怎么做凉粉口感好 怎样做凉粉有劲道又好吃

具体做法：

1、材料：豌豆粉1小碗，水6碗，料汁盐，豆豉，蒜，小葱，芝麻，生抽、醋，小米辣。取同样大小的2只碗，量出1碗豌豆淀粉，量等量的1碗水。

2、将量好的豌豆淀粉与等量的1碗水倒入一个较大的碗中，加少许盐，并搅拌混合均匀，细腻无颗粒。

3、锅里倒入5碗水，与第一步同规格的碗，因为第一步已经用掉了1碗水，所以锅里只加5碗水。

4、中火烧开水，将混合好的淀粉水缓缓倒入正在翻滚的水中，边倒边搅拌。

5、淀粉水很快就变成啫喱状了，保持中小火搅拌，几分钟过去了，锅里正冒着大泡泡，而我们已经搅拌的很匀称，那么准备出锅吧。

6、拿大碗盛出，就等它变凉。

7、另取一碗，调料汁，盐，豆豉，蒜末，小葱末，芝麻，生抽、醋，小米辣，搅拌均匀。

8、等待变凉中，倒扣，Q弹的凉粉成功啦。

9、切条或者小丁都可以，切的小一点容易入味。

10、将调好的料汁淋在凉粉上，美味即成。

感谢您的邀请

夏天到了，有一碗凉粉吃是很惬意的事情，炎热的时候吃一碗凉粉都会感觉热气都被带走了。接下来我就来说一下凉粉的做法。

凉粉在我们这边是一种人气很高的小吃，凉粉分很多种，有热凉粉，有豌豆凉粉，有红苕凉粉，热凉粉也就是红苕凉粉，没有冷却的时候，就放调料拌匀吃的。

我家都是买来红薯淀粉，然后夏天的时候把它用水沉淀过滤出杂质，再把它放在阳台上晒干，然后捏成粉末，这样可以放一两年不坏。

把红薯淀粉舀在盆里，用凉水浸泡半小时，不能搅拌，浸泡透了之后，就能用勺子搅拌了，这时浸透了的淀粉，不会有疙瘩，泡红薯淀粉的水比例是1:1，泡好之后，倒入锅中，这个时候加水的比例是5:1，然后开小火，慢慢地搅动，注意每个地方都要搅动到，以免糊锅，慢慢的糊状的红薯淀粉就会变的晶莹剔透，这个时候还要继续的搅动，等锅中冒出大泡，颜色变深，就可以盛出来了，这个时候的凉粉是热的，可以趁热，拌上调味品，加上芝麻花生碎，这就是热凉粉的做法。

如果不想吃热的把它倒在模具里，碗，盆里都行，等它慢慢的变凉，凝固，再脱模，这个时候的凉粉可以凉拌也可以红烧，都是非常的好吃。

想吃白凉粉，就把红薯淀粉换成豌豆淀粉，做法和之前红苕凉粉的做法一样，冷却之后切盘，可以拌上各种调料，我个人喜欢做成青椒味的，把新鲜的青花椒，蒜蓉，青椒一起切碎，放在油锅里炸，稍凉后直接浇在白凉粉上，再放上少许的盐，生抽，就可以吃了，和红油凉粉是完全不同的两种吃法。如果说红油凉粉是一个美娇娘的话，那么青椒的就像是一个小家碧玉。

小贴士：水要一次性加足，不能够在中途加水，搅拌的时候会感觉越来越吃力，可以换手操作。一定要小火，慢慢的搅动不能心急。

凉粉是夏天食用的上等品，爽口，滑溜，下火。

制作分五步:

选用食材:豌豆粉面

选用配料调料:油泼辣子、蒜水、葱花香菜，盐、味精、白糖、香醋。

第一步:大锅烧水，将买回来的豌豆粉先用凉水和开，和成稠糊状，搅拌没有疙瘩为宜。

第二步:等大锅水开将和好的豌豆粉糊倒入开水中，快速用擀面棍搅待烧开，关火盖上锅盖捂一会，倒入干净的盆中晾凉。

第三步:准备干净的碗将油泼辣子、蒜水、香醋、调盐、味精、白糖、凉粉汁就调好了。

第四步:将完全晾凉的凉粉倒在案板上切片、切条都行，最原始的是挠挠拉，拉出来的凉粉细长更入味。凉粉切好放碗中将调好的汁浇在碗里的凉粉上放点葱花香菜，现在在面前就是一碗酸、辣、香、爽口滑溜的凉粉。

