的时候别盖锅盖，让鱼腥味自然挥发到空气中。鱼盛盘之后，锅继续加热，撒入一点淀粉勾芡，汤汁浓缩之后关火，将番茄汁浇到鱼身上，撒上香菜，这样就OK了！

茄子怎么做好吃又简单

　茄子怎么做好吃又简单，茄子味甘，性凉，有清热解毒，消肿止痛的功效。茄子营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分。下面看看茄子怎么做好吃又简单。

　 风味茄子

　1.茄子去蒂切成四份，去掉内瓤，斜切成条

　2.放入盆中，淋少许水，加适量淀粉抓拌均匀

　3.锅中倒油，烧制七成熟炸的过程中翻几次，炸至外表有硬壳，捞出沥油盛入盘中备用。

　4.锅里留少许底油，煸香蒜末，加入3勺白糖、3勺香醋、1勺生抽、1勺蚝油，烧到有浓稠气泡， 倒入炸好的茄子快速翻炒均匀

　家常茄子

　1.茄子去皮切成滚刀块，加入一勺盐，腌制10分钟，挤干水分，加入一勺玉米淀粉，搅拌均匀，让每一块茄子上面均匀地裹上。

　2.番茄切块，青椒切块备用

　3.锅内加入食用油，将茄子炸至两面金黄捞出备用

　4.开始准备酱汁:2勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+半勺糖+1勺陈醋+1勺淀粉+2勺清水搅拌均匀

　5.锅中放入少许油，下蒜末爆香，倒入西红柿翻炒，炒出茄汁

　6.将炸好的茄子、青椒倒入锅中

　7.将调配好的碗汁倒入，翻炒均匀，大火收汁即可

　8.青椒稍微断生就可以了，青椒太软了会影响菜品的卖相。

　 糖醋茄子

　1.将茄子洗干净去皮，用刀切成滚刀块待用。

　2.撒上少许盐，倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀

　3.锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸，炸至茄子表面金黄时捞出备用

　4.青红椒也用热油过一下捞出控油

　5.取一只干净的小碗，然后依次放入1勺玉米淀粉、半勺糖、半勺鸡精、1勺老抽、2勺生抽、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　6.酱汁倒入锅中煮制粘稠，倒入茄子和青椒

　7.稍微翻动锅铲，均匀让每一块茄子都入味上色，大火收汁就行了。

　 蒸茄子

　1.茄子洗干净，放入锅中隔水蒸15分钟

　2.锅内放油，待油温3成热时倒入蒜蓉和辣椒，开小火炸香

　3.加入30ML水，转小火，再加入耗油、生抽、盐、鸡精、香油搅拌均匀烧开，盛出备用

　4.将茄子正中间切开，背面不要划破，用刀轻轻的在茄子肉上划几刀，这样可以更好的入味，不要太用力把底层的皮划花容易漏

　5.再将前面调好的酱汁舀入茄子里，料汁可以多带些汁，可以让茄子入味，茄子两侧放个固定它的东西，既能定型又不让汁流出去，继续蒸5分钟

　 免炸茄盒

　1.猪肉馅加入蒜末、姜末、生抽、蚝油、盐、料酒调匀待用。

　2.茄子清洗干净，切成1cm左右的厚片，中间再切一刀，注意不要切段

　3.茄子中间夹上一勺肉馅

　4.盆中放入面粉、淀粉（面粉和淀粉1:1的比例）加入少量水，打入一枚鸡蛋，搅拌成可流动的细腻、无颗粒的面糊

　5.茄盒在面糊里裹一圈

　6.放入空气炸锅，200烤20分钟，记住10分钟翻一次面

　 肉沫茄子

　1.茄子去皮，切成小条

　2.上锅蒸5分钟

　3.锅里放少许的食用油，放小米椒，生姜，大蒜葱段爆炒出香味，把肉沫加进去翻炒均匀

　4.再加入1勺郫县豆瓣酱、1勺料酒炒出红油，下入蒸好的茄子

　5..加入2勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、半勺盐、半勺鸡精、清水50克左右，大火烧开，最后淋入少许水淀粉即可

　 第一种做法：糖醋茄子

　两根茄子准备好，什么茄子都行，只要嫩一点，不要那么多籽就好，清洗干净，去掉茄子蒂，切成小块，不太喜欢吃皮可以先去掉再切块，想要营养高的话，茄子皮保留比较好，因为茄子皮中含有花青素。

