素鱼翅怎么做？

砂 锅 鱼 翅

原 料

水 发 鱼 翅 500 克 火 腿 25 克

水 发 玉 兰 片 20 克 水 发 香 菇 20 克

油 菜 心 15 克 鸡 汤 1000 克 清 汤 150 克

制 法

1、火 腿、 玉 兰 片 切 片 ， 香 菇 撕 小 块 。

2、鱼 翅 放 凉 水 中 用 微 火 烧 开 捞 入 碗 中 。

3、砂 锅 内 油 8 成 热 时 下 葱 丝 、 姜 末 ， 再 放 鸡 汤 及 调 料 ， 烧 开 后 倒 入 盛 鱼 翅 的 碗 中 ， 用 旺 火 蒸 至 8 成 烂 。

4、用 葱 丝 、 姜 末 呛 锅 ， 放 清 汤 、 调 料 和 鱼 翅 ， 烧 开 后 倒 入 砂 锅 ， 移 微 火 炖 20 分 钟 ， 放 油 菜 心 上 即 可 。

玫瑰花鱼翅炒蛋

鸡蛋6个，发好的鱼翅100克，玫瑰花5朵，黄瓜2根，西红柿3个，盐8克，大油20克，白胡椒粉5克，葱花10克。

、鸡蛋打入碗中搅好，玫瑰花洗净，放入鸡蛋中，加入盐、白胡椒粉。2、鱼翅用手撕开，放入鸡蛋中用筷子搅匀。 3、炒锅上火加油，烧至八成熟加入鸡蛋炒熟即可。

4、黄瓜，西红柿围边即可。

红花丹参蒸鱼翅

配方：红花6克 丹参6克 桃仁3克 川芎4克 鱼翅50克 菜胆100克 火腿肉50克 绍酒10克 葱10克 姜5克 盐5克

制作：1．把红花、丹参、桃仁、川芎分别洗净，装入蒸杯内，加水50毫升，上笼蒸1小时，取出，去渣，留药液待用。

2．鱼翅发透，撕成丝状。火腿切片，菜胆洗净，切4厘米长的段，姜拍松，葱切段。

3．把药汁液、鱼翅、绍酒、姜、葱、盐、菜胆、火腿肉同放蒸杯内，再加入鸡汤100毫升。

4．把蒸杯置蒸笼内，用武火大气蒸30分钟即成。

食法：每日2次，每次服用1/2，一天服完，佐餐食用或单服

红烧鱼翅

主料：水发鱼翅1000克、水发蹄筋200克，水粉芡15克

调料：盐10克，料酒10克，酱油5克，味精1.5克，大油125克，白汤300克

1、将初步加工好的鱼翅撕成批，蹄筋片开，用刀斩透切成佛手状，分别在开汤中杀一下，沥去水分。

2、锅放旺火上，添入大油50克，油热，添入白汤，放入蹄筋，稍微加入一些盐水、料酒、酱油、味精和汤烧制。待菜入味，勾入流水芡，盛入碗内。

3、将锅刷净，再放旺火上，添入大油75克，油热，添入白汤，下入鱼翅，将 下余的盐水、料酒、酱油、味精和白汤一起加入，汤沸，勾入流水芡，待汁收浓，盛在烧好的蹄筋上。

瑶 柱 鱼 翅

原 料

水发鱼翅300克 干贝100克 红、绿樱桃适量 火腿片适量

制 法

鱼翅用开水焯一下捞出，再用鸡汤入味，然后取出装入碗内， 上置火腿、猪肘、鸡、鸭肉块， 滗出原汁， 翻扣在盘中央。

干贝下鸡汤氽一下捞出， 配上红绿樱桃，码在鱼翅周围，原汁滤去杂质烧开，勾薄欠淋在鱼翅上即成。

椰盅炖鲍翅

掌珠竹荪翅

天麻鸡煲鱼翅

蟹斗鱼翅

鱼茸鱼翅

水晶鱼翅

鱼翅老鸡锅

主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只，猪皮500克，火腿丝100克。

配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升，鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克，香菜、姜、葱各15克。

