正宗的太原打卤面的卤怎么做？

食材准备：鸡蛋6个，高汤适量，鸡肉丝适量，牛肉丝适量，酱油，香油，盐，水淀粉，花椒适量。

方法步骤：

1、将鸡肉丝煮熟，撕成撕待用，香菇，木耳和黄花菜提前泡发然后洗净切丝。

2、锅中烧热少许油放入葱花和牛肉丝煸炒，然后下入黄花，木耳和香菇翻炒。

3、另取锅加入高汤烧开，放入鸡肉丝和炒好的牛肉菜，烧开后淋入水淀粉勾芡。

4、然后倒入蛋液，搅散成蛋花，最后用热油把花椒炸香淋在上面即成打卤。

太原打卤面的做法步骤

1.?泡发的木耳黄花台蘑切碎，黄瓜半根切丁，半根插丝备用。

2.?卤肉汤加适量清水烧开，我做的是四人份。

3.?锅开后放入备好的菜煮一下，煮菜的时间把玉米淀粉用冷水调开，同时把生抽老抽胡椒粉陈醋调成汁备用。

4.?调好的汁要在出锅前放入。

5.?调好的淀粉水。淀粉水在锅内放入木耳等煮熟后再徐徐倒入锅内，用筷子顺时针搅和，待汤粘一些时把鸡蛋打碎倒入锅内，要防粘锅啊。

6.?倒入调料水，撒入切碎的菠菜，起锅即可。

7.?银丝面煮熟盛出，可过凉也可吃热面，浇上一半做好的卤撒上黄瓜丝，开吃喽。再配上开胃的晋北腌菜，很开胃哦。吃这个面一定要一半面一半卤才好吃的。要用卤把面全拌起来才好吃。

谈起打卤面，北方地区的朋友们一定不陌生，打卤面呢，以老北京打卤面，山西打卤面等较为有名，实际上无论打卤面怎么做？想要好吃，打卤是重要。

下边就为各位分享打卤面中打卤的美味做法。无论下挂面，焖面，或是设备面，都是会十分的美味。用吃了十几年的经验来告诉大家，一起看一下吧。

打卤面

所需食材：金针菜50g，生鸡蛋2个，黑木耳适量，生猪肉末100g，盐适量，美味鲜酱油一勺，耗油一勺，白胡椒粉一勺，香油适量。

烹制流程

准备好所需要的食材和调味品。鲜面条最好焖面，吃起来筋道滑爽，比面条好些上许多，但要是没有的话，用面条替代也是可以的。正月十八假如要吃面或是自己做得最好了。锅中添加适量的油烧开，葱蒜下锅进行爆香，再添加切完的肉末下锅炒成掉色断生，添加米酒一勺下锅进行爆香等肉末炒出香味后，添加准备好的黑木耳和金针菜，煸炒两下逐渐调料，美味鲜酱油二勺，耗油一勺，适量盐煸炒匀称。添加适量温开水，小火慢炖五分钟左右，直到最终放大火堆料汁收浓。

这一步要让食材酥烂进味，炖出食材里边的鲜香气道。在水开后添加打散的生鸡蛋下锅，制成鸡蛋汤。可以先把鸡蛋炒熟绞碎，随后再添加到卤子之中。熄火出锅，那样打卤面的卤子就做好了。一开始的水添加得有点儿太多了，没有收浓，水只需未过食材一半左右就可以了，不用过多。锅中放水，水里边添加适量的盐，煮沸最后添加鲜面条下锅煮开，捞起来后用冷水过一遍。快速降温能让煮好的鲜面条维持筋道的口味。浇上做好的卤汁，依据自身的口感添加适量的花椒面，香油和油辣子调料，这碗热腾腾的打卤面就做好了。

小提示

这是一道打卤面，因此卤子要做得略微咸一些，盐可以比平常烧菜加多一些。最终收浓料汁的过程中可以添加适量芡粉。卤子的食材可以按照自身的偏好和口感随便挑选。

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