烟熏排骨的简单做法 烟熏排骨怎么做最正宗

烟熏排骨

主料：水面筋300克?莲藕300克

辅料：鸡蛋120克?黄豆粉25克

调料：五香粉2克 白砂糖5克 味精2克?菜籽油50克?香油10克 盐3克

烹饪方法

1. 鲜藕洗净，用刀顺长切去边缘，成长四棱形，再顺切成一字条(作骨头用) ；

2. 将鸡蛋打散，加入豆粉、盐适量，调匀成糊状；

3. 将调匀的蛋糊均匀地涂抹在藕条上；

4. 然后逐一将生面筋搓成条包裹在藕条上；

5. 逐条下油锅，油温掌握在七成左右，炸至金**，即成排骨；

6. 柏枝着火，将炸好的排骨用网筛盛好，放在燃烧的柏枝上，熏出香味，取出刷上香油即成。

材料

猪小排600g，大葱段3段，老姜片3片，八角2枚，茶叶20g，冰糖10g，蜂蜜1汤匙15ml，陈皮5g，白砂糖15g，锡纸1张

做法

1、猪小排斩成6cm长的段，用流动的水清洗干净，沥去水分。蜂蜜加入15ml凉开水，调成蜂蜜水。

2、大火烧开煮锅中的水，放入洗净的猪小排，汆烫3分钟，捞出。

3、倒去煮锅中的水，重新置入汆烫过的猪小排，放入大葱段、老姜片、八角、茶叶（5g）、冰糖，并加入热水（水量以没过猪小排为宜）。

4、大火煮开后，继续炖煮30分钟至熟，捞出小排，沥干汤汁，晾凉待用。

5、在凉了的猪小排表面刷上一层蜂蜜水。

6、将锡纸垫在炒锅底部，撒上剩余的茶叶、陈皮和白砂糖，搅拌均匀，平摊在锡纸上。

7、将一个大孔的篦子架在炒锅里，然后将刷了蜂蜜水的猪小排摆放在篦子上，每块小排之间留一点空隙。

8、盖上锅盖，大火加热，用冒出的茶香味的烟薰烤小排，5-6分钟后即可。

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