做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后，装入纱袋并扎紧。 2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽。 3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止。 4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油，并用淀粉勾芡，使汤汁变浓。 5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜，即可进食。

黄焖鱼翅

配料：

水发黄鱼翅>>1750克 鸭子>>750克 老母鸡>>3000克 白糖>>15克 干贝>>245克 绍酒>>25克 熟火腿>>250克 葱段>>250克 精盐>>15克 姜块>>50克

制作方法：

1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上。

2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙，放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用。

3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用。

4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺尽，由背部劈开，掏出内脏，用水洗净血污，待用。

5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水，用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味。

6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子）。

7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成。

注意：

1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅。

2. 反复出水水腥味。

3. 用小火焖煮，一般6至7小时。一是入味，二是鱼翅软烂不散。

4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤。由于焖火靠时间较长，最后调味

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干烧鱼翅

用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）

制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起，擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时，翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内，再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅）。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中，加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱

粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一。

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砂锅鱼翅

原料:

水发鱼翅500克、火腿25克、水发玉兰片20克、水发香菇20克、油菜心15克、鸡汤1000克、清汤150克

做法:

火腿、玉兰片切片，香菇撕小块。鱼翅放凉水中用微火烧开捞入碗中。砂锅内油8成热时下葱丝、姜末，再放鸡汤及调料

，烧开后倒入盛鱼翅的碗中，用旺火蒸至8成烂。用葱丝、姜末呛锅，放清汤、调料和鱼翅，烧开后 倒入砂锅，移微火炖20分钟，放油菜心上即可。

怎样能把素菜做的好吃？

不知不觉又是一年中秋节，这一年又过去了大半，中秋节也悄悄向我们走来，记得小时候最盼望过节了，中秋节还有春节都是聚餐的日子。中秋节比较特殊，刚好赶在秋收，如果不赶在秋忙，妈妈都会做一桌好吃的，秋忙的时候简简单单地吃一些，还要收玉米收花生。现在生活条件好了，机械化普及，年年中秋节就是一个团聚的日子。2021中秋节庆团圆16道菜，8荤4素4凉菜，做法简单，赶快学起来。

1、准备一只鸡出来干净，尤其是内脏，一定处理干净了，之后将鸡剁成块，鸡块不要太大了，用鸡腿也可以的，不管用什么鸡 首先要剁成鸡块

2、鸡块剁好之后清洗一下，之后放入面粉 再放入一些食用盐，面粉水有很强的吸附灰尘的作用，淡盐水有杀菌作用，鸡块放在里面浸泡10分钟

3、准备胡萝卜 滚刀切块，如果不喜欢吃胡萝卜 也可以用土豆来代替，青椒红椒 都切成滚刀块。切好之后放在一边备用

4、葱切成段 姜切片 蒜切片 再准备一些红辣椒 剪成小段。之后准备适量的八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒

