法式鹅肝这道菜怎么做才好吃?

其实鹅肝本身也是法国的一个代表名菜，鹅肝的口感特别细腻，同时营养又相当的丰富，所以特别受人欢迎。法式鹅肝的烹饪方法也是有两种的，一种是热烹，还有一种就是冷盘。热烹其实更能够发挥出鹅肝的那种鲜味儿，口感的可能要更为的细腻一些。如果是做冷排的话，那可以和一些白白地或者是波特酒混合在一起处理一下，这样味道会特别独特。

首先我们需要准备一些原料，准备适量的鹅肝，红椒，洋葱，生姜，竹签，花生油，味精，胡椒粉，麻油。

先把准备好的新鲜鹅肝全部切成片片，一定要薄一些，然后把洋葱同样也切成片，把准备好的红椒全部切成片，生姜切成末。在鹅肝里面加入一些酒，食用盐，味精，胡椒粉，然后用手稍微的搓了一下，腌制10分钟。用竹签把腌制好的鹅肝，还有洋葱以及红椒全部串起来。接着起锅烧油，油热了之后把鹅肝放进去炸，炸熟了拿出来。留下少许的底油，下入生姜，木耳和蒜末炒香之后放入鹅肝串，然后撒上一些食用盐，淋上一些麻油就可以了。

准备一些新鲜的鹅肝，适量的面包，香梨，还有食用盐。

在鹅肝的两面全部撒上一些食用盐，然后放到一边静置5分钟左右，平底锅里面不要加油，加热之后把鹅肝放进去，用小火慢慢的去接。面包放到烤箱里面预热200度烤熟，然后同时要煎一下香梨片。在面包里放入一些香梨片，然后在上面叠放一些新鲜的鹅肝，有条件的可以加入一些蓝莓果酱做一下装饰，这样就可以直接吃。

总的来说，其实法式鹅肝的做法还是比较多样化的，大家可以根据个人的口味和喜好选择不同的做法。

鹅肥肝怎么做才好吃

柳橙法国鹅肝酱

原料：法国新鲜鹅肝盐 胡椒 白兰地酒　什锦香料 柳橙 橄榄油 苹果醋

步骤：肝适当地调味，什锦香料、白兰地酒，腌8小时、慢火隔水烤约60~80分钟。　

取出鹅肝，待冷却切片置于盘内，柳橙一个，取部分果肉装盘，柳橙汁拌橄榄油、苹果醋、淋於冷鹅肝周围即可。

传统式法国鹅肝酱

简单介绍：将鹅肝（约1300克）表面的皮膜除尽，剖开鹅肝并取出血管，撒上盐（12克）、胡椒粉（适量）、糖（4克）、豆蔻粉（适量），约半小时后再淋上白兰地酒（一大汤匙），待腌渍约2小时后，放入烤盘内，入烤箱烘烤（烤箱内温度控制在140左右）约 1小时后取，在烤盘上再置一空烤盘，上加重物，将鹅肝酱由上而下压平，待冷却后放入冰箱冷冻，食用时切片即成。这里需说明的是鹅肝酱并不是将鹅肝制成糊酱类的调味料，法式料理中的“鹅肝酱”是类似于我国的“糕”或“冻”之类，如“猪耳糕”、“水晶肴蹄”在成形上与它有相似之处。一般来说，鹅肝酱用于煎菜最多，也常与面包或土司一起搭配食用。目前在市场上的鹅肝酱有铁罐装和玻璃装两种，保质期约在2—3年，选择时以鹅肝酱中的块状愈大愈结实的愈好。需注意的是，市面上有许多产品并非是单纯的鹅肝酱，而是含有其他成分的“杂肝酱”。　

适合人群：老幼皆宜。　

主料：上等鹅肝150g。　

辅料：苹果、土豆、胡萝卜、面粉、黑胡椒、红酒、烧汁少许。　

配料：胡萝卜片和茄子片。　

烧汁：由于掺入了黑胡椒，烧汁鲜咸带一点辣味。可以根据不同口味做出不同的烧汁，烧汁的基本原料为牛骨、洋葱、芹菜和胡萝卜，再加上番茄和番茄

制作原料酱，然后把所有的原料都放入烤箱，高温烤至少3个小时以上。家用的烧汁一般可以选用牛精粉，调制时在牛精粉上浇上开水，然后加入少许盐用开水煮，在家里可以稍微勾芡，使得汁能浓一些。　

制作过程：　

1.首先将鹅肝切成片，撒上黑胡椒和盐蘸上面粉，上火把铛烧热。　

2.把鹅肝放入油中，把肝用中火把两面煎熟，煎熟后的鹅肝呈金**。0.8厘米左右鹅肝片要煎5分钟左右。　

3.把苹果去皮去核，然后切成片。然后也蘸上面粉，用中火把苹果煎成金**。胡萝卜和土豆泥炸成金**，再配上苹果能起到解腻的作用。外国人和中国人的吃法不同，外国人喜欢把水果和熟食放在一起食用，这样能起除腻的作用。　

