鲫鱼的做法大全 怎么做鲫鱼最美味

鲜菌奶白鲫鱼汤

用料 鲫鱼2条；时令鲜菌750克；姜片；葱段；白胡椒粉5克；盐5克 做法

锅子烧热后，倒油，烧至九成热时，下鲫鱼（鲫鱼提前用厨房纸擦干水份）煎

煎的时候，不要心急翻动，用铲子轻轻推动，如果鲫鱼能跟着铲子动了，证明可以翻面了。翻面再煎时，下入姜片，煎2分钟

放入所以菌类，倒入开水，加一半白胡椒，盖上盖，大火滚15分钟

15分钟后，调入另一半白胡椒和盐搅匀即可出锅

正宗四川软烧鲫鱼

用料 泡生姜150克；藿香50；鲫鱼4只；泡红椒150克；小葱20克；郫县豆瓣酱20克；白糖；盐；花椒粉；味精；料酒；胡椒粉；大蒜（独蒜)2颗；生粉 做法

将鱼洗净用料酒、盐腌一下放在一旁。把泡红椒、泡生姜、蒜全部剁碎，葱、藿香切碎，放在一旁待用

锅里放油5成热时放入郫县豆瓣在里面炒出红油，依次放入泡椒、泡生姜、蒜炒出香味后加入清水(以没过鱼为准)烧开，放入少许胡椒粉、糖，然后放下鲫鱼盖上锅盖烧五分钟。

这个时候鱼差不多已经好了，尝一尝合不合适，如果淡了就加些盐，因为每个人的泡椒和泡姜咸味都不一样，放入味精，生粉勾欠淋入，撒上花椒粉、葱花、藿香，铲入盘中，即可。

家传煎鲫鱼

用料 鲫鱼；姜；小葱；干辣椒；花椒；盐；糖；醋；料酒 做法

新鲜鲫鱼洗净，控干水分（不然就等着丢锅里的时候噼里啪啦吧）

生姜一部分切丝儿，一部分切片儿（三片就成），小葱切碎，然后把葱白和姜丝塞到鱼肚子里

热锅倒油，冷油的时候就把姜片放下去，用把锅用姜片擦一遍，这样就不容易把鱼皮煎掉了

把鱼放进锅里，不要翻动就让他那么被煎着，差不多觉得一面煎黄了就可以翻过来煎另一面。所谓的差不多需要有点儿直觉和经验，不过基本上如果煎黄了鱼尾巴肯定会翘起来

两面都煎好后就往锅里加适量的水，快没过鱼就行。然后把辣椒和花椒扔进去煮，煮开后就可以加一点儿糖，料酒和醋和盐，一直开大火煮到汤汁快收干的时候盛出来撒点儿小葱花就行了

红烧鲫鱼

用料 鲫鱼一条（建议一斤左右）；姜适量；葱适量；蒜适量；生抽适量；耗油适量；白糖适量；盐适量；鸡精适量；开水适量；生粉适量；老抽适量；料酒适量；香菜适量；花生油适量 做法

鲫鱼清洗干净（卖鱼的老板一般都帮忙杀好的，只有鱼鳞削得不够彻底，清洗的时候我们不偷懒，加加工哈），两面斜刀划上两刀，淋上少许料酒腌制备用～

热锅注油，鲫鱼均匀地沾上少许生粉，别太多了，只是为了防粘锅掉皮～当然，沾上生粉煎出来带有脆脆的口感也还是不错的～不喜欢的话也可以不沾粉，只要你的煎鱼技术到家这完全不需要～

说了这么多～锅都快糊了～油温上来了，把鱼下锅煎吧，煎鱼很考验耐心的，别心急，煎完一面再一面～

煎至两面金黄起锅装盘备用

（这一步也可以改为油炸，如果你油多而且不怕上火的话，其实用油炸方式更快速且美味）

锅留底油，葱白切碎，蒜头切片，姜切丝，开火热油，下葱白蒜片香菜头和姜丝爆香，调入适量生抽，老抽（一点点调色就好，多了就不好看啦），耗油，盐，白糖，鸡精和料酒，注入一碗开水，大火煮开后下煎好的鲫鱼焖煮两分钟，洒适量葱和香菜煮出香味，煮至收汁后把鱼盛出装盘即可（喜汁的可多下点开水，煮至锅内还留余有半碗水的状态后把鱼盛出，然后调入生粉水勾芡淋上鲫鱼）