5、锅里面放入少许油，放入冰糖炒糖色，炒好之后倒入鸡块爆炒，炒到微微发黄的时候放入葱姜蒜 料酒 还有八角 桂皮 香叶 花椒 麻椒 豆瓣酱 干辣椒 爆炒片刻

6、之后倒入啤酒半瓶 再加入热水 没过鸡块 大火烧开之后转小火煮

7、汤汁收到剩下一半的时候，放入土豆块 或者是胡萝卜块 盖上盖子继续煮之后 开始调味，添加盐 鸡精 耗油 生抽 翻拌均匀

8、等到汤汁收得差不多的时候，青椒 红椒 洋葱全部放进去，翻炒断生 盛出 美味既成 可口的大盘鸡就做好了。

1、准备一只鸭，或者几个鸭腿，剁成小块，鸭块不要剁的太大了，鸭肉不容易煮熟。

2、切好的鸭块清洗两边，可以放入一些食用盐浸泡几分钟，这样可以把里面血水给泡出来。也可以放入面粉，面粉水可以吸附灰尘杂质。

3、冲洗干净之后，准备葱姜放入锅中，再倒入一些料酒 放入洗净的鸭块，大火烧开焯水，撇去表面的浮沫。焯水之后用流动的清水清洗一下

4、准备葱姜蒜 葱切段 姜切片 蒜切片，干辣椒切段 准备八角 桂皮 香叶 豆瓣酱

5、起锅烧油，放入准备好的葱姜蒜 大料 干辣椒，炒出香味之后，洗净的鸭块放进去爆炒，一直炒到鸭肉微微发黄就可以了。

6、炒的过程用一口锅炒一个糖色 倒入食用油 放入老冰糖 炒出糖色之后 倒入热水，之后将炒好的糖色倒入鸭块里面。之后添加而 豆瓣酱 生抽翻炒

7、翻炒均匀之后倒入啤酒大火烧开，转小火焖30分钟。

8、焖到没有汁水的时候，撒入一些葱花，放入盐 鸡精 调味 美味的啤酒鸭就做好了。

1、准备猪排，剁成小段，之后将猪排里面添加少许食用盐，一来可以杀菌，而来可以更快的泡出里面的血水，这样猪排没有腥味。

2、洗净之后焯水，锅中放入葱姜 再打入料酒，放入排骨焯水，焯水的时候撇去浮沫，之后将排骨煮到八成熟。

3、起锅烧油，油热之后放入煮熟的排骨，小火慢煎，煎的过程中要有耐心，煎至一面金黄翻面，接下来继续煎另一面。排骨煎到两面焦黄，捞出来备用。，

4、再次起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，之后放入豆瓣酱 干辣椒 花椒麻椒 炒香

5、炒出香味之后，倒入煎好的排骨，大火爆炒，倒入老抽上色

6、翻炒片刻开始调味 添加盐 鸡精 孜然粉 耗油 最后添加白糖提鲜 也可以放入胡椒粉去腥增香，炒好之后出锅盛盘 ，喜欢吃辣椒的 可以放入一些辣椒粉

1、准备需要的大虾，根据家人的饭量适当准备，大虾先清洗一下，或者放入一些食用盐，将大虾给泡一泡，

2、泡好之后开始处理大虾，首先剪掉虾抢，然后虾头也同时开了一个小口子 挤出脏东西，用剪刀把虾背剪开，挑出虾线，之后清洗干净 放在一边备用

3、起锅烧油 放入冰糖炒糖色，之后放入葱、姜、蒜、八角、干辣椒爆香。

4、爆炒出香味之后，放入洗净的大虾，翻炒到虾变色的时候倒入少量水，放入一些料酒去腥 放入一些白糖 食用盐 调味

5、加水后不要盖锅盖，放个大小合适的盘子扣上就可以了。虾是比较容易熟的，所以要 掌握好火候跟时间。

6、等到汁水收干，大虾完全上色，这个时候就可以盛出了，美味好吃的焖大虾就做好啦。外皮酥酥脆脆，这的特别的好吃。

1、准备一条鲤鱼，首先将鲤鱼给处理一下，去掉鱼鳞，刮干净，之后去掉鱼的内脏，内脏的那一层膜也要撕掉，不然会很腥。鱼鳍3厘米处切开鱼骨，拽出腥线。

2、鱼处理干净之后，开始清洗，淡盐水清洗可以杀菌，用流动的清水清洗，之后将鱼身给改刀 这样比较容易入味。鱼改刀也是有讲究的，每隔3-4厘米切一个花刀，鱼身另一侧也这样切好。

3。鱼改刀之后要腌制一下，用料酒、胡椒粉、还有盐，将鱼的内外全部给涂抹一遍，腌制10分钟就可以用来做糖醋鲤鱼了。

4、鱼腌好之后 ，准备玉米淀粉面糊，玉米淀粉还有面粉倒进盆里，打入鸡蛋，搅拌均匀，之后将鱼的每个部位都挂上面糊 内部也要挂上。面粉淀粉糊不要太稀，鱼肚子改刀的地方也要抹到。

