脆皮小蛋糕怎么做好吃

脆皮小蛋糕的做法

1.准备的材料：鸡蛋3个、蜂蜜20克、白糖110克、低筋面粉150克

2.鸡蛋液放到一个适合的盆中，将白糖+蜂蜜和鸡蛋混合一起打发

3.全蛋打发要求是高速，至黏稠状态，低落的蛋液不会马上消失

4.分2次刷入低筋面粉，第一次刷入低筋面粉搅拌均匀后再刷入一次

5.这里的手法很重要，没有出现过一小团一小团的面疙瘩（具体操作手法：橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起来糊，左手反时针方向转动盆子，重复30—40次左右，面粉看不见，一定要搅拌均匀，肉眼看不到粉疙瘩，烤好蛋糕后掰开切面，孔洞均匀，没有一小团一小团的面疙瘩）

6.把面糊放入裱花袋，面糊挤入模具，表面撒些白芝麻，也可以是杏仁或者是瓜子仁等

7.放入预热好的烤箱内，190度，中层15分钟

小蛋糕的制作方法

日式淡奶油小餐包

食材

高筋面粉400g

细砂糖45g

盐3g

耐高温酵母4.5g

鸡蛋1个

淡奶油200g

牛奶85g

做法

1、所有食材放进厨师机面缸里、低速搅匀后转高速揉出手套膜（用手指戳洞、破洞边缘光滑即可）

2、取出面团滚圆、盖保鲜膜静置松弛15分钟

3、松弛好的面团等分成16份、滚圆后均匀放入烤盘（我用的28X28正方形烤盘、正好一盘）

4、放烤箱35度发酵、旁边放一碗热水、发酵至1.5倍大（大约1小时）

5、取出发酵好的面团、表面筛一层高筋面粉、放入烤箱160度烤25分钟、大概烤10分钟时注意观察、上色满意及时加盖锡纸

1、准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。

2、继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。

3、再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

4、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。

7、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。

8、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

9、盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

10、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅**。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

11、入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

12、然后，脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

百科狗 baikegou.com