怎样做鱼冻好吃窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-09 22:35:46浏览:13分类:美食推荐
鱼冻,平常我们这边都是用草鱼来做的,取一条三到四斤的草鱼,刮鳞开肚,去掉鱼鳃、鱼肠然后斩块放入食盐,料酒腌制备用,准备红辣椒半斤,不用去籽切成丝备用,如果吃不了辣的就不放了。起锅烧油,先把辣椒翻炒几下,下入少许食盐炒至断生即可出锅待用。另起锅烧油,冷油滑锅,倒出多余的油,下入少许食盐,把切好的鱼块下锅煎制几分钟,淋入少许料酒去腥,大概两分钟后,加入两大碗清水没过鱼块,然后大火煮沸,煮沸后继续大火煮10分钟左右,把鱼汤熬煮发白至浓稠 然后再倒入之前准备好的红辣椒丝,再继续大火煮制8分钟左右,下入少许胡椒粉,鸡精搅拌均匀即可,出锅过滤,把浓白的鱼汤装入到一个比较浅的铁盘里,待完全冷却后,放入家里冰箱冷冻四个小时左右鱼冻即可,冰凉嫩滑,十分好吃。
新鲜鱼冷冻方法:用保鲜膜捆好放入食品塑料袋后封口冷冻。
新买来的鱼肉要做好处理,这些处理包括清洗,去除腮部和内脏的部分,有的人可能是整个鱼都直接放入冰箱,不做之前的处理,等到吃的时候再解冻处理就很麻烦了,鱼胆在冷冻的时候也很容易被冻破,影响鱼肉味道。
所以要记得,新买的鱼,要清洗好刮好鱼鳞,掏出内脏和腮部,冲干净血水。再就是吃的时候切块吃的话要预先切好,那样解冻之后就直接可以下锅,节省之后的处理时间,保持鱼肉的鲜美,要是吃的时候是整条下锅的话,就不需要切块了。
鱼肉如何包装放入冰箱也很重要,建议大家先用保鲜膜将鱼肉捆好之后放入食品塑料袋后封口,放入冰箱中冷冻,用保鲜膜捆好是为了水分不散失。
要是鱼肉只是放在冰箱里,长时间的冷冻下,肉的水分被低温的环境冻出来,导致水分流失,自然鱼肉就吃着老,味道不鲜美,只有原本水分充足的情况下,烹饪出来的才能保持新鲜软嫩的感觉。
不过这个办法可以尽量地保持鱼肉的鲜美,但也不代表可以一直鲜美,冷冻的过程中鱼肉还是会水分蒸发出来,质感也会逐渐的变老,所以重要的还是不要保存时间过长,三个月以内食用最好,超过三个月,味道就会慢慢的打折扣。
新鲜鱼其他保存方法
盐渍法:买回的鱼迅速去鳞、去掉鱼鳃和内脏,因为鱼鳃是鱼呼吸滤水的通路,腮丝极易沾染外界的细菌,且腮部接近内脏,存有大量的污水和粘液;内脏是鱼的胃肠,是食物聚集的地方,特别是胃肠系统往往残留很多的秽物。
鱼死后,这些部位的细菌会迅速繁殖,逐渐遍及全身,加速鱼体腐败变质,因此要迅速去掉鱼鳃和内脏,切断它滋生细菌的途径,然后放到10%的盐水中浸泡30分钟,彻底消毒杀菌。
最后用保鲜袋或保鲜盒把处理好的鱼装起来,放到冰箱冷冻室冷冻,这样就可以使鱼一直处于新鲜状态,随吃随取就可以了,解冻后,味道和活鱼一样的鲜。
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