腊鹅制作方法和配方

老鹅的腌制方法

1、炒盐：

每1000克盐，花椒20克、八角10克、白芷5克、香叶3克。

炒锅中加入1000克精盐内，放入花椒容20克、八角10克、白芷5克、香叶3克，炒出香味关火。

2、腌制：

用放凉的炒盐均匀的将处理干净的老鹅揉搓一遍，腹腔内、外表、鹅嘴中总之无死角的用炒盐涂抹一边。

涂抹好后，腌制12小时以上，

3、焯水：

将腌制好的老鹅放入锅中，加入清水淹没，大火烧开后撇去浮沫，然后反复加入冷水，撇去浮沫，直到不出现浮沫时关火捞出，然后用冷水冲洗干净，特别是腹腔内部的血污，一定要冲洗干净，这是没有腥味和保持老汤洁净的关键步骤，完成完这一步后即可卤制。

腊鹅腿怎么做好吃

1、食材：腊鹅1只，冬瓜500g，料酒10ml，盐5g，鸡精5g，姜10g，葱20g。

2、准备好食材。

3、腊鹅肉用温水漂净，冷水下锅，焯3分钟捞出漂净。

4、取高压锅，放入腊鹅肉。

5、加2碗清水，加姜，葱，料酒，大火煮开，小火30分钟。

6、冬瓜去皮，洗净切块。

7、取大砂锅，放入冬瓜。

8、把高压锅里的腊鹅肉与汤汁放入，中火煮开，小火炖至冬瓜熟。

9、如果不咸，可以加些盐，鸡精调味。

10、撒些葱花即可上桌。

腊鹅家常做法如下↓

1.把腊鹅腿放在温水中清洗干净。因为是风干了的，有些垃圾粘在上面，所以最好是用热水洗一下比较好。

2再把腊鹅腿放在高压锅里，加少量清水，加一块生姜，盖盖子大火烧滚后，再转中火焖十到十五分钟。

3.在等待中把配料处理好。蒜苗洗干净切成段，红椒去辣椒籽切碎。

4时间到了，等锅里的水蒸气出完了，再小心拿出来，等腊鹅腿凉了后，再切成块。

5锅烧七成热，放少量花生油，先把蒜苗和辣椒倒入开大火，加少少盐，翻炒一二分钟。

6再把切好的腊鹅腿放下去，开大火翻炒均匀即可。

7关火，装盘，上桌啦。超级下饭的一道菜。

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