黄鳝怎么做好吃，我准备做来吃，希望大家知无不言？

说到黄鳝，相信大家都不陌生，尤其是农村的朋友，农村的沟沟里到处都是，黄鳝不仅为席上佳肴，其肉、血、头、皮均有一定的药用价值。

据《本草纲目》记载，黄鳝有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效。黄鳝肉性味甘、温，有补中益血，治虚损之功效，民间用以入药，可治疗虚劳咳嗽、湿热身痒、肠风痔漏、耳聋等症。黄鳝头煅灰，空腹温酒送服，能治妇女乳核硬痛。

其骨入药，兼治臁疮，疗效颇显著。其血滴入耳中，能治慢性化脓性中耳炎；滴入鼻中可治鼻衄（鼻出血）；特别是外用时能治口眼歪斜，颜面神经麻痹。

美食教程，就准备给大家分享几种黄鳝美味的做法，喜欢吃黄鳝的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程哒，相信总有一道会是你想学的菜肴！

NO.1 红烧黄鳝

准备食材如下：黄鳝5条，蒜头1只，葱适量，姜适量，老抽1大勺，生抽1大勺，白糖适量

具体做法如下：先将黄鳝杀好处理干净，开水锅里再汆烫几十秒，这样容易将黄鳝表面的粘液去除，减少腥味，再洗净后切段，葱，姜，蒜一样处理好待用，热锅凉油，煸香葱，姜，蒜，加入鳝鱼段翻炒几十秒，加入料酒，老抽翻炒上色，加入适量的清水，煮开，改小火炖到肉质酥烂，再加入白糖，生抽轻轻翻匀，再大火将汤汁收浓稠就可以。

NO.2 糖醋黄鳝

准备食材如下：黄鳝3条，鸡蛋2个，面粉适量，面包糠适量，姜1块，食用油适量，小红椒适量，葱适量，盐1茶匙，鸡精1茶匙，料酒1汤匙

具体做法如下：黄鳝杀洗干净沥干，剪成小段加姜葱、盐、料酒、鸡精腌制十分钟入味，鸡蛋打散慢慢加入适量面粉拌匀，将腌制过的黄鳝沥下水，再放入面浆里浸一下，再放入面包糠滚上一层，锅里油烧至五六成热，放入处理好的鳝鱼小火炸至微黄捞起，再复炸一次捞出装盘，锅里加水、料酒、白糖、香醋、老抽、水淀粉兑成糖醋汁，浇在鳝鱼上面即成！

NO.3 翡翠鳝段

准备食材如下：黄鳝5条，五花肉250克，苦瓜1根，盐1茶匙，豆瓣酱1汤匙，大蒜子2根，姜丁适量，小米椒3个，老抽1茶匙，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙

具体做法如下：黄鳝适量，装入盆中，并盖上篦子，加入适量的盐，晃动盆子，将黄鳝蜇晕。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死。再加入适量80度的热水，将黄鳝烫死，鳝鱼烫死后便于宰杀，破开鳝鱼腹部，掏去内脏，切去鳝鱼头，背部打一字花刀，深至鳝骨，八刀处断，大五花肉适量，切成合适大小的五花肉丁，装盘备用，苦瓜1根，一分为二，刮去瓜囊，切成苦瓜条装入碗中。碗中加入适量的盐，用手抓均后腌制20分钟。20分钟后，挤出苦瓜水，入盘备用，锅中去油，筷边迅速冒泡时油温合适，下入鳝段，鳝肉收紧后迅速倒出，锅热去油，下入五花肉丁，并淋入适量的水。

大火煮至五花肉水份将干，再转小火炼出五花肉的油份并炒香。油份过多时打出部份的油。再加入适量的豆瓣酱、大蒜子、姜丁和小米椒，小火炒香，炒香后下入鳝段，淋入适量的水，加入适量的老抽、盐和胡椒粉，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮15分钟。5分钟后，转大火收汁。汤汁合适时，下入苦瓜，翻炒均匀。烧至汤汁将干时，下入适量鸡精，翻炒均匀，即可起锅。

NO.4 剁椒黄鳝

准备食材如下：黄鳝3条，红辣椒5根，青辣椒3根，盐1茶匙，油适量，大蒜1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙

具体做法如下：红辣椒、青辣椒洗干净切成段，蒜姜切片，烧开水，将黄鳝倒入锅中焯水15秒，然后捞出沥干，将黄鳝切段，将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油，将黄鳝倒入热油锅炸15秒后捞出，沥干油，将鳝段加入锅中与辣椒煸炒至黄鳝变色，加入海天古道料酒、海天金标生抽、海天上等蚝油炒勺，翻炒均匀至熟，装盘。