4.把烧汁调好后浇在苹果和鹅肝上，配上多种颜色的配菜如胡萝卜片和茄子片。

秘制鹅肝

主料：鲜鹅肝250克，洋葱50克，红椒20克，生姜10克，锡纸一大张，竹签10根，蒜子10克

调料：花生油50克，盐150克，味精5克，胡椒粉少许，10克，麻油2克。　

制法：　

（1）鲜鹅肝切成薄片，洋葱切片，红椒切片，生姜去皮切米，蒜子切米。　

（2）鹅肝加入少许绍酒，盐，味精，胡椒粉腌10分钟，用竹签把鹅肝、洋葱、红椒相间串起10串。　

（3）烧锅下油，待油温100度时放入鹅肝串，炸至刚熟时拿起，留少许油，下入姜米，蒜米炒香，放入鹅肝串，计入剩下 的盐，味精炒匀，淋上麻油，摆入锡纸上包好，放入碟内即可。　特点：串鹅肝时要与洋葱，红椒相间串起。　

黄油鹅肝片　

用料：鹅肝600克 调料：食用油，黄油，葱，姜，生抽，味精，胡椒粉，糖，黄酒、番茄酱少许　

制作：

一将鹅肝 洗净，再焯水。

二锅烧加入食用油，用葱、姜煸炒，再加入上述调料，放入鹅肝翻炒至熟盛起，等冷却待用。

三炒好的鹅肝用粉碎机搅成茸，再取模型，两面擦黄油，放入鹅肝茸置冰箱冷藏3－4小时至凝固，装盘即可。

1、将鹅肝切成1.5公分厚的肉片。2、提前一天将鹅胸肉两面并排摆好，卷成卷儿，用涂黄油后的松饼分别包裹然后放入冰箱中冻2小时后取出。3、将鹅卷切成大小适中的几块，然后用绳将切好的鹅卷扎牢。4、烹制鹅卷：将松饼皮炸至**，鹅卷两边分别炸10分钟。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻煎片刻，加入盐和胡椒。5、将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁；再在上面摆上鹅肝，最后加上通心粉。香草菜肝1、将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分钟，切取鹅肥肝一片，约重25克。2、将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。3、将鸡汤加热至开始蒸发。取一块黄油和新鲜奶油及切碎的欧芹、有喙欧芹叶、马鞭和芹菜。放入鸡汤内。在上桌前，将调料汤加热但不要沸腾。4、将鹅肝片放入一个温热的大汤盘中；在上面盖上炖好的辅菜，四周加上番草奶油。砂锅鹅肝1、将鹅肝切成与砂锅想适应的长度；清洗所有的蔬菜；鹅腿去骨；蒸去多余鹅脂。2、将土豆切片后烧熟，茄子切成两半，芹菜切段，和整个胡萝卜一起在烤箱中烤膨胀。将青豆、菠菜、韭葱、西红柿（去皮去籽碾碎）煮熟后，用冷水降温。3、在砂锅上放上薄膜，四周和底部辅上土豆片。将备料放入砂锅中，调整好蔬菜的位置和颜色，展现其诱人之色。4、去除多余的蔬菜，用薄膜封口、压紧在冰箱中放置24小时。5、将完成的菜切片放入盘中，盘中应用橄榄油，香醋，芫荽末，有喙欧芹和碎西红柿点缀。果酸鹅肝片1、将鹅肝切成1公分厚的肉片，将葡萄去皮去籽。2、将鹅肝片在热锅中炸成褐色（一面烤2分钟），将鹅肝片放在厨房用卷纸上以吸去多余脂肪。3、除去锅中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉汤。加入牛肉汤，然后再倒出。4、装入温热（勿过热）的盘中。再加入调料，摆出型即可。鸡汤鹅肝馄饨1、将块菌切丝，鹅肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一块鹅肥肝放在馄饨皮上，再取一条块菌放在鹅肥肝上，涂上蛋黄，盖上馄饨皮。用饼干切割机将做好的馄饨压平，显形。将切碎的块菌和块菌汁装盘并加入鸡汤。3、将混饨快速放入鸡汤内，炖2分钟。4、将莴苣叶切丝，在胡桃油中轻炒片刻，加入热馄饨。在锅中炒1分钟即可。块菌菜肝1、将鹅胸肉和黑面包切成15×15厘米的条。