红烧河鳗窍门

食材

河鳗 1条

方法/步骤

1

河鳗一条，买回来自己杀，如何不会，可以在买的时候让商家杀好，注意：千万别弄破胆。

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2

洗净河鳗表皮白色粘液，这个比较难清理。方法是：水烧70度，不能开水啊，鳗鱼放进去烫，过5分钟捞出，能看到身上的黏液变成白白的，可以用手刮，用勺子都可以，还有没干净的用生粉反复揉搓。

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3

之后沥干水，在背部切，不要切断骨头。

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4

起锅，下入色拉油，油要温开，然后下河鳗，油炸下，定型好看点～

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5

基本炸熟捞出，锅内留少许油，放生姜大蒜煸香，倒入黄酒，酱油，糖，醋，蚝油，接着把河鳗放入。

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6

河鳗放入锅中，加水，没过鳗鱼，炖煮，直至汤汁变浓，放入大蒜叶～装盘！齐活！

河鳗营养成分丰富,生鲜鳗鱼含水分、蛋白质、脂质、醣类、灰分、维生素A、D、E,还含有钙、磷、铁、钠、钾等矿物质以及不饱和脂肪酸DHA/EPA。与其他动物性食品比较,鳗鱼的维生素A、维生素E及脂肪中含有的多元不饱和脂肪酸等,均有较高的含量。鳗鱼肉含有丰富的优质蛋白和各种人体必需的氨基酸。其脑、卵巢及脊髓中含脑磷脂,卵磷脂及胆固醇。

河鳗看起来有点像蛇，有点怕人。作为吃货嘛，就要有一颗强大的心，多练几次就好了。

新鲜河鳗一条，让摊主帮忙杀好，切记让他砍成几段（如下图）。河鳗生命力极强，虽然砍掉头，肚子也剥开了，但神经没有完全死。第一次不懂，拿回家后还会动，吓死我了，然后硬着头皮一手拿抹布包住它，一手拿刀砍（身上有粘液，很滑抓不住），边砍鳗鱼边挣扎，真想把它扔进垃圾桶里不做了，但又心疼钱，继续砍吧，一直砍到尾巴，它才停止挣扎。

做法：1.河鳗洗净用大概60度左右的水烫，把粘液洗净，切片。加蒸鱼鼓油、料酒、豆鼓、蒜蓉、姜丝、少许白糖、盐、胡椒粉。

2.抓匀腌制15分钟。

3.腌制好后，平铺盘子里，放入蒸锅蒸5—8分钟

4.蒸好后取出，撒上葱花、红椒末、蒜末，锅里烧热油，淋在香料上面激香即可。

河鳗买活的现杀，腥味不大，但有时也会买到不好的，吃起来一股泥腥味，也不知道怎么回事呢。

也可以做成盘龙状，腌制的时间要长一些，不然那样切法，没有切成片的入味些。

小贴士：蒸的时间不要太长，不然鳗鱼的皮会收缩，就像（上图盘龙状）我第一次做那样，不仅口感硬了些也不太美观。

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