海参的几种做法

第一，凉拌海参

配料：海参、香菜、芝麻油、酱油、料酒、大蒜、盐、味精和白糖

练习：

1.将大蒜去皮捣碎成蒜末，放入大碗中。加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精、香油制成风味汁。

2.将海参切成薄片，与混合汁搅拌均匀。

食物评价：有高血压高血糖的朋友，一般吃冷葱黄瓜。如果把它们切片放进去，可以更好地调节血压和血糖。

二、海参蒸蛋

配料：海参、鸡蛋、盐、胡椒等。

练习：

1.瓷碗倒少许水，打鸡蛋，加入海参丁，加入少许盐和胡椒粉，搅拌均匀。如果你喜欢欧芹和生姜，可以加一点来掩盖鸡蛋和海参的新鲜气味。

2.将瓷碗放入锅中蒸10-15分钟，然后从烤箱中取出。也可以用微波炉蒸10-15分钟。

食物评价：海参养胃，生姜爽滑，香菜让人整天神清气爽；最重要的是方便，是滋养的好选择。是大人小孩最喜欢的吃法。

第三，鸡肉海参汤

配料：平菇、熟鸡、葱、姜、清汤、黄酒、盐、味精、色拉油

练习：

1.将平菇洗净，切成厚片，放入沸水锅中焯水。

2.在油锅里加热，将洋葱、生姜和平菇片煸制，加入鸡块、清汤和黄酒，煮沸，撇去浮沫，加入盐和味精，挑出洋葱和姜片。

菜品的品尝：起泡的海参只有一种海鲜味，没有别的，而炖鸡汤，借助鸡汤的香味，海参的Q感，使得这道菜味道鲜美。

第四，海参瘦银杏粥

配料：米饭、泡沫海参、银杏、骨头汤、瘦肉和一点红辣椒

练习：

1.将大米洗净，浸泡两个小时，沥干水分备用

2.银杏去皮，去膜，洗净备用，海参切块备用

3.水和汤煮沸后，倒入米饭，用大火煮沸，用小火煮15分钟，加入银杏和海参，后腿和骨头，用中火煮15分钟，中间不断搅拌

4.加入盐、胡椒、芝麻油，撒上红辣椒即可食用

菜品点评：海参补血、美容、补充蛋白质；生银杏含有氰化物，有毒，不能生吃。煮熟的银杏好处多多。具有祛痰止咳、润肺平喘、补虚止带、补肾减尿、预防内脏脱垂和子宫脱垂的作用。