NO.5 干煸鳝段

准备食材如下：鳝鱼300克，泡姜片5片，芹菜75克，香葱1棵，大蒜3瓣，干辣椒3个，食用油500克（实耗50克），香油3克，酱油大匙，高汤30克，辣豆瓣酱大匙，香醋3克，白糖1.5克，味精1.5克

具体做法如下：鳝鱼宰杀洗净，切片；大蒜切片；芹菜洗净，切段；葱洗净切葱花，锅内放油烧热，将鳝片炸干脆，捞起沥油，锅中留油少许，爆炒姜、蒜、豆瓣酱、干辣椒，再放入鳝片、芹菜、酱油、糖、味精，翻炒均匀后注入高汤续煮，汤汁渐渐收干时加入醋、香油、葱花煸炒即可。这道菜麻辣鲜香，脆嫩爽口。食用时撒上花椒粉，味道更佳。

好啦，各位朋友，黄鳝的做法很多，今天暂且就先给大家分享这几种好吃的做法，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好吃的做法，或者更好的建议，也欢迎你在本文下方的留言区留言分享哦。

大蒜烧黄鳝

鳝鱼、白皮蒜、姜

葱、老抽、黄酒

白胡椒粉、糖、盐、香油

1. 鳝鱼去头去内脏洗净后，切成长约二指宽的段。剥出蒜瓣、葱切同样宽的段，姜略拍碎备用，锅内放约3汤匙油，热后，放下姜块、蒜瓣煸炒至表面微黄；

2. 倒入鳝鱼段快速翻炒至表面微微发白，倒入黄酒并马上加盖几秒钟让酒气在锅内蒸发；

3. 开盖后加入老抽、糖、葱短翻炒均匀。倒入热水至锅内原料1/3处，加盖中火烧约10分钟左右，此时汤汁已收至半干变浓稠，加入盐、胡椒粉调味，关火后淋上香油即可。

红烧黄鳝

黄鳝、蒜子、葱、姜片

老抽、料酒、盐糖、胡椒粉

1. 黄鳝宰杀洗净剁成寸短；

2.锅加油烧热放入蒜子炒表面微黄放葱姜炒出香味倒入黄鳝炒变色加酱油，料酒，盐糖继续炒，锅中汤汁少时可以加少许开水，炒至汤汁收微干黄鳝熟，调味撒上胡椒粉即可出锅。

豉椒黄鳝

鳝鱼、青红椒、盐、糖

绍酒、胡椒粉、水淀粉

生抽、辣椒酱、豆豉

大葱、大蒜、姜、香葱

1. 鳝鱼洗净抹干水分，切段，加入盐胡椒粉、绍酒拌匀腌渍，青红椒切菱形块、大蒜切片，香葱切段、姜切片、大葱切小段；

2. 锅内放油，热锅温油，倒入腌好的鳝鱼段，煸炒出香味，捞出鳝鱼段备用；

3. 锅内留底油放入蒜片、葱段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味，放入辣椒酱煸出香味和红油，倒入鳝鱼段，加少许水翻炒均匀；

4. ?倒入青红椒块加白糖、盐、生抽调味，翻炒均匀，放入香葱段盛盘即可。

豆腐白果黄鳝汤

黄鳝、嫩豆腐、白果

葱姜蒜、盐、料酒

1. 黄鳝处理干净后切断，嫩豆腐切块，白果用水焯去苦味；

2. 所有材料和葱姜蒜，盐一起放入砂锅中加适量水熬煮，滴入适量料酒去腥；

3. 煮至半小时，白果软烂即可。

黄鳝烧茄子

鳝鱼、紫茄子、青红椒

蒜末、生抽、老抽、盐、糖

1. 鳝鱼洗净切段，茄子切条；

2. 锅内烧热油放入茄子炸软捞出，沥去油，锅内留少许底油，倒入蒜末炒香，下青红椒，鳝鱼翻炒均匀；

3. 倒入茄子，加入生抽，老抽糖翻炒均匀，加入少许水，盖上锅盖中火焖5分钟，洒入盐翻匀即可。

泡椒黄鳝

鳝鱼、泡椒碎、葱花

葱段、油、生抽、花椒

1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制；

2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用；

3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，起锅撒上葱段即可。

红烧黄鳝

大蒜烧黄鳝

豆豉黄鳝

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