咸鸡蛋腌制方法.

腌咸鸡蛋时，只放花椒和精盐就错了，多加这1步，蛋黄起沙还流油。哈喽，大家好，我是大厨江一舟。今天又到了和大家分享美食的时刻了，你准备好了吗？

鸡蛋中含有丰富的营养元素，平时多吃鸡蛋，有益于人们的身体健康。吃多了水煮鸡蛋，人们总会腻烦。再加上还有不到一个月就快过麦了，这时候的农民总会腌上一大堆鸡蛋，存储存起来留着过麦吃，现在开始腌鸡蛋到过麦，鸡蛋正好腌制出油。

腌制好的咸鸡蛋，起沙流油还鲜香，让人一口一口吃上瘾，但是但是有很多人在腌制咸鸡蛋的时候，总把握不住腌制咸鸡蛋放盐的数量，有时做咸了，但还是不出油，也不入味。有人只放花椒和精盐，但还是没有邻居家做的好吃，那么怎么才能做出好吃的咸鸡蛋呢？

今天大厨就手把手教给大家腌制咸鸡蛋的正确做法，这样腌的咸鸡蛋，个个起沙还流油，好了，话不多说，直接给大家上干货了。

——咸鸡蛋——

准备食材：母鸡蛋10斤，精盐900克，花椒一小把，桂皮两块，香叶两片，白酒一杯。

操作步骤：

1.将准备好的母鸡蛋，放入清水中用钢丝球将其外表擦洗干净，然后将一个个擦干，放在通风处备用。

2.炒锅中加花椒一小把，桂皮两块，香叶两片增香，桂皮两块，精盐900克，然后加入大量的清水，大火煮开。

3.料汁煮制的过程中，我们将沥干水分的鸡蛋放在一个无油无水的玻璃瓶中，鸡蛋一定要沥干干水分的，否则鸡蛋容易放坏。

4.鸡蛋全部放完之后，此时的大料水应该煮制好了，然后将其放凉。

5.放凉的大料水，将其缓慢地倒在盛有鸡蛋的玻璃器中，然后加入一杯56度的白酒，盖上盖子密封好，放置七天就可以使用了。

放置七天的咸鸡蛋，只是刚刚入味。如果大家想要吃到那种起沙又流油的咸鸡蛋，一定要再耐心等待，十天就行了。

——美食小技巧：

1.腌制咸鸡蛋的时候，一定要清洗鸡蛋外壳，否则经过长时间的腌制，将杂质会进入其中，吃着便不卫生了，洗完之后要控干水分，这样才能延长鸡蛋的保存时间。

2.有的人在做咸鸡蛋的时候，裹上一层保鲜膜，这样做法虽然比较麻烦，但是它腌制七天后的咸鸡蛋就能起沙流油了。大家不怕麻烦的话，可以提前将鸡蛋裹上一层保鲜膜。然后再按照腌咸鸡蛋的做法做就可以了。

3.腌制咸鸡蛋的时候，10斤的鸡蛋放900克精盐这个比例最佳。

好了，今天的咸鸡蛋就分享到这里了。趁着现在鸡蛋的价格便宜，大家有空可以做些咸鸡蛋吃哦。这样在夏天没有胃口的时候，捞出一个鸡蛋，直接煮一下就可以开吃了。

你还对腌制咸鸡蛋有其他做法吗？欢迎评论区欢迎评论区留言哦。喜欢本文章，记得收藏加转发哦，咱们下期见。

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将洗干净的鸡蛋用白酒浸湿,然后将鸡蛋放在食盐中滚一圈,待均匀沾满盐后,再放到不漏气的塑料食品袋内,将袋口扎紧密封起来,一个星期之后,咸鸡蛋便腌制成了。