5、锅里面多放入一些食用油，烧到七成热的时候，一手拽着鱼的尾巴，另一个手用勺子不停的将油浇在改花刀的鱼肚子上，一直浇到鱼肉外翻定型就可以了。

6、这个视乎就可以讲整个鱼放入油锅里面给炸一炸了，鱼放进去之后，油温不要太高了，不然里面会夹生，炸好盛出备用

7、另外起锅烧油，放入葱姜蒜颗粒，爆炒出香味，放进去多一点的番茄酱，倒入少许开水，之后开始调味，添加 盐 鸡精 耗油 白糖 陈醋 胡椒粉去腥增香，煮开之后调小火 淋入水淀粉。

8、番茄汁弄好之后，直接浇到炸好的鲤鱼身上 撒上葱花 美味既成 美味好吃的糖醋鲤鱼就做好了

1、毛血旺做起来比较简单，配菜比较复杂，配菜很多，基本上就是喜欢吃什么就准备什么，就跟大锅烩一样，感觉毛血旺很像冬天的大烩菜

2、我准备的食材不是很多，有 鸭血、毛肚、肥肠、火腿、豆芽、粉丝，也可以再添加一些自己喜欢的肉菜或者素菜。根据家人的口味适当添加

3、锅里面烧水 放入少许食用盐 食用油，放入鸭血焯水，鸭血焯水这样不容易断，鸭血捞出备用

4、毛肚切丝，或者是切片，切好之后起锅烧水放，放入一些食用盐，将毛肚给焯水。焯水捞出备用

5、肥肠也要处理一下，肥肠一定要洗净，可以用面粉 再添加食用盐清洗，里里外外都要清洗干净，之后将肥肠给炒一炒，一直炒到肥肠微微发黄就可以，炒好盛出备用，也可以直接选择卤好的。

6、准备半碗黄豆芽，黄豆芽放在水中煮熟，煮熟的黄豆芽放在盆的底部

7、现在开始准备配菜，葱姜蒜 小米辣 干辣椒 全部都给切一下 之后再准备火锅底料、花椒、干辣椒、葱姜蒜 白糖

8、起锅烧油，放入花椒 麻椒 葱姜蒜 ，小米辣爆炒出香味，之后放入豆瓣酱还有火锅底料，再次爆炒出里面的红油，加入开水 大火烧开

9、做好的料汁烧开之后，放入 肥肠 火腿 毛肚 煮5分钟，最后放入鸭血，鸭血煮2分钟左右就可以了。之后放入盐 白糖提鲜

10、做好之后倒入盆里 撒上白芝麻 葱花 点缀增香 美味既成

1、做水汆丸子最重要的就是选肉了，不要选那种全瘦的猪肉，吃起来发柴，一定也不香，肉做好了也没有弹性，选择3分肥7分瘦的猪肉就可以了。

2、先将猪肉给处理一下，猪肉切成小块，之后剁成肉泥，家里有绞肉机的也可以用绞肉机弄，一般剁出来的肉馅比较好吃。剁肉馅或者绞肉机绞肉的时候，都可以直接把葱姜给弄进去，因为这样更入味 剁好的肉馅放到碗里面备用

3、肉馅剁好之后开始准备调味，添加盐 鸡粉 耗油 蛋清 胡椒粉去腥增香 ，充分的搅拌均匀

4、之后添加生粉，生粉少量多次的添加，肉馅一直朝着一个方向搅拌上劲，这样做出来的丸子比较Q弹，一直搅拌到肉馅比较粘稠就可以了。

5、接下继续搅拌，添加一些料酒去腥，如果感觉肉馅比较干的话，可以添加一些清水，继续搅拌上劲，最后添加适量的香油增香。

6、肉馅做好了，锅里面烧水，趁烧水的时间准备一些配菜 准备一把青菜切一下 ，香菜切成段，粉丝泡一下 或者煮开泡软放在一边备用。

7、水煮开之后 调到最小火，之后水不滚的时候，将肉馅从虎口挤出，之后团成丸子放入锅中，全程小火慢煮，等到飘起来的时候再开中火煮

8、丸子煮至八分熟 放入切菜 粉丝 完全煮熟盛入碗中 添加香油 香菜 美味既成

1、准备需要用量的排骨，将排骨放入盆中，放入一勺食用盐，食用盐具有一定的杀菌作用，再放入料酒，可以去除排骨里面的血水，然后倒入清水没过排骨，搅拌均匀，放在一边腌制15分钟。