　茄子切好后裹上淀粉，教你一个小妙招，把茄子装进保鲜袋里，倒入适量淀粉，扎紧袋口后进行晃动，这样就可以轻松均匀地裹上淀粉了，否则一个个去弄太费时间，还不一定裹得好。

　调一碗糖醋汁，三勺生抽、两勺蚝油、四勺番茄酱、一勺老抽、一勺香醋、一勺白糖、少许盐、一勺淀粉、适量水，搅拌均匀待用。切一些蒜末和葱花待用。

　锅内加油，烧到五六成热，调小火放入茄子，炸成金**捞出。

　留底油放入蒜末，炸出香味，倒入茄子快速翻炒几下。最后倒入糖醋汁，大火翻炒到粘稠，糖醋茄子就做好了，酸甜可口不油腻，每次有这道菜都能吃两碗米饭。

　 第二种做法：肉末茄子

　准备两个新鲜茄子，清洗后去掉茄子蒂，不去皮切成小段再切成小粗条，切成滚刀块也可以。

　切好后不要直接下锅炒，而是要加少许盐抓拌均匀腌制十分钟，经过腌制后茄子微微出水，这样就可以破坏茄子内的海绵体，等下锅炒的时候不会吸油，茄子也不会发黑。

　腌制时，一块五花肉剁成肉末，放入少许料酒、少许生抽、少许淀粉搅拌均匀，腌制一会儿。

　再调一碗料汁，生抽、蚝油、老抽、白糖、淀粉、水，搅拌均匀，注意调料的用量，茄子是腌过的，有了一些味道，所以料汁不要味道过重。

　全部处理好后，茄子不需要挤水不需要冲洗，给锅里加油，烧热后倒入茄子翻炒，炒到微微打蔫后盛出。

　锅内再加少许油，烧热后倒入蒜末、辣椒碎炒香，再倒入肉末翻炒，炒到变色时倒入茄子翻炒。

　炒几下后倒入料汁，炒到汤汁浓稠，肉末茄子就做好了，香喷喷的.感觉给两碗米饭都不够吃。

　 第三种做法：凉拌手撕茄子

　准备两个新鲜茄子，洗净去掉茄子蒂，分成两半放进蒸锅，大火把茄子蒸熟，大约十分钟后用筷子扎一下，可以轻易扎透就可以了。

　取出来后放一会儿，等不烫手的时候将茄子撕成小条，稍微细一点凉拌后更入味，撕好后摆盘待用。

　切一点蒜末、一些小米椒圈，再放入生抽、白糖、盐、香醋、香油搅拌均匀。

　最后把料汁浇在茄子上，凉拌手撕茄子就做好了，一点也不油腻，清爽可口，什么时候吃都合适。

　 茄子的功效和功能。

　茄子味甘，性凉，入脾、胃、大肠经；有清热解毒，消肿止痛的功效；用于热毒疮疡，皮肤溃疡，口舌生疮，痔疮下血，便血，吐血等。

　1.心血管疾病防治

　蕃茄中含有丰富的维他命 P，此种物质可增强人体细胞之间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低毛细血管脆性和通透性，防止微血管破裂出血，保持心血管功能正常，防止硬化和破裂，因此常吃一些蕃茄，对防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜大有益处。预防心血管疾病，抗坏血酸：另外，茄子有预防坏血病和促进伤口愈合的作用。

　2.预防癌症

　外国研究表明，其抗癌能力是具有相同作用的其它蔬菜的数倍，具有抗癌功效；防治胃癌：茄子含有龙葵素，可抑制消化道肿瘤生长，对预防胃癌有一定作用。另外，茄子还具有清热解毒的功效。

　 茄子的营养价值。

　茄子营养也比较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维他命以及钙、磷、铁等多种营养成分。尤其维生素 P的含量非常高。维他命 P 750 mg/100克，可使血管壁保持弹性及生理功能，保护心血管，抗坏血酸。

　此外，茄子中还含有大量的磷、钙、钾等微量元素及胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。紫色茄子的维他命含量尤为丰富。

　番茄富含维他命 E，有预防出血、抗衰老的作用，常吃茄子，能保持血液中胆固醇不升高，对延缓人体衰老有积极意义。

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