5.海参芹菜粥

配料：海参、盐、芹菜、生姜和米饭

练习：

1.大米洗净浸泡30分钟，倒入清水，大火煮沸，然后倒入大米，煮沸30分钟。

2.趁着这个时间把芹菜切成块，海参切成薄片，生姜去皮切丝。

3.米粥变粘后，加入姜丝、海参片、芹菜，加盐，搅拌均匀，然后改用大火继续煮3分钟。烹饪时，用勺子不断搅拌，以免糊底。

食物评价：父母年老，通常伴有高血糖、高血压、气管炎等疾病，海参芹菜粥是父母食用的美味食谱。

第六，鲍鱼海参煲

配料：海参、鲍鱼、生姜、大葱、蚝油、味精、盐和白糖

练习：

1.将发育好的海参浸泡，洗净，放入姜葱锅水中滚10分钟，捞起切片。

2.打开罐头，拿出来。切片备用。

3.烧热瓦罐，放入油，放入生姜和大蒜，翻炒，倒入清水，加入人参，先煮。

4、用蚝油、味精、盐、糖调节口味，加入鲍鱼搅拌均匀，加入少许面粉、熟油

菜品品尝：酒店名菜。这种海参的食谱结合了海鲜，味道鲜美，营养丰富。

七、鲍鱼酱、海参、米饭

配料：海参、熟糯米、胡萝卜、黄瓜、调味汤、鲍鱼汁、湿淀粉和亮油

练习：

1.将海参放入汤中，煨15分钟。拿出来备用。

2.将胡萝卜和黄瓜去皮，做成橄榄形

食物评价：这种海参的配方来自鲁菜，在山东省流传很广。它已被带到全国各地。米饭用鲍鱼酱海参，加葱花刺激胃粘膜，使人更有食欲。

八、海参豆腐

配料：海参、木耳、洋葱、生姜、豆腐、芦笋、胡萝卜、莴苣、盐、鸡精和水淀粉

练习：

1.海参洗净切丁，木耳浸泡，胡萝卜切丁，芦笋去皮，葱、姜切碎；

2、水煮海参粒(不要沾油)然后水煮芦笋丁出来；

3、锅里放少许热油，炒葱姜，加入胡萝卜丁，放少许汤；

4.加入海参和木耳，倒入豆腐中，加盐，芦笋中加入鸡精使其变薄，欠锅；

5.将生菜的根部去掉，洗净，放入4块放入碗中，将炒好的蔬菜倒入生菜碗里。

菜品评价：这道菜富含海参营养、大豆蛋白和黑木耳胶原蛋白。是男性补肾壮阳的良方，女性养生的佳品，也是食物补充的家常菜。

海参水发具体做法：

1、干海参用冷水浸泡一天一夜，让海参回软，中间换冷水几次；

2、把回软的海参和冷水同时下锅，用大火煮开，转慢火煮10分钟左右离火；（为了避免炒菜的锅具沾油，我一直用的两个不锈钢小盆）

3、取下锅后，盖盖焖泡，自然凉透后剖开海参，去其沙嘴；前端白色处就是沙嘴

4、然后在流水下冲洗海参腹内的细沙和杂质；

海参的肠子很干净，并且也很有营养，可以保留，无需去除。

5、重新添加冷水，把海参用大火再次煮开，改慢火沸煮10分钟，离火泡焖8小时；

6、冷却后把海参重新换冷水浸泡，八小时左右换水一次；

随时检查海参，取出已经发好的海参，置于带盖的容器中，容器中的水要没过海参，密闭置于冰箱冷藏间，每天换水，随用随取

7、经检查，如果海参掐起来还有些硬，可以再次煮开，离火泡焖8小时后换水，然后坚持继续间隔8小时换水一次直至水发充分。一般两至三天，就可使海参得到充分泡发。

水发要点：

1、水发海参最好选用不锈钢锅具或陶瓷用品；

2、所有和海参接触的器皿，不要粘带一丝油污，包括锅具、筷子、剪刀，特别提醒注意锅盖内壁不要沾油，还有每次洗捞海参之前，一定要洗净手，否则海参会化掉；另外海参在水中浸泡过程中所用的锅具或器皿一定要盖上盖子，避免油污；

3、浸泡海参的水用冷水即可，并且水尽量宽些；

4、海参回软、煮以及浸泡时间长短视海参的具体质量情况而定，不能一概而论。随时检查海参水发是否应经充分。可以采用手掐海参的方法，如果感到一掐就透或烂，证明水发过分；如果稍微用点力即可掐透，证明已经发好，可以食用；如果手掐后感到海参还较韧，可以采取再次煮开泡焖后，继续换水泡发。

做法

清汤海参

≮美食原料≯

水发海参250克，水发玉兰片25克，水发冬菇25克，香菜（用叶）25克，熟猪油25克，料酒15克，味精3克，盐4克，香油10克，胡椒粉2克，鲜汤适量。

≮美食做法≯

1、将发好的海参洗净，顺长向切成抹刀片，大的片成3片，小的片成2片；玉兰片洗净，切成片；冬菇洗净，去蒂，破开；香菜洗净，清毒；

2、锅内加水，浇沸后下入海参片、玉兰片和冬菇片焯烫一下捞出，控净水，盛在汤碗内；

3、将锅架在火上，放入熟猪油烧至六七成热，加鲜汤、料酒、味精、盐，汤烧开后调好口味，撇去浮沫；将少许沸汤冲在大汤碗内，烫一下海参片，然后把汤滗回锅内，烧开后再将锅内汤盛于汤碗内，撒上胡椒粉，淋入香油，放上洗净的香菜叶即成。

