腊肉炖竹笋怎么炖

如果是新鲜的竹笋的话，一般应该是腊肉先炖一段时间，这样腊肉里面的咸味也容易炖到汤里面来了，然后再把竹笋放下去炖一会儿就可以了，因为新鲜的竹笋是不需要炖很长时间的，如果是干竹笋的话，那就要同时下锅了，而且干竹笋最好先用水发一段时间。

好吃的竹笋做法是腊肉炒竹笋，方法如下：

食材准备：腊肉，竹笋，辣椒，蒜苗，姜，料酒，盐。

做法：

第一步：将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。

第二步：将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

第三步：净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。

第四步：放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

第五步：下入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

竹笋选购方法

一看形状：选择个头比较矮且粗壮的，笋型呈牛角形有弯度则肉多。

二看笋壳：壳要完整并且紧贴笋肉，颜色以棕**为佳，绿色为次。笋壳要带点硬度，太软则表示出土时间太长不够新鲜。?

三看根部：根部边上的颜色，白色为上品，**次之，绿色为劣。根部的“痣”，颜色鲜红笋肉鲜嫩，暗红或深紫的笋较老。

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