芋饺馅的做法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 20:15:40浏览:15分类:美食推荐
芋头蒸熟,去皮待用
2.
这就是我妈自己做的红薯淀粉,是颗粒状的,需要先碾碎,尽量不要有颗粒
3.
肉馅我喜欢手工剁碎,然后加盐,少量的酱油,酒去腥,加适量的水搅匀
4.
把芋头放到碾碎的红薯淀粉里,注意,红薯淀粉里也要加点盐,这样饺子皮会有点咸味,更好吃,然后加入少量的开水,这里要特别说明一定要加入刚烧开的开水,而且量一定要尽量少,如果一不小心加多了也可以再加点红薯粉。5
和好面就可以直接包了,请忽略我沾满了粉的手,皮也是自己用手捏出来的,我喜欢把一块面团在自己的手里慢慢从面团转变到饺子的过程,芋饺皮的边可以薄点,但底建议比皮厚点6
让我来介绍下,三角形饺子形成过程,面皮放入肉馅,先对折,捏住一个角,注意是图所示的,其他部分先不急着封住7
再把另一面对折,就如上图,然后封口就可以了8
最后来张出锅后的芋饺,透明的颜色有木有,加了点紫菜更鲜了
芋饺怎么做
材料:芋头、地瓜粉、猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜各适量。
调味料:葱白、精盐、味精、香油、熟芝麻各适量。
做法:
①芋头洗净,连皮置锅内蒸熟,然后取出剥去芋皮,捣成芋泥,加入适量的地瓜粉反复搓揉成面团,揪成小剂子,擀成圆形饺子皮备用。
②将猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜、葱白洗净剁碎,放入精盐、味精拌匀成馅料。
③锅置火上,放油烧热,将馅料放入锅中翻炒至七八成熟,捞出滤去汤汁,即成馅心,以皮裹馅,捏成半月形状,置蒸笼中蒸熟后装盘,淋上香油,撒上熟芝麻,即可趁热食用
芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”,是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特,全是用手捏成,不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史,至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。
芋子饺材料:
芋子,五花肉,素菜(可任选香菇、冬笋、萝卜、葱白,芥菜菜心、韭菜切碎)。
芋子饺制作方法:
1 芋子洗净,置锅内煮熟。需要注意的是不要用槟榔芋,要用那种土芋仔。因为这个作皮吃起来是柔软的,而槟榔芋吃起来是粉粉的口感不一样,做成皮就不那么Q弹爽口了。
2 饺子皮:剥皮捣(烂)成芋泥后,加入适量地瓜粉、油和精盐,用擀面杖擀成饺子皮的形状待用。如果芋泥不太多,需要加水,地瓜粉要用加开水烫一下,这样做出来的更Q弹,芋泥趁热加入,不要单纯加冷水,容易不成形。正宗地道的芋子饺,饺子皮必须手工捏,现捏现包。
3 饺子馅:将五花肉剁成肉泥,素菜切碎成丁块,捏干水分,肉泥与素菜搅拌均匀,根据个人口味加入盐、鸡精等调味品,记得把馅的汁水沥干,防止出水。也可以根据个人口味,将馅炒至七成熟。
4 芋子饺的包法与面粉饺相同,可以做大一点,芋饺一般就是月牙形状的,也苦也根据自己喜欢饺子的造型自己做造型。
5 、芋饺包好,水开后放入锅里煮,当然也可以直接蒸,不过因为是地瓜粉做的,直接蒸容易粘,最好下面放香蕉叶,防止粘着,也可以像广东水晶饺那样,可以在蒸饺下面放一点萝卜一起蒸,蒸好了以后加点葱花,用葱头油炸的油浇仔上面,芋头香味和葱香味完美结合,吃起来很有嚼劲,口齿留香。
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