≮美食特色≯

柔软鲜嫩，汤清味醇，滑润爽口。

海参补齐汤

原料：

干刺海参100克、当归30克、黄花100克、荷兰豆100克、百合20克、姜丝10克。

做法：

1、泡发海参的方法：先用热水将海参泡24小时，从腹下开口取出内脏；换上新水，上火煮50分钟左右，用原汤泡起来，24小时后就可以做汤使用了；烧热水，放入海参，1分钟后捞起备用，这样可以有效去掉海参的腥味。

2、重新起锅，烧热油，爆响姜丝，下入泡好的黄花、荷兰豆加入足量的清水和当归煮沸。

3、最后加入百合、海参，一起大火煮5分钟。

4、加入盐、胡椒调味，鲜美的海参当归汤就做好了。

清炖鸡参汤的做法

原料：

水发海参100克，鸡翅500克，火腿片25克，水发冬菇2朵，小排骨100克

辅料：

盐6克，料酒15克，姜1片

做法：

1.将发好的海参洗净，下开水锅氽一下取出。

2.小排骨斩成块，与鸡翅一起下开水锅氽一下取出，洗净。

3.冬菇去蒂，洗净泥沙待用。

4.将海参、鸡翅放在汤锅内，放入火腿片，加入料酒、盐、姜、小排骨、600克水，盖上盖子，上笼蒸烂取出，捞去姜即可食用。

Tips：

汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤1小时左右，鸡汤、排骨汤3小时左右就足够了。此菜适合于生产一个月以后的妈咪食用。