现在天气越来越热，夏天马上就是到了，又到了吃凉粉的季节了。

外面买的凉粉，总担心添加了什么，还是自己做吧，反正做凉粉的方法也不复杂。 食材配料：豌豆淀粉，水，葱，姜，蒜，花生米，辣椒面，盐，生抽，老抽，醋

1.豌豆淀粉加入水中搅拌均匀，锅中放水烧开，豌豆淀粉和水的比例是1:5

2.水烧开后，把搅拌均匀的豌豆淀粉缓缓倒入锅中，开小火慢慢搅拌。 3.变稠之后，倒入大碗中，让凉粉冷却凝固，凝固之后，切成片或条状。

4.准备调料：姜，蒜切末，葱切葱花，炒熟的花生米碾碎，放入小碗中，放上辣椒面，盐

5.锅中放油，油烧热后，倒在调料上面，再加点生抽，老抽，醋

6.调料配好后，倒入凉粉中，即可开吃。

天热凉调的凉粉最好吃！我在“某宝”上买的绿豆淀粉（也买了豌豆淀粉和豌豆粉，这两样可做豌豆凉粉，做法都一样），一般店家会送一个刮凉粉的刮擦。

粉和凉水的比例是1：5，这个比例做出的凉粉稍硬实一些，1：6的比例做出的凉粉会软一些。

把粉和凉水按比例混合均匀，不要有粉粒，到入锅中，这时再开火，中火，需要不停的搅拌，不然会糊锅！粉糊会慢慢变稠，变成透明状，锅里会冒大泡！关火，趁热把透明的糊糊盛入准备好的容器中，最好是玻璃的容器或不锈钢的盆。放凉！凉粉就做好了！

用刮擦刮成细条或用刀切成细条，配上黄瓜丝，香菜，加入蒜泥，辣椒酱，醋，芝麻酱等调味料，一份爽口美味的凉粉就做好了！

南北方的凉粉颜色不一样哟，南方的凉粉一般是黑色的，比如广式凉粉，江西凉粉。北方的凉粉一般是白色的，比如山西凉粉。

黑凉粉的做法

黑色凉粉是由 凉粉草 制作而成的， 用凉粉草做凉粉并不难，我们自己在家也可以做。

夏天到了，天气会越来越热，在这个季节好多人都喜欢吃凉粉。

而凉粉怎么做才能更好吃呢！今天我来告诉朋友们。

第一部是搅凉粉，原料：粉面（土豆粉）一斤

凉水8斤，盐少量，化水。明矾5克化水。

步骤一：两将两斤水倒入盆中，加入一斤粉面搅成糊状备用，

步骤二：锅中倒入6斤水，水开后慢慢倒入搅好的粉糊，一边倒一边搅，火不要大，要小火，附则容易糊锅。

步骤三：在搅熟的粉糊中加入盐水，搅拌几下在倒入明矾水继续搅拌至粉糊变青为止。

步骤四：备好一个容器，将搅好的粉糊倒出冷却。

步骤五：调凉粉，将冷却后的凉粉取出，切成自己喜欢的形状，比如：方块，长条。

步骤六：加入醋，生抽，味精，黄瓜丝，香菜盐水，最后加上辣椒油，一道美味的凉粉即可上桌。

我们这边的凉粉是用豌豆磨成粉做的，先把豌豆晒干打碎成粉，用少许凉水调开，至没有疙瘩为止。另起锅烧开水，水开后把豌豆糊糊慢慢倒入国内，一边倒一边搅拌，随后用小火熬，必须是小火，且不能粘锅糊底。熬制粘稠起泡时，盛入盆内晾凉即可。

吃时用刀切成均匀小块，浇上甜咸酱油，醋，香菜，酸菜，盐巴味精，辣椒油，最后撒上花生碎拌匀即可！又香又辣，清凉解暑。

凉粉预拌粉

每个品牌加水的比例不同，按说明加

先用少量凉水化开预拌粉

再根据要求煮开

过程中可根据自己口味添加红糖、桂花蜜等等

煮好后静置放凉～凝成膏状

便可使用

冷藏更佳～

凉粉有多种凉粉的做法，红薯凉粉的做法是先准备好红薯淀粉和水，比例是1:5.先把水烧开然后把淀粉用水稀释一起倒进锅里小火慢搅，直到翻花浓稠状即可

买些碗豆粉面，一斤粉面5斤水，水烧开后，用勺子盛出一勺，把粉面用凉水化开，锅里放一勺盐，把化开的粉面倒进开水里，边搅边看，如果稠，再把勺子里面的热水倒进去，搅动片刻，盖上锅盖，小火焖几分钟就好啦

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