2、排骨浸泡好之后，将排骨放入放入一个大盆里面，将排骨搓洗几遍，之后用流动的清水清洗几遍，排骨清洗干净之后捞出，放在一边沥干水分。

3、排骨沥干水分之后放入锅中，倒入冷水，一定不要用温水，温水容易使排骨发柴，之后放入切好的葱姜，然后再倒入料酒去腥。开中火将水烧开焯水。煮开之后撇除里面的浮沫，焯水2分钟就可以了。

4、排骨焯水之后将排骨捞出来放入大碗里面，然后倒入温水，再次将排骨清洗一下，这次排骨清洗的时候一定要用温水。

5、排骨清洗干净之后放入砂锅里面，放入葱姜，再放入一勺白醋，之后开大火烧开，烧开之后转小火炖40分钟。

6、趁炖的时间我们来准备一些配菜，准备一个胡萝卜切成滚刀块，然后再准备一个玉米切成块，再准备一块莲藕切成片，之后切成小块。全部切好之后放在一边别用。

7、炖40分钟之后打开锅盖，然后将玉米胡萝卜还有莲藕都放进去，之后盖上盖子炖15分钟，时间到后添加适量的食用盐。，再炖1分钟就可以吃了，美味好吃的炖排骨就做好了。

1、在家宴上做一个拔丝红薯，家里的小朋友特别的喜欢，拔丝红薯食材特别的简单，做法也是没难度，关键就是非常的好吃，一家老小都喜欢。一块红薯，一把白糖就是简简单单的一道好吃的菜

2、准备两块红薯，红薯要选择糖心的**红薯，这样的红薯水分比较大，吃起来内部特别的软，有种糖心的感觉，

3、红薯先削皮，之后将红薯滚到切块，红薯块不要切得太大了，不然容易出现夹生的情况。

4、切好的红薯用清水洗一下，泡在水里面，要不然特别的容易氧化变黑 泡好之后裹上玉米淀粉，这样炸好之后外酥里软特别的好吃

5、起锅烧油，油热之后将红薯放进去油炸，油温不要太高了，不然容易出现夹生的情况，炸好之后捞出控油 这样就可以拿着吃了

6、准备一个盘子刷一层食用油 放在一边备用

7、起锅烧油，放入白糖，一直不停熬，全部融化的时候并冒小泡泡，再加入半小勺醋，慢慢熬糖，这个过程要有耐心，糖的颜色变黄，再由黄转红，这时立刻关火

8、关火之后快速的倒入红薯块，红薯块倒进去之后快速翻拌，让红薯均匀沾上糖浆，美味既成

1、准备一个新鲜的包菜，平时也是特别的喜欢吃包菜，包菜吃起来脆脆的，感觉比包菜要有嚼头，另外包菜营养也特别的丰富。包菜不用到刀切，用手撕就可以了，这样包菜比较好吃。包菜不用手撕的太大，太大的话不容易入味。