葱油海参

原料：

海参、葱白。

调料：

葱油、葱姜末、精盐、料酒、酱油、白糖、淀粉水。

做法：

1、海参去除内脏，煮透后控去水分，切丝。处理海参是比较繁琐一些，不过倒没有什么技术含量。

2、葱白切段。

3、起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用。

4、锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。

5、烧开后微火煨2分钟

6、用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。

海参木耳小豆腐

原料：海参，木耳，葱，姜 ，油，豆腐，芦笋、胡萝卜、生菜

调料：盐、鸡精、水淀粉。

做法：

1、海参洗净切丁，木耳泡发切碎，胡萝卜切丁、芦笋去皮切丁、葱姜切末。

2、开水下海参粒焯熟捞出（千万别沾油）再焯熟芦笋丁捞出。

3、锅热油少许，煸香葱姜，放入胡萝卜丁、放少许汤放入海参和木耳，倒入做豆腐丁，加盐，鸡精放入芦笋丁勾薄欠出锅。

4、卷心生菜去跟洗净，取4片成碗状摆在其中，将炒好的菜倒在生菜碗中即可。

简易版红烧海参

原料：

四只水发海参、红绿椒各一个、葱白两根、水淀粉少许。

做法：

1、油热后，下椒条爆炒；

2、然后把切好的海参入锅继续翻炒；

3、加四海面酱少许翻炒，然后下入葱丝，最后加入调好的水淀粉，加少许盐和味精适量,大火收汁，出锅即可。

葱烧海参

水发海参1千克，清汤250克，油菜心2棵，料酒9克，湿玉米粉9克，熟猪油45克，葱120克，酱油，味精，食盐各适量。

葱烧海参的做法：

1、将水发海参洗净，用开水氽一下，用熟猪油将葱段炸黄，制成葱油;海参下锅，加入清汤100克和酱油，味精，食盐，料酒，用微火炖烂；

2、将海参捞出，放入大盘内，原汤不用.将菜心放在海参上；

3、锅内放清汤150克，再加入酱油，味精，食盐，料酒，等调料，用湿玉米粉勾芡，浇在海参，菜心上，淋上葱油60克即成。

葱烧海参的特色：

佐餐食。滋肺补肾，益精壮阳。适用于肺阴虚的干咳，咯血、肾阴虚的阳痿，遗精、血虚的再生障碍性贫血以及糖尿病等

海参水饺

原料：

1、新鲜的猪肉馅两斤

2、饺子皮两包，大约有140张饺子皮；

3、泡发好的5条海参

4、葱和姜；

调味料：

盐、鸡精、十三香、生抽酱油、油。

准备饺馅：

1、先把肉末放入锅里，把葱姜切成末放入，外加两个鸡蛋；

tips：鸡蛋可以让肉更加嫩呢，呵呵！！

2、把海参冲洗一下，放在砧板上；

3、沿海参开口处，切成条状，不用切的很细；

tips：因为海参会渗出一种胶质，太碎的话，这个胶质容易流失。

、这是切好的海参条

5、然后纵切，切成小块，也不用切的太小；

6、然后把海参放入锅中；

7、加盐，大约2勺。口味可以根据个人喜好，我喜欢略淡一些，这样能吃到海参的鲜味；、加少许鸡精

9、加少许十三香，提味，除腥；11、加少许生抽，因为生抽可以提鲜味，但是不会把肉馅弄成酱油色；

同时加少许油；

tips：油可以让饺子出汁哦～ 呵呵！

12、顺一个方向开始搅拌；

注意：一定要顺一个方向，不管是顺时针，还是逆时针。从头至尾一个方向搅，肉馅才会嫩，好吃。

这个过程大约需要20分钟。

等搅拌均匀后，就可以开始包饺子啦

包饺子的步骤：

1、先准备一个放凉水的小盆，还有专门包馅的竹片；

tips：因为是现成的饺子皮，所以粘性不是很大，需要用点水增加粘性。

2、先拿一块饺子皮，放在左手上；

3、再把边缘沾上水，放上适量肉馅；

4、先把中间捏起来；

5、然后捏右边的第一个褶子；

6、接着捏第二个褶子，第三个；

7、最后一个褶子捏完，饺子也就包好了半边啦；

8、时候，换手。换右手拿着饺子；

9、左手开始捏左边的第一个褶子

10、接着第二个，第三个；

11、后就全部包上啦；

12、把包好的饺子放在木板上，或者竹制的扁筐里：

我是放在砧板上的；

tips：木板和竹子，都很透气，饺子不会粘在板子上。

煮饺子：

1、水烧开，用个钝的竹铲搅拌，让水转动起来；

2、然后开始下饺子，这样饺子就不会粘锅底了哦；

3、等把全部的饺子放入后，依然用竹铲搅拌一会；

4、然后就盖上锅盖，等煮开；

有一句话是“闷锅煮皮子，开锅煮馅子”；

5、所以等开了之后，需要加2到3次凉水，让饺子煮开2，3次；

6、等最后饺子都漂起来的时候，

凉拌三鲜的做法

原料：

水发海参100克、虾仁100克、熟鸡脯肉100克、红辣椒1个、黄辣椒1个、调料、香油2小匙、酱油2小匙、香醋1小匙、精盐1小匙、味精1/2小匙。

做法：

1、将虾仁洗净切片；辣椒洗净切块；水发海参、熟鸡肉分别切成各种形状的片；[美食中国]