清心润肺、健脾益胃、益气生津木瓜鲫鱼太子参淮山汤

用料 淮山20克；瘦肉或骨头200克；木瓜800克；鲫鱼1条；太子参15克；玉竹15克；姜3片 做法

把淮山，玉竹，太子参洗净泡水备用

木瓜切块备用

骨头过冷火

鲫鱼放入姜，香煎，备用

泡软的材料

把所有食材加入砂锅，鱼记得用鱼袋装好在放进去

加水淹过材料一指

煮开后小火炖1.5小时

豆腐鲫鱼汤

用料 鲫鱼1条；豆腐1块；姜1片；葱1根；料酒半勺；盐、鸡粉适量 做法

准备食材（葱一根就可以啦，我一起洗了）

鲫鱼清洗干净，里面的黑膜要洗干净哈，鱼子这些全部不要，用厨房纸巾拭干水分备用！

倒入适量的油，顺着锅边转一圈，让锅底和锅边都沾满油，放入姜丝

中火煎至金**，大概这样，夹出来备用

放入拭干水分的鱼，中火慢煎

翻一面继续煎一下，煎至微微发黄即可（这时候就不要动它了哦）

放入刚才煎过的姜，放入四碗水、半汤匙料酒（不要太多，汤会有苦味）

刚好和鱼一样平就可以了，盖上锅盖先煮十分钟（先大火煮开，调成中火炖）

十分钟后，加入切好小块的豆腐再煮十分钟（中火）

20分钟后鱼汤就变成奶白色的啦（中火）

最后调成大火煮3分钟，然后放入盐、鸡粉煮1分钟

放入葱花即可

像牛奶一样的鲫鱼汤完成啦

大人可以加一点白胡椒粉，小朋友就吃豆腐和鱼汤就好啦（喜欢吃鱼的可以把鱼捞出来蘸点味极鲜酱油也是很好吃的哦）

怪怪的鲫鱼汤

用料 鲫鱼3条；生姜五片；党参2根；黄芪五片；铁棍山药3根；香菇8朵；香葱2根；香菜2根；盐克 做法

先泡香菇党参黄芪，电热壶烧一壶热水备用。

洗干净鲫鱼，切好姜块，我讨厌生姜所以切的大，吃的时候好挑出来。

带上手套带上手套带上手套处理山药，滚刀切块。

香葱香菜洗干净备用，准备工作完成。

加油，锅开，下鱼，调中火煎鱼，比较好掌握煎的程度。两面金黄，放生姜，加开水。

锅开后放入香菇黄芪党参山药，放入电压力锅中，这样熟的比较快，但是，鱼汤不会像砂锅或者炒锅里大火炖的那样白。

调盐，香菜香葱，盛饭，开吃。

鲫鱼豆腐汤

用料 鲫鱼2条；姜5片；葱4根；料酒少量；豆腐1块；油3汤匙；盐适量；开水多量 做法

挑大小适中的鲫鱼，让店家杀好去鳞去腮，回家洗净，去鱼肚里的黑皮，控干水份，可以用厨房纸擦干。豆腐切块，姜切片，香葱3根打结，留1根切葱花在最后撒上去。

热锅倒油，放姜片爆香，再放入鲫鱼煎至金**，翻面同样煎至金**。煎可以去腥和定型，不被煮烂（最好用不粘锅，避免煎的过程中被破坏，翻面的时候动作要轻哦！）

煎好后倒入开水，多加一些，超过鱼身2厘米左右，因为要大火熬，避免途中水不够添加。放入葱结，倒入少量料酒，大火炖煮15分钟。

开盖，这时候汤已经变白了，加入豆腐，转中火继续煮10分钟。剩3分钟的时候撒少许盐，盖上再炖一会儿就好啦！

盛出后撒上一层葱花提味又美观，鲫鱼豆腐汤大功告成啦！

黑豆鲫鱼汤

用料 鲫鱼1条；黑豆80克；红枣8颗；枸杞15粒；生姜5片 做法

清洗干净所有的食材，黑豆提前用水浸泡1小时

热油煎鱼至金**

放姜片爆香

放入泡好的黑豆翻炒几下，加入少量自家酿的黄酒

放入红枣后加800ml的白开水

水开后换砂锅继续煲

转砂锅中小火煲至35分钟，加入少许盐即可完成

家常鲫鱼

用料 鲫鱼条；料酒勺；蔬菜干；姜片；酱油勺 做法

泡豇豆、泡仔姜1块、泡椒、蒜、香菜、小葱、芹菜、黄瓜一小根～

油烧肉，将码味（料酒、盐、花椒、小葱码味）的鱼煎到两面黄、将鱼捞起，用煎鱼的油将泡豇豆、仔姜、花椒、蒜粒、泡椒（一碗里的备料+1大勺豆瓣）炒香+加入开水，开水能闷过鱼即可，底料煮开2分钟+少量黄瓜条（可以换成自己喜欢的蔬菜，也可以不加，我一般加金针菇、莴笋或者黄瓜条），将煎好的鱼放入锅里焖煮3-5分钟，煮好入味后，将鱼摆盘，鱼上撒一层切好的芹菜粒（生的），锅里的鱼汤底+一点点芡粉（红薯粉）将汤底适当浓稠一点，淋汤汁，撒香菜、葱花即可。巨下饭，尤其是里面的泡菜。可以灭掉几碗米饭。

扁豆炒肉，分享一个瘦肉好吃的窍门（瘦肉切好+少量红薯粉、生抽、一个鹌鹑蛋）炒出来的肉很好吃。

超级好吃的红烧鲫鱼

用料 鲫鱼2条；大葱1根；姜片4-6片；料酒适量；海鲜酱油适量；蚝油适量；老抽适量 做法

鲫鱼洗干净，要把里面那层黑色的也要洗干净哦……鱼身划几刀，放点盐腌制一下，这样煎鱼不粘锅哦……

大葱、姜片备好，水淀粉备好

锅中放适量油，不用很多哦……把鱼煎至两面金黄后，加入姜片、大葱

依次倒入料酒、蚝油、海鲜酱油、老抽、水淀粉，大火煮开转中火，煮的时候注意要翻面哦……

翻面是为了使鱼更能入味……

煮多久看最后的汤汁，汤汁少了鱼也就差不多了，不用放盐哦……酱汁盐味已经很足了……这样一盘好吃的红烧鲫鱼就做好啦……

绝不腥气的清蒸鲫鱼

用料 鲫鱼1条；葱5根；姜10片；料酒1汤勺；油1汤；蒸鱼豉油1汤勺；盐适量 做法

鲫鱼买活杀的让清洗干净后，背上切点纹路（方便入味），在鱼肚子里面塞点葱姜，鱼撒点料酒加点盐，腌制一小时，然后上蒸锅（上汽后10分钟左右关火，全程中大火的，各家灶头和锅子及口味不同，可自行调整），然后拿出，并把多余佐料丢掉

佐料踢除干净剩下一条孤零零的熟

料，蒸鱼豉油和葱花

油烧热后浇在身上，就完工啦

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