柚子糖怎么做才不苦

原料→剥皮→切条→硬化→预煮脱苦→漂洗→糖煮→干燥→拌面糖→包装→成品

(二)操作要点

1．原料 应选用大约7成熟的柚子作原料。

2．剥皮切条 将柚皮剥下，切下外皮层，再将外皮层与白皮层分别切成条形或薄片形，其长度和厚薄视产品规格和消费习惯而定。也可将外皮层与白皮层一起切成条形或片状。

3．硬化 外皮层每100kg原料用石灰0．25～0．5kg，白皮条用0．5～0．75kg，先配成石灰水，将原料放入石灰水中浸泡2h左右，并不时搅动，捞出清水洗净。

4．预煮脱苦．将枘皮放入沸水中预煮10～15min，以利软化果皮，脱去苦味。捞起清水漂洗，挤干，随即煮糖。

5．煮糖 按每100kg原料用糖60kg，糖煮时保持温火，缓缓煮沸至沸点温度达110℃时停止加热，取出沥干糖液，摆盘干燥。

6．干燥 送入烘房或干燥机中，温度75℃，烘约8h，取出冷却后拌糖，即为成品。

1、合理修剪。合理修剪是提高柚子甜度的关键措施。我们在修剪的时候,要根据柚子树的树龄控制好修剪次数。如果是幼树的话,那么应在夏季、冬季分别进行两次修剪。对于结果的柚子树则应该增加一次春剪,春剪一般在二月份的时候。在修剪的时候要注意重点剪除外围枝条,对于生长过密的枝条要及时修剪。控制好柚子树树冠,促进内膛枝条的抽发。对于内膛枝条要将多余的枝条、枯枝以及病虫害枝条剪除。对于旺长不开花或者是少花的树则要以环剥为主。提高树体通透性,增强树体光合能力,从而提高柚子果实的含糖量。

2、扩穴改土。提高柚子树的种植土壤环境是保证柚子提早结果时间,优质以及高产的关键措施。一般应在柚子树种植后第二年的时候开始扩穴改土的工作,最好是在第三年的时候完成。在扩穴改土的时候,首先应在树冠滴水线的地方,对称在两边挖深约65cm左右深的沟。然后填入充足的绿肥与火烧土,再配合适量的中微量元素。将其分层施入,再将其压实达到改善土壤的目的。

3、合理施肥。有过专业的数据调查显示,土壤中钙元素的含量与柚子的酸含量是有着直接联系的。钙元素不仅能够中和柚子果实中你给的有机酸,还能够提高单果的重量。而钾肥则能够增强柚子树的光合作用,提高碳水化合物的含量,可达到提高柚子果实甜度的目的。因此我们要注意增施钙钾肥。施肥时通常以沟施为主,一般全年要施肥四次左右。还要注意控制好化肥的施入,以有机肥为主,提高果实品质。

4、疏果套袋。合理疏果也是提高柚子甜度的一个主要措施。我们在种植柚子树进入到结果期的时候,要注意及时将以些发育不良的畸形果实、小果以及受到病虫害危害的果实疏除。将柚子树上的叶果比保持在200:1左右即可。做好疏果工作,并且将其定果之后,等到幼果长到大约150g左右,且横径在5cm左右时做好套袋工作,可有效提高柚子果实甜度。

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