2、把虾片、海参片分别用沸水焯一下，控干水，和鸡肉片及辣椒片一起放在盘中；

3、将所有调料混合调成味汁，浇在虾片、海参片、辣椒片和鸡片上，拌匀即可。

★厨师一点通

采购时不要买用碱发的海参。碱发的海参比水发的海参更油亮，含水量大，弹性小，易碎，烧熟后有股碱味。

特色：

味道鲜美，清淡爽口

——海参木耳烧豆腐

原料：豆腐、海参、木耳、芦笋、蚝油、料酒、葱姜、红椒。

做法：

1、豆腐洗净，切块状；

2、 海参剖开腹部，洗净体内腔肠，以沸水加10克料酒和2片姜氽烫去腥，捞起冲凉，切寸段；

3、将鲜芦笋焯水过凉待用

4、锅内放油煸香葱姜，加豆腐，木耳煸炒，加入蚝油调味。

5、豆腐木耳入味后加入焯好的海参煸炒加盐、鸡精出锅。

6、将焯好的芦笋码放在盘底，把出锅的海参豆腐倒上撒红椒丝即可。

注意补充维生素A。维生素A也称视黄醇，在人体视觉的形成中发挥着重要作用。它参与视网膜内视紫红质的合成，如果维生素A不足，眼睛就会对黑暗环境的适应能力减退，严重时可能导致夜盲症。维生素A还能促进上皮细胞的生长和分化，缺乏了会出现皮肤变厚、干燥。

维生素A主要存在于动物性食物中，动物肝脏、鱼肝油、鱼子、全奶及全奶制品、豆腐、蛋类等含量较高。在植物性蔬菜中虽然不含维生素A，但含有的胡萝卜素在人体内也可以转化为维生素A，因此被称为维生素A原。维生素A原在绿色蔬菜和**蔬菜、水果如菠菜、韭菜、豌豆苗、苜蓿、青椒、红薯、胡萝卜、南瓜、杏、芒果中含量较多。胡萝卜素是脂溶性的，与油脂同食才能促进它的吸收，例如吃炒胡萝卜丝就比生吃胡萝卜容易吸收。海参性味湿温，益心、肾、经脉，不但明目美肤、静心气壮肾志，更能去眼睛周围黑色素沉着及下巴暗浊无光的现象。

葱爆海参

原料：

海参、葱、蒜、姜末、姜汁、白糖、酱油、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、鸡汤、煳葱油、熟猪油。

做法：

1、将水发海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮 5分钟捞出，沥净水；

2、把葱分别切成段和末，蒜切成段；

3、将炒锅置于旺火上，倒入油；

4、烧到八成热时下入葱段，炸成金**时炒锅端离火口，葱段捞在碗中；

5、加入鸡汤，绍酒，姜汁，酱油，白糖和味精；

6、上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用；

7、将炒锅置于旺火上，倒入油；

8、烧到八成热时，下入白糖，炒成金**，再下葱末，姜末，海参煸炒几下，随即下入绍酒，鸡汤，酱油，姜汁，精盐，煳葱油和味精；

9、待汤烧开后，放到微火上煨 5分钟，把汤汁煨去三分之二，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中；

将炒锅置于旺火上，倒入煳葱油，烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

海参粥

原料：

小米、海参。

做法：

小米和水大约是1：20，将海参同煮，出锅时放少许盐。

就这么简单，但好喝。金色的小米粥稠稠的，熬的时候就满屋的清香，里面配了滑滑的海参。

海参捞饭

原料：

海参、胡萝卜、西兰花、橄榄、姜、葱。

做法：

1、洗净海参，我买的是发好的，懒人一般都选这种。胡萝卜削球、西兰花切朵；

2、白水煮熟胡萝卜球和西兰花；少量的橄榄油炸香姜、葱，然后把主料配料都放进去，其中料酒要在锅很热的时候撒，小火炖它20-30分钟，把汁搞粘了（不喜欢勾芡，因为要捞饭么，淀粉太多有心理障碍）；

3、装碟要有美感，个人不喜包尾油。

韭菜海参粥

原料：

韭菜、海参各60克、粳米（白米）、盐适量。

做法：

1、韭菜洗净切碎，海参用水泡开后洗净切小丁，粳米洗净。

2、将三者同入锅内，加适量水（淹过食材）煮粥，待粥成时加调味料即可。

鲍汁海参

原料：

海参、鲍汁、姜。

做法：

1、海参的发制时间较长

2，海参加水，放冰箱，4小时换一次水，泡24小时；

3，24小时后的海参，洗净肚子，有沙粒；

4，海参煮1小时，防保温桶里保温24小时，取出，冰水过凉，反复两次；

5，发好的海参；

6，对比；（期间不能见一点油）

7、将葱姜爆香，加入高汤，鲍汁，烧开，下入海参，小火烧30--40分钟，收汁。

海参青菜粥

原料:

