怎样炖牛头和牛蹄子

上等黄牛前蹄6块。

干辣椒段30克、干椒粉20克、香料包（八角5克、桂皮5克、砂仁6克、甘草2克、白蔻2克、草果2个）、蒜米200克、姜米150克、蚝油250克、盐5克、鸡精6克、味精8克、高汤300克、麻油25克。?

1、将去毛洗净的牛蹄，入冷水锅中煮沸；

2、取高压锅，倒入牛蹄、香料包、干辣椒段，调入2克盐、3克味精、4克鸡精，用高压锅压60分钟，捞出备用；

3、炒锅入油烧热，五成热时下入姜米、蒜米、干椒粉煸炒出香；

4、倒入牛蹄，加入高汤、3克盐、5克味精、2克鸡精、蚝油调味，勾芡，淋麻油，起锅装盘即成。

主料：牛蹄1500 克，时令水果75 克，花生、松仁10 克。

调料：干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油、淀粉。

做法 1. 牛蹄置大火上烤至表皮呈现焦色 ，再流水冲净。

2. 油锅放油烧至七成热（肉眼判断油面平静略有轻烟），放进牛蹄略炸，再次流水冲净。

3. 砂锅上火，放水煮沸，放进干辣椒、辣椒糊、辣椒酱、八角、桂皮、香叶、豆蔻、酱油，再放进牛蹄，大火煮开改小火将牛蹄卤熟，再上锅蒸2 小时。

4.?时令水果洗净切块铺在碗底（搭配食用以去腻），牛蹄切片盛水果上。舀少许卤汁入锅勾薄芡，浇在菜上，撒花生、松仁即成。

1．将牛蹄去尽杂毛，洗净，改刀成块。入冷水锅内氽水，并加入姜、葱、料酒，反复几次，直至去尽异味。

2．黄瓜切成滚刀块，酸菜切片，部分姜切片，葱切段。干辣椒去籽，切成长2．5厘米的节。

3．锅中加入自卤水，放入牛蹄块，用旺火加热至沸腾，然后转入中小火制，至牛蹄入味、粑软，捞出。

4．锅置旺火上，加入精炼油、加热至130一150%时，加入豆瓣、干辣椒、花椒、姜、蒜炒香，加入鲜汤，烧沸出味；滤渣后放入牛蹄块、盐、白糖，用小火煨粑糯；再放入黄瓜、酸菜，烧制断生，放入水淀粉收浓汤汁，加入味精，起锅装盘成菜。

成菜特点：制作讲究，卤烧结合。成菜色泽红亮，肉质软糯，香辣咸鲜，味浓厚。

操作关键：牛蹄的初加工要彻底，不带任何异味，控制好烧的火力与时间

牛蹄子好吃吗

牛筋220G香料 干辣椒2个，甘草2片，丁香4-5颗，桂皮1段，生姜3片，大蒜1瓣，花椒，小茴香卤料 沙茶酱2汤匙，蚝油2汤匙，生抽1.5汤匙，米酒3汤匙，冰糖

步骤?

1. 牛筋洗净后改刀成小块，焯水备用

2. 香料大合集，左下是花椒，左上是小茴香。蒜是1瓣没错我切成两半了~

花椒和茴香的用量可以看图估算一下，我就不一颗颗数了⊙﹏⊙b

3.焯水后的牛筋加所有香料和卤料混合，加水至没过所有材料

4. 电高压锅上汽后压大约40分钟后取出，转入炒锅中(如果喜欢有嚼劲的请缩短压的时间)

5. 大火将料汁煮开，蒸发至料汁浓稠，撒一把葱花即可

材料 牛筋 350g ?记卤水汁 适量 姜片 适量 桂皮 一片 八角 两颗

做法

1. 牛筋洗净，冷水入锅煮开，略滚煮后捞出

2. 卤水汁中加姜片、八角适量，桂皮一片，放入牛筋

3. 大火煮开后转最小火，炖煮大约3个半小时，到筷子能随意扎入牛筋里，就可以了

4. 捞出后，牛筋可以趁热吃，也可以放凉冷藏后吃。

5. 卤水汁滤去杂质，放冰箱冷冻，可重复用。

1. 牛筋洗干净，丢进高压锅，然后加水，料酒，八角，桂皮，姜片，酱油，几粒花椒，开火压。把牛筋先压软了，顺便做初步的卤制

2. 初步卤好的牛筋捞起切片，姜蒜切末备用

3. 锅里放比平时炒菜要多的油，花椒几粒爆香捞出，放1个八角1小片桂皮炸香，下姜蒜爆香，然后下牛筋，翻炒几下，放酱油上色，然后加点水，倒点生抽，焖一焖

4. 水收干，把牛筋扒到一边倒一点，倒辣椒粉在油里，然后把牛筋扒回来翻炒，试咸味，不够加盐

5. 加点味精或者鸡精

6. 然后关火

7. 倒入蒜末、葱花或香菜、几滴香油，拌匀

牛蹄子就是牛的脚，相当于猪蹄一样，这边的肉肥而不腻，而且营养价值也比较高，我们吃的猪蹄一般的做法是红烧跟炖汤，牛蹄子同样也是，它的做法有很多，而且每种吃起来又是不同的味道，但是做起来符合大众口味的做法也不算太多，可是很多人都不知道，那么牛蹄子怎么做好吃？

牛全身都是宝，惟有牛蹄，号称牛身上的最后一块肉。自古以来就是废弃之物，无人食用，即使有人想吃，也难去其腥味。其实去掉那层厚厚脏脏的硬壳，原来里面还藏着耐人寻味的一块美味。经过长时间的煲制牛蹄已经炖到筋骨尽酥，半透明的蹄筋颤颤巍巍，光是袭人的香气已经足够把人逗得口水长流。每一口下去都软、韧、糯。咽下肚后嘴巴上还会残留少许微粘的滑腻。这是蹄筋的特有口感，黏黏乎乎却让人吃得开心无比，因为它们是所有爱美的人、怕胖的人、不想老的人的健康美味。

牛蹄是中药的一种。治水浮气肿，腹肚胀满，小便涩少：水牛蹄一只，汤洗去毛，如食法，隔夜煮令烂熟，取汁作羹，蹄切，空心饱食。体格强壮结实，头大额广，鼻阔口大，上唇上部有两个大鼻孔，基间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。

煨牛蹄的做法:菜系及功效：私家菜青少年食谱延缓衰老食谱壮腰健肾食谱骨质疏松食谱工艺：煨煨牛蹄的制作材料：主料：牛蹄筋2500克

调料：姜25克,黄酒50克,大葱25克,盐5克,味精3克,酱油30克

煨牛蹄的特色：牛蹄软烂，汤浓色白，味道咸鲜。煨牛蹄的做法：

1.将牛蹄脚的外皮剥去，放进沸水锅中焯一下，捞起，刮洗干净，切成段；

2.取碗一个，放酱油，味精一克，姜末调匀成调味碟；

3.取沙锅一个，放入牛蹄，加清水淹没，置火上烧沸，撇去浮沫，放入黄酒，葱段，姜块(拍松)，移小火上煨至牛蹄软烂，汤浓色白时，加精盐，味精2克调好口味即成，随上调味碟蘸食。

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