想要做干锅做得好吃，应当要如何操作？

很多人都很喜欢吃干锅 ，因为干锅的味道特别好，让人忍不住吃了还想吃 ，而且干锅还特别的下饭 。所以，很多人在日常的生活中都会经常自己烹饪干锅。但是，我们自己在家里烹饪的干锅往往都不会有外面购买的干锅那么好吃 。之所以也没有烹饪出好吃的干锅 ，是因为我们没有采取正确的烹饪方式 。那么下面就让我们一起来看一下， 要想让干锅做的好吃应该要怎么制作吧。

首先，我们需要将排骨切成合适的大小， 然后放入锅中焯一下水 ，去除血沫后捞出来备用。之后，我们需要准备自己喜欢吃的配菜洗干净后切成合适的大小 。之后放入锅中焯熟 ，再放入碗中备用 。这里需要注意的是 ，配菜并不需要煮太长的时间， 因为如果煮的时间太长的话， 配菜就会变得很软， 也没有爽脆的口感。

然后我们需要起锅烧油 ，将锅烧热了之后 ，将排骨放入锅中 ，煎至两面金黄之后 ，就可以将之前准备好的配菜一并倒入锅中翻炒均匀。之后再往锅中倒入生抽， 白糖 ，食盐以及适量的胡椒粉和料酒， 翻炒均匀之后就可以出锅了 ?。必须要提醒的是， 在整一个制作干锅的过程中 ，我们都不需要放置任何一滴水 。因为排骨和蔬菜本身就自带水分 ，我们在炒的时候 ，需要将排骨和蔬菜里的水分炒干 ，这样子制作出来的干锅味道才会更加香 。如果往锅中倒入适当的水的话， 是没有办法烹饪出那种香气的。

相信通过上面的介绍之后 ，大家应该知道好吃的干锅应该怎么做了吧 。我们可以根据自己的口味 选择不同的肉类和蔬菜 ，然后采取同样的制作方法 ，就能制作出好吃的干锅了。?

今天才知道，做这几个菜时，一定要勾芡，难怪之前做出来不好吃。

很多人都觉得自己在家做饭没有饭店做出来的好吃，一方面是因为饭店厨师的做菜经验丰富，另外一个方面就是做菜技巧了。我平时也喜欢在家做饭，也总感觉做出的菜没有饭店里面的色香味俱全，为此，专门请教了一位资深的厨师朋友，一共总结了2个字就是“勾芡”。对于一个大厨来说，要想做出来的菜好看又好吃，勾芡是一个必不可少的环节，今天我们就一起来聊一聊到底什么菜需要勾芡，怎么勾芡。

什么是勾芡

勾芡，其实就是通过淀粉在遇热后变黏稠，增加汤汁吸附能力，让菜更容易挂味，不仅可以改善菜的味道，而且可以让菜色泽看起来更鲜亮。换言之，勾芡就是起到了胶水的作用，让菜和汤汁能更好地融合在一起，从而提升菜肴的口感。通常情况下，我们家里常用的淀粉就有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、小麦淀粉、玉米淀粉等，其中，马铃薯淀粉用的最多，它黏性好，淀粉细腻洁白有光泽，也非常适合用于勾芡。

如何勾芡

勾芡的淀粉和水的比例，以及勾芡的时机都非常重要，一般勾芡的淀粉和水的比例是1:5，可根据菜肴的汤汁量调整比例，如菜肴的汤汁已经很多了，可以减少水量，如果菜肴的汤汁较少，可以适量增加用水比例。另外，就是勾芡的时间，不要过早也不要过晚，而是在菜烧至9分熟时，此时为勾芡的最佳时间。

什么菜适合勾芡

最后，我们做菜也并不是每道菜都需要进行勾芡，比如说，我们在做一些炒时蔬的青菜时，以及本身就含有淀粉的食材，如土豆、芋头、玉米等，我们就不需要进行勾芡。其他的炒菜、炖菜和汤类，尤其是不容易挂味的菜肴，我们则可以通过勾芡，让菜肴的口感和色泽达到最佳，如红烧肉、红烧鱼、鱼香肉丝、糖醋排骨、酸辣白菜、麻婆豆腐、豆腐羹、番茄鸡蛋汤等。

其实，我们要想在家做出来的菜好吃，除了经常做，可以积累经验外，掌握一些做菜小技巧也是非常重要，这可以简单快速的提升我们所做菜肴的口感，自己做菜水平提升，家人吃得开心，也是一件非常幸福的事情。看完分享后，是不是对勾芡有了更多的了解，下次做菜时，赶紧来试一试吧。

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