米饭,海参,虾皮,青菜,胡萝卜,鸡蛋

做法:

1、炒锅中抹薄油,蛋液打散入锅,中小火转锅摊成薄蛋饼,出锅切丝

2、同一锅,加入足量水烧开,倒入熟米饭,搅散,中火煮两分钟

3、海参,胡萝卜,青菜切碎丁,先将海参,胡萝卜碎加入粥里煮三分钟,然后放虾皮,青菜碎,煮一分钟后,加少量味极鲜,盐,香油调味.

4、出锅撒上蛋丝即可

海参瘦肉白果粥

原料：

大米一杯, 水九杯, 骨头汤一杯, 白果10个, 海参(刺参)两只,肉适量,红椒碎适量

做法：

1. 大米洗净, 泡两小时后沥干水分备用

2. 白果去壳, 去薄膜, 洗净备用

3. 海参泡发后剪开肚子, 去掉顶头的沙包, 冲洗干净,切段

4. 水和汤烧沸后,倒入大米,大火烧开, 转小火煮15分钟,加入白果和海参,后腿骨肉,中火煮15分钟, 中间不断搅拌

5. 调入盐,胡椒粉,香油,撒入红椒碎, 出锅

海参牛尾汤

原料：

牛尾、西红柿、姜片、枸杞和党参、泡发好的海参。

做法：

1、牛尾放入锅内加凉水焯一遍，盛出备用；

2、两只西红柿，用热水烫去外皮，切小丁；

3、锅里加油烧热，放入切好的西红柿丁煸炒；

4、煸炒出红汤后加水烧开，转到砂锅

5、加入焯好的牛尾煮开；

6、配料出场喽~左边碗里是姜片，枸杞和党参，右边碗里是头天泡发好的海参；

7、全部下锅喽。

海参肉丁捞面

原料：

水发海参六只、花肉200克、洋葱一个、青菜一把、红椒6只、新鲜面条500克。

调料：

盐、生抽、老抽、糖、料酒、味精、淀粉。

做法：

1、海参纵切成条，花肉切丁，洋葱切丁，备用；

2、青菜在加了盐的开水中焯一下沥干备用；

3、面条煮透后过凉开水，沥干备用；

4、热锅下少量油，油热后下入红椒爆香；

5、下入肉丁中火煸炒；

6、至肉丁内大部分油被逼出，肉丁变至金黄，烹入料酒、生抽和老抽；

7、下入洋葱丁大火翻炒片刻；

8、下入海参条，调入适量盐、糖、味精，大火翻炒1分钟，

9、淋入勾好的薄芡，待汤汁粘稠，出锅浇盖在面条青菜上即可。

海参炒饭

原料：

米饭,海参两个,胡萝卜,红椒,火腿,鸡蛋,香菜

做法：

1、鸡蛋打散,加盐,下油锅炒八成熟,边炒边用筷子拨散

2、葱姜爆锅,下胡萝卜碎煸炒透,点一点味极鲜,下海参,火腿丁炒,下米饭,翻炒均匀后撒盐,加入红椒碎,鸡蛋碎炒均匀出锅

笋片炒海参

笋片炒海参：

原料：

笋片、海参、油、料酒、姜末、水、黄瓜片、盐、味精。

做法：

1、笋片、海参、过油炒，

2、放入料酒、姜末、放点水，盖盖；

3、出锅前，放入黄瓜片，加盐、味精出锅，很清香。

杂瓣海参

主料：

海参(500克)、猪肉(肥瘦)(200克)。

辅料：

鸡蛋(180克)、鸡肉(50克)、火腿(50克)、口蘑(50克)、冬笋(50克)、白菜薹(100克)、淀粉(蚕豆)(20克)。

调料：

黄酒(25克)、盐(10克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、小葱(10克)、鸡油(10克)、猪油（炼制）(30克)。