2、准备一块五花肉，五花肉不要切的太厚了，不然吃起来比较油腻，五花肉片切得薄一点，之后放在一边备用

3、准备葱姜蒜，葱切段，姜切片，蒜切片，小米辣切条，之后干辣椒也要切成小段

4、起锅烧油，放入五花肉片翻炒，炒到肉片微微发黄的时候，放入葱姜蒜爆香，之后放入干辣椒

5、炒出辣椒的香味之后 放入包菜爆炒

6、炒软的时候 放入白糖 胡椒粉 提鲜 增香炒好之后盛入盘中 美味既成

1、准备一块豆腐，将豆腐切成小块，之后豆腐放入水中，泡一会儿，锅中烧水，放入食用盐，可以有效去除豆腥味，之后放入豆腐焯水。豆腐焯水捞出 放在一边备用

2、准备一块肥瘦相间的猪肉，不要纯瘦肉，吃起来发柴不好吃，要切成肉末，不要切成肉泥，不然吃起来没有肉质感了。

3、准备葱姜蒜，葱切成葱花 姜切成姜末，蒜也切成蒜末 切好放在一边备用

4、起锅烧油，放入肉末，煸炒里面的油脂，炒到肉末微微发黄，放入葱姜爆香，之后放入豆瓣酱 辣椒段 翻炒出里面的红油。

5、炒出红油之后，开始调味，添加盐 鸡精 耗油 白糖提鲜 翻拌均匀之后放入豆腐丁

6、豆腐丁翻炒片刻，放入一些鸡汤或者是清水，煮3分钟左右，之后淋入水淀粉 煮熟美味既成

7、出锅前 放入胡椒粉花椒粉 撒入葱花 就可以开吃了

1、准备两个土豆，土豆削皮，之后将土豆切成块，土豆块不要太大了，切好的土豆块放入水中浸泡，防止氧化变黑。

2、准备香菇，香菇先清洗干净，之后将香菇切成香菇块，香菇不要切的太大了，跟土豆块差不多就可以了

3、葱姜蒜给切一下，葱切成葱花，姜切成条，蒜切成蒜末，青椒红椒切成滚到块就可以了

4、起锅烧油，放入葱姜蒜爆香，之后放入土豆块翻炒，翻炒片刻放入青椒红椒，香菇翻炒均匀

5、之后倒入一碗水 ，可以倒入温水，小火慢炖，炖到土豆熟了就可以了

6、土豆炖熟之后，大火收汁，盛入碗中，撒入葱花 美味既成

四凉菜：老醋花生 酸甜藕片 凉拌莴笋 麻酱豆角

1、准备一盘花生米，花生米先清洗干净，之后将花生米给浸泡/1晚上分钟 这样花生米在炸的时候也不容易糊，口感会更好

2、准备白糖 放入小锅里面 放入一些陈醋，一定用老陈醋菜够味，之后放入一些海鲜酱，充分的搅拌均匀，之后放入锅里面大火烧开，之后转小火煮3分钟，煮好放在一边晾晾

3、切一些配菜 ，青椒红椒切成小块， 洋葱切成小块，再准备一把洗净没泡的花生米

4、锅中放入油，之后花生米凉油下锅，小火慢炸花生米，一直炸到花生米酥脆就可以了，炸好之后盛出控油

5、炸好的花生米晾凉放入大碗中，之后倒入洗净的干花生米，再放入青椒红椒丁，还有洋葱丁，倒入煮好的陈醋，美味既成

1、准备一节完整无损的莲藕，之后将莲藕表面的泥土给洗净，洗净之后削皮，切掉莲藕两端，之后将莲藕切成薄一点的莲藕片，莲藕片不要太厚了，不然吃起来不入味

2、切好的莲藕片放入水中，再次清洗浸泡，放入一些白醋，这样做起来的藕片比较清脆，另外也可以有效防止氧化变黑。

3、趁浸泡的时间我们来准备一些配菜 青椒红椒切丁，再准备一些姜丁，蒜末

4、莲藕焯水，水中放入一些食用油，焯水的藕片比较清脆，另外可以有效保持水分，焯水不要太长的时间，藕片通体透明就可以捞出了

5、准备一个小碗，调一个料汁，添加盐 鸡精 耗油 白糖 白醋 搅拌均匀

