重庆毛血旺的家常做法 毛血旺怎样做

主料

鸭血600克

肥肠1根

毛肚500克

宽粉100克

黄豆芽500克

辅料

火锅底料

150克

盐

适量

花椒

少许

大蒜

5瓣

植物油

适量

白糖

半匙

老抽

少许

葱

少许

姜

少许

料酒

5匙

毛血旺的做法

1.

原料大集合。黄豆芽摘去根部，洗净控干；宽粉泡水待用。

2.

肥肠切菱形厚片。

我用的是自己酱好的大肠头，不能用生的。

3.

毛肚切1.5厘米的条；鸭血切1厘米的厚片，洗净待用。

4.

炒锅加水烧开，加入两匙料酒，下入毛肚焯水1分钟。

5.

捞起过凉待用。

6.

继续下入鸭血，焯透。

7.

捞起过凉待用。

8.

炒锅烧热，下入适量植物油，爆香葱花，下入黄豆芽翻炒。

9.

加少许盐，炒熟，盛出放在盆底待用。

10.

炒锅重新烧热，下入植物油，下入花椒炸香，下入葱姜蒜爆香。

11.

下入火锅底料，炒匀，加入半锅开水烧沸。

我用的是“海底捞”的麻辣香锅底料，味道非常正。

12.

下入宽粉和鸭血大火煮沸。

13.

下入肥肠，加少许盐、半匙白糖、3匙料酒调味，少许老抽调色。煮沸，尝一下咸淡，调到合适的咸度，继续煮3分钟。

14.

下入毛肚，开锅后煮1分钟即可关火。

15.

将锅里的所有食材捞出盖在炒好的黄豆芽上，倒入适量的原汤，放上切好的蒜蓉。

另起一锅，放入6匙植物油烧热，浇在蒜蓉上即可。因为用的火锅底料，所以辣味、香味和麻味等等都很足了，不需要再加入辣椒和花椒了。

毛血旺是以鸭血为制作主料，烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。起源于重庆，流行于重庆和西南地区，是一道著名的传统菜式。这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，“毛”是重庆方言，就是粗犷，马虎的意思遂得名毛血旺。今天就给大家分享一道毛血旺的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，供大家参考，具体做法请看我们的操作

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把，大蒜，大葱，生姜，红干椒，花椒，小葱

调料：豆瓣酱，火锅底料，料酒，胡椒粉，白糖，鸡粉，辣椒面

准备洗净的黄豆芽三两，鸭血一块，火腿肠一根，鱿鱼三两，毛肚半斤左右，泡好的粉条一把

首先切一些配料，鸭血一块切成薄片放入碗中，鱿鱼一个，洗净后先切成麦穗刀，再切成两厘米宽的段，毛肚切成条一起放入碗中备用

火腿肠一根 ，切成斜片放入碗中，生姜一小块，先切成丝，再切成末，大蒜几粒拍扁，切成蒜末，大葱一小段切成葱花，红干椒一小把切成段，一起放入料碗中备用

起锅烧水，加入一勺食盐，等水烧开后，放入黄豆芽，

等水再次沸腾时，下入粉条，三十秒后倒出控水，然后放入盆中备用

等水烧开后， 下入鱿鱼片，焯水一分钟，下入鸭血和火腿肠，等水再次沸腾后，再煮三十秒，即可捞出控水，过一下凉水备用

另起锅，添入半勺食用油，放入花椒炒香，炒至淡褐色即可，再放入葱姜蒜爆香，放入红干椒继续翻炒，

加入豆瓣酱四十克，火锅底料四十克，翻炒片刻，炒出红油，加入料酒二十克，再添入三勺清水，煮至沸腾，

加入胡椒粉五克，白糖五克，用勺子搅拌化开，继续煮两分钟，用漏勺捞出大料，再下入所有的配菜

加入三克鸡粉，继续煮两分钟左右，即可关火，然后把煮好的配菜盛到盆中，再撒上少许蒜末,麻椒和辣椒面，

另起锅，添入半勺食用油，烧至八九成热时，把热油浇到盆中，撒上少许葱花，美味即成

百科狗 baikegou.com