做法：

1、刺参除去腹膜，斜片成4 厘米长、3 厘米宽的薄片，下入冷水锅烧开捞出，用开水泡上；

2、鸡肉、火腿、口蘑、冬笋均切成薄片；

3、将鸡肉片、火腿片、口蘑片、冬笋片装入碗内加鸡汤100毫升，上笼蒸10 分钟取出；

4、白菜薹洗净焯熟，在冷水中浸凉；

5、葱切成2 厘米段；

6、猪肉去皮去筋，捶剁成细茸，加入精盐、鸡蛋个（约60克）、湿淀粉30克，搅拌成馅；

7、将2 个鸡蛋（约120克）打散，加入精盐、湿淀粉搅匀，吊成小圆蛋皮；

8、蛋皮内挟入肉馅，用筷子收拢成烧麦形；

9、做好的烧麦放入抹油的盘内；

10、再将余下的肉馅挤成直经2 厘米的肉丸；

11、挤好的肉丸与烧麦一起上笼蒸熟取出；

12、炒锅内放杂骨汤、黄酒、精盐烧开，将刺参下入锅中氽过，沥干；

13、将沥干的刺参与蒸好的烧麦、肉丸一起放入汤盆内，撒上胡椒粉、葱段；

14、炒锅内放入鸡汤650毫升、白菜薹、精盐、味精、烧开后撇去泡沫，倒入盛有刺参的汤盆内，淋上鸡油即成。

虾子扒海参

原料：

水发海参1000克、虾子50克。

调料：

味精1.5茶匙、老抽、精盐、淀粉各3茶匙、胡椒粉、香油各1茶匙、料酒0.5汤匙、姜汁酒1汤匙、葱5段、姜5片、猪油1.5汤、清汤6杯。

做法：

1、水发海参斜刀切成厚片。

2、锅放底油烧热，下入葱段，姜片爆香，下海参，加料酒、清汤、精盐、味精、煨入味。起锅拣去葱段、姜片。

3、锅放底油，下虾子，烹姜汁酒，加清汤、海参、精盐、蚝油、老抽、味精、胡椒粉略炆，勾淀粉芡，加香油出锅。

玉兔海参

原料：

水发海参400克，水发冬菇25克，生鸡脯肉100克，鸡蛋清5个，鱼肉50克，小白菜心12棵，猪肥膘肉25克，葱结15克，姜片15克，干淀粉10克，精盐5克，湿淀粉10克，味精1克，鸡汤250克，绍酒20克，熟鸡油25克，胡椒粉0.5克，熟猪油25克。

做法：

1、水发海参每根一剖为二洗净放碗中，加入鸡汤200克、鸡油15克、绍酒10克、精盐1克、葱结5克、姜片5克、上笼蒸20分钟，取出海参，汤汁留用。鸡脯肉、鱼肉、肥膘肉剁成茸泥，冬菇切成末，放入碗中，加精盐1克，、味精0.2克、胡椒 粉、绍酒、葱姜汁、干淀粉5克，搅拌成三鲜馅心。

2、海参酿上三鲜馅心，鸡蛋清放入碗内用筷子搅打成泡沫状，加入味精0.3克、盐0.5克、干淀粉搅拌成蛋泡糊。取汤匙12把抹上冷猪油，将剩下的三钱馅心分别抹在汤匙里，再将蛋泡糊堆抹在上面成兔状，连骨海大上笼蒸5分钟取出。同时将白菜用开水烫一下，放入在圆盘周围。小白兔脱胎换骨出汤匙，头朝里分摆在菜心上，中间放海参。

3、锅上火，倒入蒸海参的汤汁，加剩下的鸡汤、味精，烧开的撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡油，浇在海参上即成。

福建小吃—佛跳墙

原料：

水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克

做法：

1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金**。

2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

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