6、焯水的藕片放入盘中，放入一些蒜末 锅中烧油，放入花椒麻椒 爆香之后 热油浇入蒜末上

7、倒入调好的料汁 充分地搅拌均匀 美味既成

1、准备两个莴笋，莴笋削皮，削皮之后清洗干净。莴笋比较清脆，可以生吃，可以炒着吃，也可以凉拌吃。莴笋比较好吃，可以适量的多弄一些

2、莴笋洗净之后，直接切成细丝，或者是用擦丝器擦成丝

3、莴笋切成细丝，之后焯水，锅中烧水放入食用盐 食用油，这样可以使莴笋翠绿不发黑

4、莴笋焯水之后捞出 过一下凉水，过凉水的莴笋更加清脆好吃

5、蒜瓣拍碎 剁成碎末 之后小米辣切圈 或者切成碎钉

6、莴笋放入大碗中，之后添加盐 鸡精 耗油 生抽 白糖提鲜 放入蒜末 小米辣

7、起锅烧油，放入花椒，烧热之后 将热油倒入莴笋里面 美味既成

1、准备一把不要太老的豆角，豆角要嫩一点才好吃，豆角冲洗干净，可以往豆角水放入一些面粉，面粉水具有很强的吸附作用，豆角洗净取出

2、将洗净的豆角摆放整齐，之后将豆角切成长短相同的豆角段，切好之后放入碗中备用

3、起锅烧水，放入食用盐 食用油，这样可以使焯水的豆角翠绿不发黑，水开焯水 断生后捞出控水

4、准备一把蒜瓣拍碎 之后剁成蒜末 放入豆角里面，添加盐 陈醋 生抽 耗油 鸡精充分的搅拌均匀

5、准备一个小碗，小碗里面添加芝麻酱 添加一些香油 水 搅拌

6、将搅拌好的芝麻酱倒入豆角里面 翻拌均匀 美味既成

给大家分享一下炒制素菜的窍门：生炒VS熟炒首先说，炒分为两类，一类是生炒，一类是熟炒。炒素菜，一定要选好炒制的方法。生炒也叫火边炒，以不挂糊、不飞水、不滑油的质料为主，先将主料放入热油锅中炒至五六童稚，再放入配料（配料易熟的可迟放，不易熟的与主料共同放入），然后调味，急迅颠翻几下，断生即可。譬喻韭菜、韭黄、芽菜、豆苗、金不换等水分含量对比多的蔬菜，或者是很是易熟的叶类蔬菜，都对比恰当采纳生炒的门径来烹调。熟炒是先将材料加工成全熟或半熟，切成片、丝等外形，再放入有底油的锅中略炒，按序参预调料、配料或汤汁翻炒平匀后，勾芡或直接翻炒入味。除了上面先容的必老生炒的原料外，真实大多数蔬菜都可以接纳熟炒的方式来烹调。爆锅VS勾芡炒制素菜的第二大枢纽在于爆锅与勾芡。爆好锅味不寡，爆锅也叫炝锅，蔬菜本人油腻诙谐，以是炒制一道蔬菜时不是清炒的话，未必要通过爆锅增多香气。勾好芡色采亮。勾芡也是一门技艺，蔬菜与肉类的勾芡要求是纷歧样的，蔬菜的芡汁定然要薄，突出菜的清彻爽口，若是芡汁较浓，会盖过菜的天然色采，使质料粘连糊嘴，影响成菜的卖相。蔬菜类质料炒制后容易出水，所以必需经由打芡，才能保持“良好状态”。通过频仍对比，我们发现，蔬菜材料芡汁的分拨比例为粉一水五。这个比例调进去的芡汁不稠不稀，正好用来制作芥兰、百合、广东菜心、蜜豆等爽利的质料。譬喻广东菜心，炒时要操作把持两点。一是要主宰好勾芡的年光。通常待菜心炒至梗还有一点儿白心时，下入湿淀粉。此时，菜心概略为七童稚。如果菜心悉数变为透明的再勾芡，就注定炒过了。二是要当心湿淀粉的用量。湿淀粉太多，炒出的菜太粘；太少，菜肴上桌后容易澥汤。一样平常湿淀粉的用量是正常勾芡情况下的1/3为宜。

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