怎样炒青菜

1、清炒法：这种清炒法的话比较适合菜梗比较纤细的青菜，地瓜叶子，菠菜之类的蔬菜，就拿菠菜举例子，在烹煮菠菜之前也是需要做一些准备工作的，先将菠菜洗净，菠菜梗和菠菜叶子切开，不放在一起，锅中加油烧热，放入大蒜先爆香，再放入菠菜梗进行煸炒，随后放入菠菜叶子，大约炒至菠菜快熟透的时候加点盐即可出锅，这样煸炒的菠菜可以维持菠菜清脆的口感

小贴士：菠菜煸炒之前最好是焯一下水，去除菠菜自身的苦涩味

2、水抄法：这种水抄法的话比较适合菜梗较粗的青菜，芥蓝、油菜、空心菜等，就拿芥蓝举例子，同样是要在烹煮芥蓝之前要先将芥蓝洗净，将菜梗和菜叶分开，锅中加油烧热，加入些许姜丝爆香，等香味溢出后加水待水烧至沸腾后将芥蓝的菜梗放入烹煮一小段时间，再放入芥蓝的，加入糖和盐等调味即可出锅

小贴士：加入姜丝是因为姜可以让青菜的味道更佳，菜的口感也更加的清脆

3、过油炒法：过油炒法的话就比较适合一些根茎类的蔬菜，比如说芦笋、茭白、韭菜之类的。就拿芦笋的做法来举例说，先将准备好的芦笋洗净，去除根部，最好是将芦笋的表皮去除，这样防止表皮上有比较硬的茎，影响口感，然后将芦笋切成段状，锅中加入油，油量最好是能将芦笋给掩盖起来，将处理好的芦笋倒入，煸炒至一段时间后将芦笋捞出，锅中留少量的油，再将芦笋放入，倒入大骨熬制的汤汁一起炖煮，最后再加入少许的调味品后即可出锅

小贴士：加入大骨熬制的汤汁是为了清除青菜自身的涩味，这样烹制出的食材口感会更好

4、水油炒法：这类比较适合瓜果之类的蔬菜，比如说是苦瓜、青瓜、冬瓜之类的。拿苦瓜举例说，将苦瓜洗净去籽，锅中加油烧热，再加入适量的水，等水沸腾后加入苦瓜，在放一点苏打水，再在锅中加入适量的油，将苦瓜倒入翻炒，加糖和其他调味品一起煸炒至成熟即可

小贴士：加入苏打水是可以减轻苦瓜的苦味

5、闷炒法：这一类炒法比较适合花科类蔬菜，比如说花椰菜、花菜、油菜花等之类的蔬菜，拿花椰菜举例，花椰菜洗净花头和菜梗分开，将其泡入含有盐的水中，锅中加油放入大蒜爆香，再加入适量的水分，将花椰菜菜梗放入加盐和糖炖煮一段时间后再放入花头一起焖煮即可

这几种做法都是可以让青菜烹煮的好吃，而且外观也好看的，每一种煮法都有自己适应的青菜，炒青菜也并不说所有青菜都采用一种做法，这样煮出来的青菜肯定是味道不好，外观不好，所以还是得找到适合的方法，对应着适应的青菜。

青菜怎么腌咸菜

食材

细挂面70克

鸡蛋1个

油适量

盐适量

西红柿半个

油麦菜适量

葱花适量

鸡精适量

制作时间：10分钟内

用餐人数：

步骤

1

西红柿洗净切成块

2

起油锅，放入葱花炒香

3

放入西红柿

4

翻炒至西红柿软烂

5

倒入适量开水

6

烧开后，打入一个鸡蛋

7

开锅以后，放入挂面煮两分钟

8

加入油麦菜煮一会，加盐和鸡精调味即可

准备材料：青菜：适量、白醋：50g、盐：25克 、姜：10片、蒜：10瓣、花椒：10粒、小米椒：1个。

1、新鲜的青菜洗净去叶留菜梗，然后用厨纸吸干水分备用。

2、吸干水分后，放入保鲜袋中，撒入适量的盐，尽量菜梗都能涂抹到盐粒。

3、把保鲜袋扎起来，密封保存腌制2小时。

4、青菜梗腌制出水后，用筷子夹出，再次放到厨纸吸干水分。

5、把青菜梗放到新的保鲜袋中，放上切好的小米椒，姜片，蒜，花椒，倒进白醋和凉白开，漫过菜梗，再倒点香油，扎口密封尽量不要留太多空气在里面，然后放入冰箱里腌制一个晚上。

6、完成。

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