铁板鱿鱼怎么才能做得超级好吃？

全部步骤给你吧~~~~第七点就是酱料的做法~希望对你有帮助

一、需要用具：

铁板一块，3—5毫米厚，直径30厘米左右的圆铁板，表面光滑、平整，可在铁板边缘焊两把手，以方便操作炉具（三芯煤炉，其受热面积大，火力均匀，为方便操作，也可使用液化气），铁铲一把，毛刷一把。

二、选料：

鱿鱼应选择质量较好，无腐烂，外观完整，颜色新鲜的鱿鱼为好。

三、配方：（以2公斤鱿鱼为例）

五香粉40克，孜然粉30克，辣椒粉适量，花椒粉适量，味精25克，精盐15克，超级鲜味王2克，生姜20克，蒜泥20克，白糖3克，料酒适量，淀粉80克，洋葱100克。

四、腌制：

将鱿鱼分割成长3—5厘米，宽1.5厘米左右，厚0.8厘米左右的长方形小条，放入上述原料搅拌均匀，腌制20分钟左右。

五、穿串：

用竹签将腌好的鱿鱼块穿成串，要求穿成的串大小均匀一致，穿鱿鱼块时竹签应从鱿鱼块的中间纵向穿入，穿鱿鱼须时竹签应横向穿入。

六、烤制

将铁板置于火炉上烧热，用排刷在铁板上均匀地刷上一层植物油，将洋葱切成均匀小颗粒状放入铁板上炸出香味，将穿好的鱿鱼串置于铁板上进行烤制，在烤制过程中应时刻注意调节火力的大小，并不断地刷油、翻面，以免烤糊，在烤制过程中应在鱿鱼表面撒上适量五香粉、孜染然粉、辣椒粉、花椒粉烤制好后的鱿鱼表面刷上一层飘香酱后即可食用。

七、飘香酱的调制

1．配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、辣椒酱40克、大蒜仁100克，花椒粉30克，味精80克，超级鲜味王10克，鸡精100克，白糖20克，精盐20克。

2．先将泡椒剁细，大蒜瓣剥皮捣碎。

3．用一瓷器装入芝麻酱，花生酱，辣椒酱，大蒜仁，花椒粉，超级鲜味王，鸡精，白糖，精盐等拌和均匀。

4．将菜油烧至八成熟时放泡椒细末炸香，然后倒入瓷器调好的料中，盖上盖子，让其冷却后再尝一下，如果咸了，适当放点白糖，味精，淡了加点盐即成飘香酱。

准备材料主料：鱿鱼（新鲜）400克调料：葱15克大蒜1克黄米酒10克醋20克酱油20克味精3克胡椒粉1克细砂糖20克淀粉（玉米）10克猪油（炼制）75克各适量油炸鱿鱼卷做1.水鱿鱼较密地横切，宽5厘米和3厘米，切成斜片；2. 将淀粉放入碗中，加入适量的水，准备湿淀粉备用；3.将葱切成3厘米长的蒜瓣，与酱油、白糖、醋、黄酒、味精、胡椒粉、湿淀粉、骨汤一起切成米饭，做成酱汁混合；4. 炒锅加熟油烧热，将鱿鱼油放入砂锅中半小时，沥干油；

炒锅内放余油进行各次传热，直至装料锅头锅内炒鱿鱼卷顶几条莱吉单体要么3～5毫米厚，直径30厘米的圆盘，表面光滑，平整脱落，可在盘边焊接两个把手，用操作方便的炉子（三芯煤炉，加热面积大，火力均匀，为了方便操作，也可使用液化气），一把铁锹，一把刷子。准备泡好的鱿鱼，必须把鱿鱼切成段，把鱿鱼头两边的花刀，再把鱿鱼桶打开，平铺在砧板上，斜刀45度穿过鱿鱼的四分之三，再用直刀切边，注意不要割伤，最后切成3厘米长的段，放入盆中，这样更方便鱿鱼入味。剥荔枝时先将鱿鱼倒在铁板上那一瞬间，鱿鱼在热铁板上咝咝作响，

热气瞬间将鱿鱼多余的水分激发出来，变得Q弹酥脆，更有香气四溢，让鱿鱼发出极致的味蕾诱惑，让铁板鱿鱼真正到位。材料鱿鱼900克，清洗干净，切成环状，盐1茶匙，面粉120克，植物油125毫升，黑胡椒粉少许 1. 将环状物冲洗干净并沥干，用纸巾拍干表面。在鱿鱼圈上撒上盐和黑胡椒粉。2. 将面粉和几个鱿鱼圈放在一张纸上或塑料袋中，轻轻地翻动，直到面粉涂满鱿鱼圈。取出滚过面粉的鱿鱼圈。再放一些进去。重复这个步骤。直到所有的鱿鱼圈都涂上面粉。3. 在一个中型锅中用大火加热油。将涂过面粉的鱿鱼圈放入油锅中，炸至金黄酥脆。取出来，放在纸巾上，吸收多余的油。敲打在桌子上

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