如何做凉拌菜
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 07:04:23浏览:11分类:美食推荐
1、凉菜大拉皮
材料:东北拉皮、胡萝卜、黄瓜、黑木耳、豆腐丝
制作:
1、拉皮煮熟,用凉水泡好备用。胡萝卜、黄瓜洗净切丝。黑木耳焯熟切丝。
2、把主料放入小盆,加入2,3瓣拍碎的蒜,香醋,盐,香油。喜欢辣味可以加入辣椒酱或泡山椒。拌匀即可。
其它:可以加入熟瘦肉丝一起拌。
2、凉拌菠菜
原料:
鲜菠菜750克,精盐、味精、葱丝、姜丝、花椒油、香油各适量。
制法:
1、将菠菜择去老叶,劈开。用水清洗去泥沙,捞出控水。
2、锅内注入清水,烧沸,放入菠菜炸软,捞出放冷水内过凉,挤净水分,放碗内加精盐、味精、葱姜丝拌匀。
3、锅洗净,放入少许香油,用小火烧至五、六成热时,加入花椒煸炒出香味,捞出花椒不用,将花椒油淋浇在碗内菠菜上,用盘盖住捂一会儿揭开,装入盘内即成。
3、京味红油黄瓜
制法:
(1)将鲜嫩黄瓜用清水洗净,切去两头,对剖后去瓜瓤,用刀拍后切成小块,放入小盆内,加少量精盐腌几分钟,入味后用冷开水洗净沥干。
(2)取精盐放入一小碗内,将红油、酱油、蒜泥、白糖、味精、香油共调成味汁。
(3)把黄瓜块装盘内,食时淋上红油味汁,即可食用。
特点:清香脆辣瓜
4、尖椒黄瓜条
原料:黄瓜200克,红尖椒50克。
调料:盐、鸡精、葱、姜、白糖、白醋、高汤、水淀粉、香油、食用油适量。
制法:1、将黄瓜洗净去籽切成5厘米长段,放入适量盐腌制3分钟;2、红尖椒去籽、去蒂洗净切成丝,葱、姜洗净切成丝;3、坐锅点火放入油,油温4成热时,倒入葱姜丝、红椒丝,炒出香味后放入黄瓜条爆炒,加入白糖、少许高汤、白醋、水淀粉勾薄芡,淋入香油出锅即可。特点:色泽翠绿,香脆爽口,酸辣适中。
5、香麻拌藕片
原料:白藕400克,红椒丝50克,葱白丝、姜丝少许。
调料:油1汤匙,花椒15粒,盐2茶匙,白砂糖1汤匙,白醋1茶匙,鸡精1茶匙。
制法:1、藕段刮皮切圆形薄片后用清水冲洗浸泡以去除藕粉。2、烧开(能将全部藕片淹没)水,迅速将藕片入水烫熟捞出,分数次浸入凉开水中,待变凉后沥干水分装盘。3、烧热炒锅将油入锅,丢入花椒慢慢炸香。4、放入姜丝炒香,同时加盐和白砂糖,用铲子推动使调料尽量融化后,改大火倒入白醋炝锅并继续搅动。5、汤汁滚起后改小火,并加入蘑菇精、葱丝和甜椒丝。6、将全部调味汤汁淋入盛藕片的盘子即可。
6、凉拌鱼腥草
原料:鱼腥草300克。
调料:盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒、黄酒、香油各适量。
制法:1、将鱼腥草的老根、须掐去,留下嫩白根及叶片,用清水多洗几遍,洗净去泥沙,用冷水浸泡10分钟,捞出沥干水分,切成约3厘米长的段;2、将鱼腥草放到盆里,放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、炸好的辣椒、油拌匀,即可食。
特点:酸辣稍甜,清淡爽口,是夏季餐桌上的一道佳品。
7、香菜拌牛肉
原料:卤牛肉250克,香菜50克。
调料:牛肉清汤粉10克,鲜露8克,味精3克,细白糖5克,米酒5克,陈醋5克,红油8克,香油5克,蒜末少量。
制法:先将卤牛肉切成均匀的薄片;然后加入牛肉清汤粉、鲜露、味精、细白糖、米酒、陈醋、红油、香油、蒜末拌匀,最后放入切好的香菜段稍拌即成。特点:有浓郁的牛肉清香味。
