怎么做酥皮起酥好
作者:百变鹏仔日期:2023-12-06 03:04:00浏览:10分类:美食推荐
这个配方不很甜,低糖、低油、低胆固醇的健康配方,你一定会爱上它!绿豆正适合夏秋季食用,清热解毒、降血脂、降胆固醇、抗过敏、抗菌、抗肿瘤、增强食欲、保肝护肾。吃上一块这样的点心,还可以搭配红豆绿豆薏米汤或者绿茶、咖啡。
做法:
1、先制作绿豆馅:脱皮绿豆洗净,放入高压锅中,加入少量水,高压锅压10分钟。水没过绿豆1厘米就可以了,否则水份太多炒馅的时间就会很长。
2、时间到取出煮熟的绿豆用绞肉机绞一下,放入不粘锅,加玉米油、糖、盐,不断翻炒。糖的量可以根据自己喜欢增减。盐的加入是为了增加甜味的口感,同时使甜味没那么腻,这是做甜品的一个小秘诀,很多朋友都不知道的。嫌麻烦的也可以不用绞肉机绞碎,后面炒的过程也会逐渐变成绿豆沙,千万别用破壁机或者料理机打啊,水分少的情况下会很黏,机器的刀片转不动,会把电机烧掉,切记。
3、炒至绿豆成很细腻的泥,成团状,并且不沾锅铲就可以了,晾凉,放保鲜袋里冰箱冷藏一夜备用。
4、制作油酥皮:月饼用小麦粉称重,加入玉米油,搅拌成面团。盖保鲜膜冰箱冷藏备用。
5、制作水油皮:混合全部水油皮材料揉匀。水油皮要多揉一会儿(我揉了约20分钟),我用面包机揉的,最好揉出膜。盖保鲜膜,饧面至少15分钟。饧面很关键啊,饧面是为了使水皮更有弹性,筋度更好,不容易破酥。
6、从冰箱取出绿豆泥室温回温,捏成25克一个的圆球。
7、制作酥皮:先把水皮分成15克一个,油酥分成约10克一个,分别搓圆。
8、取一个水皮,按平,包入油皮。
9、用水油皮把油酥包起来,像包包子那样,收口捏紧,搓圆,收口朝下。
10、包好的酥皮,用擀面棍轻轻擀成牛舌状,长度约20cm,注意不要擀破皮,用力要均匀,从面团中间用力,上下擀,厚度尽量保持一致,从一端向另一端卷起。
11、卷好后盖上保鲜膜松弛一下,避免干燥。
12、按次序取第一个卷好的卷,按扁。
13、再次擀长,长度约20cm以上,注意,不要擀得太宽了。
14、然后像刚才那样从一头像另一头卷起,盖保鲜膜松弛。
15、按次序,取一个小卷,中间用手指按压一下。
16、两端向中间折。
17、按扁,擀圆。
18、包馅:包入一个绿豆沙馅,用虎口慢慢的收口,收紧,整圆。
19、收口朝下摆放。
20、每个稍微按扁些。
21、烤箱预热上管180度,下管160度,烤20-25分钟(温度和时间仅供参考,因为各烤箱温度不同),注意观察,表面上色情况。
22、烤好了,特别酥啊,起酥特别好,层很多,太好吃了,比猪油的一点不差啊。配上红豆绿豆薏米汤,清热祛湿功效翻倍啊。
原料(12个的量):烘焙食谱
油皮:中筋面粉100克,糖10克,水45克,色拉油25克
油酥:低筋面粉90克 色拉油40克
内馅:椰蓉60克,糖30克,奶粉10克,黄油25克,全蛋液25克,蓝莓干20克(切小丁)
表面装饰:蛋黄液适量。
做法:
1.制作内馅:黄油融化,加入糖混匀,在加入蛋液、奶粉、椰蓉和蓝莓干,搅拌均匀,分成相等的12份捏圆,备用。
2.油皮部分的材料混合均匀揉至面团表面光滑,覆盖保鲜膜松弛30分钟。油酥部分的材料也混合均匀。
3.油皮面团和油酥面团松弛完毕后分别分成相等的12份,滚圆。
4.取一份油皮面团用手掌扁,包入油酥面团,捏紧口。照此完成每个面团。
5.将包好的油酥皮面团收口朝上,用擀面杖擀成长条,在卷起,松弛15分钟。
6.将松弛好的油酥卷用手掌压扁,在次用擀面杖擀长,然后卷起,松弛15分钟。
7.取一份油酥卷,用手指在中间压下,两头往中间推成圆柱状,用手掌压扁。
8.在用擀面杖擀成中间厚四周薄的面皮,包入一份椰蓉馅,捏紧口呈圆球状,收口朝下,摆放在烤盘里。照此完成其余面团。
9. 表面刷蛋黄液,待蛋黄液略干后用小刀在表面划十字,切到馅料处,口子可划的稍微大些。
10.烤箱预热200度,中层上下火烤10分钟后转180度继续烤8-10分钟。烤至表面层次盛开,颜色金黄即可。
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