羊肉板面和麻辣羊蹄的做法

麻辣羊蹄的做法

羊蹄肉2500克

香菜100克 辣椒(红、尖、干)30克

泡菜100克

辣椒(红、尖)10克 大蒜(白皮)30克

料酒50克 盐10克

酱油3克 味精5克

胡椒粉5克 香油10克

大葱15克 姜5克

麻辣羊蹄的做法详细步骤

1. 羊蹄放在火上烧去残毛，用温水泡上，刮洗干净，剁去爪尖，放入冷水锅中煮透捞出，再用清水洗净，下入垫有竹蔑的沙锅内，放水，以没过羊蹄为准，料酒、盐、酱油、桂皮、干辣椒和拍破的葱、姜，在旺火上烧开，撇去泡沫；

2. 用小火煨到七成烂时捞出，稍冷，把骨拆去，切成6厘米长，3厘米宽的块，扣入碗内，皮朝下，放入原汤，再上笼蒸烂；

3. 泡菜切碎，大蒜洗净，切成花；

4. 小鲜红辣椒切成细丝；

5. 食用时，将猪油烧到六成热时下泡菜和大蒜炒一下，同时，取出羊蹄花翻扣在盘内，把汁滗入锅中，加味精，勾芡，撒上胡椒粉，淋在羊蹄花上，再淋上麻油，撒香菜即成。

羊肉板面做法：

主料：羊肉200g、面条半斤

辅料：白萝卜一个

调料：色拉油少许、食盐少许、葱5克 姜 八角 花椒 茴香籽 辣椒粉适量

羊肉面的做法

辣羊油的做法：

1.先将肥肉一样的羊油放入炒菜锅里炼，就像炼猪油一样的炼出油

2.捞出油渣，再加入适量的素油(色拉油或者花生油之类的都行，加素油是为做好的辣羊油不硬更松散)

3.加入花椒、八角、小茴香小火炒出香味后捞出关火

4.等油的温度稍稍下降后再放入辣椒面搅拌均匀，凉透后即成下图样的辣羊油(油温太高会烫焦辣椒面的，所以要略等油温降低再放入辣椒面)

羊肉板面的做法：

5.羊肉与冷水一起下锅，开后大火煮2—3分钟，关火捞出用清水洗去血沫，与白萝卜、姜片一起放入紫砂锅煲煮

6.另起一锅用煮好的羊肉汤煮熟面条，羊肉撕成效块，放入碗中

7.碗中加入适量的羊油，冲入煮面条的羊肉汤，用热汤将羊油烫化，再加入盐调拌，最后捞入面条就可。

用料 ?

羊蹄 4只

葱姜 若干

料酒 适量

老抽 适量

盐 适量

海椒花椒 若干

八角香叶桂皮茴香 若干

麻辣羊蹄的做法 ?

羊蹄洗净，整只冷水下锅加料酒焯水。可以多煮一会，羊蹄味道比较大

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羊蹄焯水的时候可以准备葱姜，辣椒花椒，八角桂皮，香叶茴香备用

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羊蹄焯水结束后捞出洗净，锅里油烧热放入葱姜炒香，接着放入准备的辣椒花椒和香料，倒一点料酒，加一点点火锅底料炒一下

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锅里加水放入羊蹄，倒几滴老抽上色，放一点盐。慢炖一个半小时（具体看羊蹄完全耙就可以了）

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麻辣羊蹄完成

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