请问烧麦是怎么做的

烧麦做法一，

材料

主料：鸡蛋400克，虾仁600克，

辅料：小白菜10克，

调料：辣椒(红，尖，干)10克，盐4克，黄酒20克，味精2克，玉米淀粉2克，大葱10克，鸡油100克

做法

1.葱剁碎成末备用；

2.将虾仁洗净漂清沥去水，取其中500克剁成米粒状，放入碗内，加精盐、味精、葱末、黄酒、熟鸡油拌成虾馅，分成40份；

3.将剩余虾仁100夫剁成虾茸，放入碗内，待用；

4.将鸡蛋磕入碗内，打散成蛋液；

5.红辣椒、小白菜均洗净切成末备用；

6.将铁勺置小火上烧热，用鸡油，分次抹匀，用汤舀蛋液一匙，倒入勺内，手持勺柄晃转一周，摊成直径约7厘米的圆形蛋皮（蛋皮不用于捏，否则包馅时粘不住）；

7.在蛋皮中间放入虾馅1份，用筷子把蛋皮挑起翻折成半圆形，然后，再用筷子贴着馅心稍上处夹成烧麦形，放在盘中，在蛋皮合口处放上虾茸，缀上红椒末、青菜末，上笼用旺火蒸约10分钟到熟，取出；

8.炒锅置旺火上，加入鸡蛋清，加精盐，味精烧沸，用湿淀粉调稀勾成薄芡，淋入鸡油，浇在蛋烧麦上即成。

做法二，香菇烧麦

材料

面粉400克，开水220克，肉100克，香菇250克，笋丁150克，糯米250克，小葱适量，黑胡椒适量，姜粉适量，生抽适量，料酒适量，蚝油适量，淀粉适量，油盐适量

做法

1、将洗干净的糯米泡上十分钟， 再用电饭煲煮饭；

2、糯米饭煮好后放在一边备用；

3、将面粉放入盆中，加入适量的开水，边加开水边用筷子搅拌， 成絮状；

4、再和成表面光滑的面团， 盖上保鲜膜饧上二十分钟；

5、准备好其它原料：肉丁、笋丁、香菇丁和小葱末；

6、先将笋丁冷水下锅焯一下， 捞出沥干水分；

7、烧热锅，放入适量的油，下入肉丁翻炒；

8、直至肉丁翻炒变色；

9、下入准备好的香菇丁和笋丁， 继续翻炒；

10、加入适量的料酒、生抽、蚝油和适量的水， 加盖煮上两、三分钟；

11、再加入适量的水淀粉， 大火煮开， 收汁；

12、加入盐、姜粉和黑胡椒粉调味；

13、煮好后盛入碗中；

14、煮好的糯米饭放入碗中；

15、加入煮好的香菇笋丁，加入适量的盐和黑胡椒粉搅拌均匀；

16、待基本凉后加入小葱末搅拌均匀；

17、这样烧麦的内馅料香菇笋丁糯米饭就准备好了；

18、饧好的面团在案板上擀成一张大圆片；

19、用大小合适的圆模具按压取成圆片；

20、用擀面杖的一端在面片的四分之一处位子碾压，这样就会形成裙边；

21、同样的方法将所有面片都擀成裙边型；

22、将做好的面皮放在手中；

23、中间加入适量的香菇糯米馅料；

24、用虎口慢慢收拢，在其上端的三分之一处捏紧，荷叶边自然散开，要适量漏出点馅料来；

25、下面垫上红萝卜片， 放入蒸笼中；

26、烧锅开水， 大火蒸上十分钟即可；

27、特腾腾的“香菇烧麦”就直接端上桌了。

做法三，翡翠烧麦

材料

主料：小麦面粉500克，菠菜1250克，

调料：白砂糖350克，猪油200克，盐1克

做法

1.将青菜除去黄叶，洗妆后放入沸水锅内烫一下(锅里加水量碱水)，捞起放入冷水中漂清，再斩成细末，放入布袋中压干水分，倒出放入盆内，加白糖，细盐，猪油拌和，即成翡翠馅心。

2.将面粉放在盆中，加沸水150克左右，拌和成雪花片状，再加清水100克拌和揉匀，揉至面团光滑，搓成长条，摘成每只15克左右的坯子，然后用擀面棍擀成直径9厘米左右，荷叶形边，金钱底的皮子。

3.皮子摊在左手掌中，糯米馅心40克放在皮子中间，然后左手将皮子齐腰捏拢，右手用刮板在皮子口上将糯米压平，即成糯米烧卖生坯。将生坯上笼，在旺火上蒸10分钟即成。

烧麦的做法全过程如下：

工具/材料：面粉、猪瘦肉、小葱 、木耳、红辣椒、生姜、木耳、食盐、十三香、鸡粉、蚝油、刀、油、铲子、盆、案板、蒸笼。

1、准备一小块猪瘦肉，先切成薄片后再剁成肉粒，不要剁的太细，不然会没有嚼劲。洗净的小葱切成葱花，提前泡发的木耳切成碎粒，红椒半个去籽后切成丁，再切一点生姜末，放在一起备用。

2、锅内烧油，把馅料炒一下。油烧热后把肉粒放入锅中，煸炒出里面的水分，等肉粒炒白、炒香以后，把红椒、姜末和木耳倒进去一起翻炒。加入一勺食盐、一勺十三香、一勺鸡粉后，再加入蚝油5克增鲜，继续翻炒化开调料。

3、面粉放入盆中，再用开水和面。这里要说明的是，做麦烧用全烫面，做出的成品才会透明有光泽。加入开水后，先搅拌至没有干面粉，再下手揉成团。

4、把面团拿出来，并在案板上撒好干面粉，以防止揉面时粘连。把面团揉光滑后，先搓成长条，再揪成一个一个的小面剂子。面剂子上再次撒上干面粉，防止擀的时候粘连。之后把面剂子摁扁，擀的像饺子皮一样，中间稍厚边缘稍薄，包的时候即不会露馅，也更加好看。

5、擀好之后，在面皮里包入适量的馅料，放在虎口压一下，把开口挤在一起。起锅烧水并放上蒸笼，再铺一块蒸布。把水烧开以后，把生坯摆在蒸笼里面，上汽以后蒸6分钟就可以了。6分钟后热气腾腾的烧麦就能出锅了，薄薄的外皮里面都是馅，鲜香四溢。

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