咸鸡蛋这种家常方便菜有许多腌法。生腌、熟腌、泥腌、干腌、纸腌……各种腌法，各有短长。有人腌不好，酸臭怪味或半壳，煮熟时乒乓爆裂，或是咸得无法入口。我用沙腌，经反复验证比较，沙腌效果最为理想。而且，沙腌鸡蛋的优点一是用盐少，二是沙保护杜绝了蝇虫叮咬和霉菌污染。三是经久不坏，日久蛋黄出油，蛋清不糟软。

沙腌鸡蛋的方法是：

一斤蛋，一斤细沙，三两水，一两盐，花椒、大料、茶、酒、糖、味精随意。容器中一层咸沙一层蛋，最后要全部埋入沙中，并盖严防干耗。吃前捞出来去沙煮熟。沙可反复使用。

妈妈用了20年的腌咸鸡蛋配方，咸香味美，起沙流油，真是太好吃了

推荐语：咸鸭蛋固然好吃，可真要做起来可不容易，如何做出流油的咸鸭蛋是个技术活，我们一起来看下这个做法吧！

下文转载自作者：宋茜爱吃鱼

生活好了，几乎什么都能吃到，以前总认为大鱼大肉是最好吃的，可现在它们成了家常便饭后，慢慢地有些想念以前的味道了，记得小时候，家里比较穷，每天早上都是每一碗玉米粥，好一点粥里煮点红薯，吃了几年这样的饭，真是吃烦了，不过那时候妈妈总会给我一个咸鸡蛋，然后搭着粥吃，觉得太香了，只是再好吃每天只能吃一个。

现在时不时地自己会做一些小时候的粥吃，自然也就想到了妈妈腌的咸鸡蛋，离家远，吃到妈妈腌的咸鸡蛋有点难，有时候到外面买的吃，发现口感不好，咸得要命，真是不好吃，所以趁着一次回家的时候，问了妈妈做咸鸡蛋的做法，妈妈用了20年的方法给我做了一大罐咸鸡蛋，让我走后带上，这可比大鱼大肉好多了，等吃完了，我就用妈妈的方法腌了一些，没想到一次成功，真香。

妈妈用了20年的腌咸鸡蛋配方，咸香味美，起沙流油，真是太好吃了！今天给大家分享一下腌咸鸡蛋的方法及配方，喜欢吃咸鸡蛋或者咸鸭蛋的朋友，别再外面买的吃了，自己做更好吃，个个都起沙流油，味道还刚刚好，不怕咸的难受，有的时候忍不住一次要多吃几个。方法如下：

准备好食材，鸡蛋20个、食盐300克、高度白酒20克、生姜20克、花椒20克、陈皮5克、八角10克、清水适量，准备好了就开始了，将鸡蛋都逐个洗净，洗净到时吃的时候更有食欲，洗净后擦干表面的水分，再放在避光的地方晾干，洗的时候要小心别磕破了。

所有的香料都下水洗一遍，控干水分待用，生姜去皮洗净切片，锅中加入足量清水，放入生姜片、花椒、八角、桂皮，开大火烧开后，调小火煮半个小时，这么做香料的香味才会被激发出来，再倒入食盐，搅拌融化。料汁放凉后再进行下一步，提前将玻璃容器消毒杀菌控干水分，接着将鸡蛋放入玻璃容器内，将凉透的料汁倒进去，没过鸡蛋，再倒入高度白酒，盖上盖子，密封好，放在阴凉通风的环境，放置一个月。

时间差不多了，捞出一两个鸡蛋，放在锅中煮熟，就可以吃到美味的咸鸡蛋了，这个配方妈妈用了20年，每次做好的咸鸡蛋都会起沙流油，看起来食欲满满，吃上一口口感太好了。自从我学会这个方法后，再也没有买过了，好吃！

做咸鸡蛋，注意了：

鸡蛋表面洗净后，要先晾干水分，变干了之后再操作，还有容器内也不能有生水，否则鸡蛋在腌制的时候容易变质变成臭鸡蛋，还有白酒必须用高度白酒，杀菌效果好，也会让咸鸡蛋更香，喜欢吃咸鸡蛋的朋友，快试试吧

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