豆瓣酱最简单的做法

制作方法如下：

步骤1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这一步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。

步骤2、先将发酵豆瓣清洗一下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎一齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。

步骤3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

红油豆瓣发霉了，可以采取以下步骤来解决问题：

1. 首先将发霉的红油豆瓣从罐中倒出，仔细检查是否有异味或发黑、长毛等异常情况。

2. 准备一块纱布，用勺子将发霉的红油豆瓣和正常豆瓣分别放入纱布中，然后用力挤压，使红油豆瓣中的霉味去除。

3. 将处理后的红油豆瓣重新装入罐中，并加入适量的食盐或生抽，搅拌均匀。

4. 将罐子密封保存，放置在阴凉干燥的地方。

经过以上步骤处理后，发霉的红油豆瓣可以重新使用。同时，为了预防类似情况再次发生，平时在使用过程中要注意保存方式和卫生，避免存放过久或温度过高等情况。

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