8、蒜蓉木耳
材料:木耳
调料:蒜蓉(就是把蒜剁成末啦)、葱、姜、精盐、白糖、醋、鸡精、胡椒粉、香油
制作方法:
1。 将干木耳用水泡开(一定要注意泡开)洗净,用开水焯(就是放入开水里面,马上拿出来)一下。捞出来沥干放在盘子里面。
2。 将蒜蓉放入一个小碗里面,加入精盐、白糖、醋、姜末、蒜搅拌均匀。
3。把锅放在火上放香油,油热了以后,把油倒入小碗里面,加入鸡精、胡椒粉,搅拌均匀,倒到盘子里面拌均匀即可。
9、双椒皮蛋
材料:皮蛋(不要跟我说不知道什么是皮蛋,就是松花蛋啦),青椒,红辣椒
调料:蒜末,酱油,香油
制作方法:
1。将青椒、红辣椒放入锅里面,干煸(就是不放油,把这些东西放进去)片刻,去掉水分,倒出来,切成碎末。(小心辣味,呛)
2。把皮蛋去皮,切成片,放在盘子里,排好(要排的有点艺术性了)。
3。将切碎的青椒红椒蒜末混合,放入香油,酱油,调均匀,淋在皮蛋上。
10、三丝拌金针
材料:火腿肠(这是为了省事,本身应该用金华火腿,但是,在北方不好找,并且大家都知道今年金华火腿厂今年出的问题,所以就省事了,最好用质量较好的双汇的马可波罗系列),金针菇,青椒丝,水发香菇丝(我们买的香菇很多是干的,要用水泡,行话叫发,才能进行加工)
调料:料酒、酱油、精盐、鸡精、胡椒粉、姜末、香油、醋
制作方法:
1。青椒丝、香菇丝分开用开水焯一下,火腿肠切成细丝。
2。金针菇用水煮熟(一定要熟),从锅里面去出来,把火腿肠丝,香菇丝,金针菇放在盘子里面,加入鸡精、料酒、盐搅拌均匀。
3。把姜末、酱油、胡椒粉搅拌均匀倒在盘子里,结束。
凉拌菜整活起来
凉拌菜整活起来:黄瓜木耳凉拌豆腐,鸡腿海带拌豆芽,黄瓜豆芽拌豆皮,木耳平菇拌菠菜,黄瓜木耳拌牛肉,凉拌黄瓜拌腐竹。
一、黄瓜木耳凉拌豆腐
准备食材:碗中蒜末、白芝麻、小米辣、葱淋上少许热油。加两勺生抽、一勺蚝油、一勺陈醋、少许盐搅匀。
制作方法:黄瓜切块,豆腐煮熟捞出,淋上酱汁拌匀即可。
二、鸡腿海带拌豆芽
准备食材:海带丝,咖喱,鸡腿,蒜,干辣椒,豆芽,胡萝卜丝。
制作方法:准备好食材,豆芽、胡萝卜丝、海带丝焯水,把鸡腿肉撕成块,辣椒粉、蒜末和白芝麻热油,炸干辣椒,干辣椒取出泼入热油,加两勺生抽、两勺陈醋、一勺蚝油、一勺白糖,倒入碗中拌开。
三、黄瓜豆芽拌豆皮
准备食材:豆皮、黄瓜切丝,豆芽、豆皮下水焯熟。
制作方法:碗中加辣椒粉、小米椒碎、白芝麻、蒜、葱、淋上热油,加醋、生抽、蚝油、代糖搅拌均匀,淋入菜中搅拌均匀即可。摆个盘淋上调好的料汁,拌匀即可。
四、木耳平菇拌菠菜
准备食材:蒜末、小米辣、葱花、辣椒粉、芝麻,浇少许热油。两勺生抽、一勺香醋、少许鸡精、一勺蚝油,搅匀倒入食材中即可。
烹饪方法:平菇、木耳、菠菜焯水捞出,倒入调好的料汁,拌匀即可开吃。
五、黄瓜木耳拌牛肉
准备食材:少量白糖、蒜末、芝麻、辣椒粉,热油淋上。三勺生抽、三勺陈醋、少许白糖、少许盐。
烹饪方法:黄瓜拍拍切小段,木耳焯熟过凉水,牛肉切片,全部相聚在一起,将料汁倒入,最后放上花生和香菜。
六、凉拌黄瓜拌腐竹
准备食材:碗中加入蒜末、葱花、小米辣、白芝麻、辣椒面、淋热油。加两勺生抽、一勺醋、一勺盐、一勺蚝油搅匀,木耳、腐竹煮熟放碗中,加入黄瓜、香菜、熟花生,淋酱汁拌匀开吃吧。
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