什么香草做菜比较好吃?

香草做菜紫苏/九层塔/艾根

百里香

鼠尾草：属紫苏科植物，有清草味和苦味。与忌廉或鲜忌廉味道非常相配，用它做的鼠尾 忌廉酱是调味的代表。

迷迭香：和罗勒一样，是意大利最具代表性的香草。特征是有略带苦味的清香，可去除肉 类的腥味，但由于气味较重，要控制使用份量。

罗勒：是意大利最常见的香草，其气味清爽略甜，最常用于香草酱中，而且和番茄的味 道非常相配。

花薄荷：原产地中海的紫苏科植物，有较刺激的香味。通常多使用干燥品。和番茄、芝士 的味道很相配，做薄饼时少不了它。

百里香：有清爽甘甜的香气，与海鲜、肉类及橙味酱汁十分相配。由于它即使长时间烹调 也不失香味，因此非常适合用在炖煮或烤烘上。

虾荑葱：又称作西洋胡葱，虽属葱的一科，但味道较温和，切碎后可用作食物的装饰，增添颜色。

香草用法

罗勒、迷迭香及鼠尾草是意大利烹调中不可缺少的材料，通常，一道菜只要加上 些少香草，便可令食物风味尽出。

香草盛产于地中海沿岸地区，尤其在意大利和希腊，从古代已经常用于烹调之上 。而且，除了食用外，也常用在宗教仪式及医疗上。香草的使用法可说是从古至今，人们长期把香草用于烹饪上，慢慢累积下来的经验，使人知道不同的材料应配什么香草。

其实，香草最大的作用是把食物的鲜味释放出来，令整道菜工更加美味。例如在 烤肉前，先让香草的味道渗入油中再煎肉，或是把香草和盐混合撒在肉上再烤。当然 ，哪一种香草应配哪一种食物，或怎样烹调才最好，根本就没有硬性规定。香草的应用可说是个人的喜好，如果大家对此并不熟悉，可先用少量试试，多试几次就能掌握 其中的诀窍。

香草冰淇淋怎样做才好吃？

料

羊架1000g 橄榄油

孜然粉 迷迭香

黑椒粉

辅料

酒 糖

蒜盐

香草煎羊架的做法步骤

1.?1.备材料

2.?把羊架骨之间切开，但肉还是有点相连，加进所有调味料与香草

3.?放冰箱腌2小时以上，煎之前取出回温

4.?热一不粘平底锅，下橄榄油，投下腌好的羊架，大火煎10分钟，改小火慢煎

5.?待羊架煎至你个人喜欢的生熟程度

6.?即可上碟食用

香草冰淇淋的做法步骤

经典香草冰淇淋的做法步骤

1. 煮牛奶：香草豆荚用刀子纵向划开，刮出香草籽。将牛奶连同香草籽，香草豆荚一同放入锅内，小火加热至快要沸腾的状态关火。

经典香草冰淇淋的做法步骤

2. 打发蛋黄：蛋黄和砂糖一起，打发至接近白色状态。目的是使其含有大量空气，后面的加热可以让热度均匀扩散

经典香草冰淇淋的做法步骤

3. 混合蛋黄与牛奶：将煮好的牛奶少量多次加入蛋黄中，搅拌均匀。一次全部加入容易让蛋黄变熟，使蛋黄结块变硬。整个过程我都是用电动打蛋器搅拌的。最后再手打一下。

4. 加热混合物：将上述混合物倒回锅内，开小火。从底部翻起搅拌慢慢加热至浓稠状态。加热的作用是杀菌去除蛋腥味。但是加热过度会凝固，因此靠经验掌握吧。锅子必须选底比较厚的，否则很容易把蛋黄加热熟了。

经典香草冰淇淋的做法步骤

5. 过滤混合物：使用筛网将上述混合物过滤到一个大盆中。

经典香草冰淇淋的做法步骤

6. 冷却：大盆隔冰水冷却，待大致冷却后放入冰箱冷冻3-4小时。我直接冷藏4小时。一定要充分冷冻，不要着急。如果冷冻的时间不够，后面的冰淇淋就不容易凝固

经典香草冰淇淋的做法步骤

7. 打发淡奶油：6步完成冷冻之后，开始打发鲜奶油，打至7分发即可。PS：这时候已经是晚上了，拍照效果不是太好，大家对付看吧。

经典香草冰淇淋的做法步骤

8. 混合鲜奶油与冷冻物：将打发的鲜奶油倒入冷冻后的混合物中，用电动器将二者混合均匀。盖上保鲜膜放入冰箱冷藏。此步可先用勺子将冷冻物大致铲碎，再与打发鲜奶油混合更容易。

经典香草冰淇淋的做法步骤

9. 冷冻、搅拌、反复：上面混合物快要结冻时取出，用电动搅拌器充分搅拌，再放入冰箱冷冻，如此反复2-3次，变得顺滑时就可以直接放入冰箱直至冷冻。我是每次都放进去40分钟左右，共搅拌3次，左边是最后一次搅拌后的。

小贴士

1，不喜欢香草味可酌情减少香草豆荚用量

2，对甜不喜欢者可酌情减20-30克糖

3，这款冰淇淋我吃不出来蛋腥味。日后对于提问“为什么我做出来的有蛋腥味？”不做回答。对蛋腥味敏感者可以选择：

A，换方子参考

B，选择超市品牌鸡蛋

C，选择杀菌鸡蛋

D，选择新鲜鸡蛋，非放置很久鸡蛋

E，选择市售冰淇淋

4，还没买挖球器，扁平餐勺挖的，效果不佳。没有挖球器的可以试试量勺中的大勺或许效果能够够更好，或者直接抱着冰淇淋桶吃吧~

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