非油炸面怎么煮才不会烂

一、煮面时，待水开后先加少许盐(每500克水加盐15克)，再下面条，即便煮的时间长些也不会粘糊。

二、煮面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。

三、煮面时不应当等水沸腾了再下挂面，而应在锅底里有小气泡往上冒时下挂面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。

一碗普通的挂面，怎么做最好吃？

这个说法肯定是对了，但也不能说是绝对正确！无论是低筋、高筋面粉它们差异是蛋白质含量的不同，从而决定了它们更适合做什么面食。

但我们也不能忘了无论低筋还是高筋它们同属于面粉，只要是面粉就能做面食，只是做出的口感和状态并不能与本来相对应的面粉相提并论。

低筋面粉蛋白质含量7％~9％

高筋面粉蛋白质含量12％~15％

蛋白质含量的区别也在于两种面粉的筋度不同，也就是说低筋面粉做的东西很蓬松但是没有韧性，用低筋面粉做馒头会很暄软但缺乏嚼劲！而高筋面粉做馒头会非常有嚼劲且韧性强，但是高筋面粉和面会非常费力，这也是为什么做面包我们需要借助厨师机的原因！

“下图是用低筋面粉做的豆沙馒头卷”

“下图是用高筋面粉做的刀切馒头”

从上面很容易发现：

1、低筋面粉做的馒头弹性一般，高筋面粉做的馒头弹性非常大；

2、低筋面粉做的馒头撕开是没有拉丝的，只有细密的蜂窝状！高筋面粉做的馒头撕开是有横向的拉丝状的！

所以低筋面粉、高筋面粉是可以做馒头的，但是口感截然不同：低筋面粉做的是没有嚼劲的软馒头，高筋面粉做的是非常有嚼劲馒头。

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三三分别用了“风筝低筋面粉和金象高筋面粉做馒头”，它们的蛋白质含量如图：

两种面粉我会同时讲做馒头的步骤，这样大家可以从和面的状态开始就能做出更好的对比：

90~100克温水中加入15克白砂糖和2克酵母粉搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成光滑面团。（低筋面粉非常容易揉成光滑的面团）

低筋面粉做馒头必须放糖，这里不只是为了辅助发酵，更重要的是提升口感，低筋面粉做馒头不加糖会很难吃！

110~120克温水加入15克白砂糖和2克酵母搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成面团（高筋面粉无法一次揉光滑，可以成团后静置15分钟后再揉给面粉和水一个乳化的过程，再揉就能揉成光滑的面团）

“第一次揉成这样就可以了”

“静置15分钟后再揉就能变成光滑的面团”

高筋面粉做馒头还有一点注意事项：不要一次和面太多，超过300克建议用机器和面，因为筋度太高揉面非常费手劲！

两种揉好的面团加盖发酵40分钟以上（室温30°）发酵好后的状态如下图，大家又会有新的发现：

“下图低筋面粉发酵好的状态”只有蜂窝状，没有弹力无法拉伸。

“这是高筋面粉发酵好的状态”除了蜂窝状还非常有弹力有很强的韧性！

和好的面团按普通面粉的方法做成馒头就可以了，这里需要注意的是：

1、低筋面粉做馒头与中筋面粉的过程和方法区别不大，只是最后做出的馒头的口感不同而已；

2、高筋面粉在面团发酵好后需要相对长一点时间做揉面排气，高筋面粉发酵后产生的二氧化碳比较多，所以要多揉面把气体排干净。

“低筋面粉馒头坯”

“高筋面粉馒头坯”

冷水上锅二次发酵20分钟，大火蒸（低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟）关火焖5分钟再开揭开盖子。

“低筋面粉豆沙馒头卷”

家里人一致认为高筋面粉做的馒头比低筋面粉做的馒头好吃，低筋面粉馒头适合宝宝吃，暄软没有嚼劲。

1、低筋面粉做馒头整个过程和用水的比例与中筋面粉基本没有区别，只是低筋面粉做馒头请一定放点糖不然口感很差；

2、高筋面粉揉面团一次性无法揉成光滑的面团，静置15分钟再揉就能揉光滑；

3、高筋面粉发酵好后一定要多揉多排气，不然蒸的时候会塌；

4、低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟，这个不要搞错了哦！

关于低筋面粉，高筋面粉做馒头的方法您学会了吗？有问题可以评论区留言我们一起讨论。

步骤：

1.香葱洗净切成葱花

2.锅里烧开水，放入挂面；

3.煮开后3-4分钟，等到挂面煮到透心（即中间没有白色）

4.拿一个碗，放入盐、鸡粉、生抽、香麻油、葱花、辣椒面，冲入煮面的汤

5.将汤面捞出放入汤碗中，搅拌均匀即可。

秘诀一：煮水时别忘了加盐

在锅中加少量食盐，大概一斤水加15克盐，这样煮出来的挂面才不会糊烂。

秘诀二：煮面的水不要太开，宜中火煮面

挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使挂面均匀受热。

秘诀三：挂面下锅的时间要恰当

煮挂面锅中的水刚冒气泡时就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

秘诀四：辣椒面、葱花、香麻油必不可少

不爱吃辣的可以不加哦，不过这几样佐料能够很好的调出香味

秘诀五：爱辅料的人，这些也可以一起去煮

辅料：鸡蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿肠、瘦肉、泡菜等

鸡蛋：把鸡蛋打散后加入盐，直接倒进锅里，火开大，直接煮成一坨。如果担心太散，就用一个大汤勺放在锅中，将鸡蛋磕入汤勺即可；

青菜：利用捞出面后剩的热面汤烫一下就可以；

培根片/火腿片/火腿肠：直接切开，或者用热油煎一下；

瘦肉：瘦肉切丁或者丝，腌制一下；油烧开，加入葱花爆香，然后把腌好的瘦肉倒进去炒变色就行，弄好了放旁边盛好；

泡菜：超市里买的小包装，直接加进去就行；

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