取适量的皱叶欧芹以备用。把卷心菜一片一片放入浓盐水中煮片刻后，放在一边备用。将块菌切片，部分切碎。2、将备好的面包、火腿、鹅胸肉、去骨剁碎的冻鹅肉、欧芹、剁碎的块菌、鸡蛋、牛奶和块菌汁放入一只圆底搅拌中捣碎、搅拌后，放置一会儿，使其味道均匀，馅就好了。4、将一片去掉菜帮的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的馅，切取一块鹅肝放入这些馅中，将卷心菜卷好后，从烤模中取出。4、将鹅脂在锅中化开，加入胡萝卜丁和洋葱块及捣好的蒜泥，把填馅的卷心菜放入锅中,倒上胡桃油,盖好后放入烤箱中烤15至20分钟,用锅中的汤多次润泽。5、将卷心菜装入一只热的餐盘，除掉锅中油脂，将调味料与块菌肉汁轻煎，加在卷心菜周围。　罗西尼鹅卷 1、将鹅肝切成1.5公分厚的肉片。2、提前一天将鹅胸肉两面并排摆好，卷成卷儿，用涂黄油后的松饼分别包裹然后放入冰箱中冻2小时后取出。3、将鹅卷切成大小适中的几块，然后用绳将切好的鹅卷扎牢。4、烹制鹅卷：将松饼皮炸至**，鹅卷两边分别炸10分钟。将准备好的块菌酱汁加热。将切好的鹅肝轻煎片刻，加入盐和胡椒。5、将鹅卷装盘，浇上块菌酱汁；再在上面摆上鹅肝，最后加上通心粉。香草菜肝1、将韭菜、胡萝卜、白菜和胡瓜切段，所有蔬菜煮2分钟，切取鹅肥肝一片，约重25克。2、将辅菜和少许胡桃、黄油共炖。3、将鸡汤加热至开始蒸发。取一块黄油和新鲜奶油及切碎的欧芹、有喙欧芹叶、马鞭和芹菜。放入鸡汤内。在上桌前，将调料汤加热但不要沸腾。4、将鹅肝片放入一个温热的大汤盘中；在上面盖上炖好的辅菜，四周加上番草奶油。砂锅鹅肝1、将鹅肝切成与砂锅想适应的长度；清洗所有的蔬菜；鹅腿去骨；蒸去多余鹅脂。2、将土豆切片后烧熟，茄子切成两半，芹菜切段，和整个胡萝卜一起在烤箱中烤膨胀。将青豆、菠菜、韭葱、西红柿（去皮去籽碾碎）煮熟后，用冷水降温。3、在砂锅上放上薄膜，四周和底部辅上土豆片。将备料放入砂锅中，调整好蔬菜的位置和颜色，展现其诱人之色。4、去除多余的蔬菜，用薄膜封口、压紧在冰箱中放置24小时。5、将完成的菜切片放入盘中，盘中应用橄榄油，香醋，芫荽末，有喙欧芹和碎西红柿点缀。果酸鹅肝片1、将鹅肝切成1公分厚的肉片，将葡萄去皮去籽。2、将鹅肝片在热锅中炸成褐色（一面烤2分钟），将鹅肝片放在厨房用卷纸上以吸去多余脂肪。3、除去锅中油脂，倒入果酸汁。加入葡萄再去掉汤。加入牛肉汤，然后再倒出。4、装入温热（勿过热）的盘中。再加入调料，摆出型即可。鸡汤鹅肝馄饨1、将块菌切丝，鹅肥肝切片，40克重，半公分厚。2、取一块鹅肥肝放在馄饨皮上，再取一条块菌放在鹅肥肝上，涂上蛋黄，盖上馄饨皮。用饼干切割机将做好的馄饨压平，显形。将切碎的块菌和块菌汁装盘并加入鸡汤。3、将混饨快速放入鸡汤内，炖2分钟。4、将莴苣叶切丝，在胡桃油中轻炒片刻，加入热馄饨。在锅中炒1分钟即可。块菌菜肝1、将鹅胸肉和黑面包切成15×15厘米的条。取适量的皱叶欧芹以备用。把卷心菜一片一片放入浓盐水中煮片刻后，放在一边备用。将块菌切片，部分切碎。2、将备好的面包、火腿、鹅胸肉、去骨剁碎的冻鹅肉、欧芹、剁碎的块菌、鸡蛋、牛奶和块菌汁放入一只圆底搅拌中捣碎、搅拌后，放置一会儿，使其味道均匀，馅就好了。4、将一片去掉菜帮的卷心菜放入一只鼓形烤摸中。往卷心菜中加入少量的馅，切取一块鹅肝放入这些馅中，将卷心菜卷好后，从烤模中取出。4、将鹅脂在锅中化开，加入胡萝卜丁和洋葱块及捣好的蒜泥，把填馅的卷心菜放入锅中,倒上胡桃油,盖好后放入烤箱中烤15至20分钟,用锅中的汤多次润泽。5、将卷心菜装入一只热的餐盘，除掉锅中油脂，将调味料与块菌肉汁轻煎，加在卷心菜周围。

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