豆腐素馅包子的馅如何调

食材面团：普通面粉500克，水250克，酵母5克

馅料：五花肉300克，干香菇9朵，豆腐1盒，胡萝卜2个，小葱1把，食用油10ml，料酒20克，生抽10克，蚝油10克，盐5克，胡椒粉少许，姜粉少许，辣椒粉

做法

1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软

2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅，手工剁更好

3、胡萝卜，小葱洗净

4、香菇、胡萝卜切细粒

5、小葱切葱花

6、热锅加油，放入肉馅煸炒，煸出肉里的油脂

7、放入豆腐，锅铲边摁压边翻炒

8、豆腐成小碎块

9、放入香菇丁，胡萝卜丁翻炒

10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味

11、盛大碗，晾至常温，加入葱花拌匀

12、面粉500克，水250克，酵母5克混合，揉成光滑面团，盖上盖子松弛10分钟

13、面团搓成长条，切均匀剂子，擀成中间厚，四周薄的面皮

14、填入馅料即可

15、左手拇指往里压馅料，食指配合右手顺时针方向推送面皮，右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶

16、做好的包胚码放蒸屉，盖上锅盖，醒发40分钟，包看着很蓬松，拿起来感觉轻飘飘的表示面发好，中火开始蒸15分钟，因为是熟馅，面皮蒸熟就可以，关火过3分钟再打开锅盖

17、松软饱满不塌皮。

豆腐营养价值：

1.豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。大豆的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美，是植物蛋白中的佼佼者。大豆蛋白属于完全蛋白质，其氨基酸组成比较好，人体所必需的氨基酸它几乎都有。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升到92%~95%。

2.制作豆腐的大豆中含有18%左右的油脂，大部分能转移到豆腐中去。大豆油中的亚油酸比例较大，且不含胆固醇，有益于人体神经、血管、大脑的生长发育。

食材明细

豆腐2块钱的

香菇6个

老抽和生抽适量

盐适量

葱适量

五花肉3两

虾仁一小把

冬瓜半斤

胡萝卜1/3根

香菜一棵

辣椒油一勺

黑白芝麻一小勺

第1步

五花肉剁肉末加生抽一勺鸡蛋一个搅拌上劲儿备用

豆腐切1cm小块儿放开水里面煮10分钟，捞出过凉水，控水备用

第2步

干香菇泡发后水别扔掉，把香菇、胡萝卜、葱、香菜、冬瓜都切末，虾仁洗干净泡水备用。这里没有用姜，孩子不爱吃。

冬瓜切小丁，不吃火，最后放

第3步

肉末搅拌上劲儿，把鸡蛋完全融在里面，搅不动了就行

热火凉油直接放肉末小火炒白，放老抽一勺继续炒！肉末挂色后放葱花炒香，倒入香菇胡萝卜继续翻炒！添香菇水没过所有材料后倒入煮好的豆腐丁、虾米，将所有材料轻轻搅拌均匀！盖锅焖开后放一勺醋，可以去肉味儿！继续盖锅焖十五分钟，水变少后开盖倒入冬瓜继续焖，冬瓜不吃火，三分钟就可以开锅，加盐，糖，香油，水淀粉勾芡，然后撒香菜末和黑白芝麻，出锅。这是孩子们吃的不辣的，留一半在锅里倒上两勺辣椒油轻轻搅匀，这就是辣的了，我们俩就可以享受了…

第4步

香菇水别丢了，很香

一勺醋，开了锅再放

第5步

菜煮七八分了再放冬瓜，千滚豆腐万滚鱼，豆腐多炖一会儿好吃！

这是辣的

冬瓜香菇肉末豆腐羹的做法小贴士

肉腌过之后凉油小火炒出来很嫩，孩子喜欢吃

百科狗 baikegou.com