不用酵母粉怎么做馒头

不用酵母粉怎么做馒头

　每次做包子馒头，发面至少得1小时，有什么方法可以快速发面？快来学学这一招。

　啤 酒 + 米 酒

　想要发面快，光放酵母可不行，还需往面粉里多加两样配料：啤酒和米酒。加了这两种配料之后做出来的馒头又甜又香。

　先准备好米酒和啤酒各30ml，还有少量白糖和温水，先在碗里倒入温度约35-40℃的温水（这个温度最合格酵母发酵）。

　然后依次加入米酒、啤酒和一小勺白糖，白糖的分量根据面粉的分量而定，500g面粉放5g白糖即可，将其搅拌均匀。

　然后再向碗中放入面粉，加入约10g酵母粉和一小勺泡打粉。酵母粉的量不可过多，也不可过少。酵母太多面的`颜色会发黄，酵母放太少便不容易发酵成功。

　然后将面粉配料搅拌搓揉，揉面的手法也很有讲究。必须充分揉匀，这样面才筋道有韧劲，也更容易发酵。揉的时候先将面往回拧，再向前推，这样来回揉又省力又有效！

　揉好的面放在碗里，覆上保鲜膜，或是盖上碗盖，不到10分钟，面团就膨大起来，变得松软极了，再揉几次切成小段，搓揉成型便可上蒸锅蒸了。用这个方法做出的馒头包子，口感好得不得了！

　酸 奶

　另外酸奶本身属于发酵产品，含有一定的酵素成分，所以可以适量减少酵母的用量。

　和面时，500g面粉约放入200ml酸奶、3g酵母粉、5g泡打粉即可，大部分市售的酸奶中已经加入了糖分，有利于产生酵素，因此发酵时间短，面团成型快。酸奶馒头的营养成分也更高，无论老人小孩都爱吃。

　白 糖

　通常和面时加入一小勺白糖，是因为糖能为酵母发酵提供养料，促使酵素快速生成，所以想要发酵效果更快更好，不妨加点白糖。

　如果有糖尿病或者不喜欢放糖，还可以用蜂蜜代替，同样可以加速酵母发酵，缩短发面的时间。

食 盐

　发面时除了可以加点糖，还可以放入少量食盐。不用担心咸甜冲突影响面食口感。

　对于新手来说，第一次和面加一小勺盐，面团不会太粘手，揉面时更易成形，而且蒸出的馒头包子，掰开可以看到很多发酵的小气孔，这样就说明发酵很成功！

　牛 奶

　和面时加点牛奶，不仅能让面食的口感更好，还能让蒸出来的馒头看起来更加白嫩。

　鲜牛奶的用量，每一斤面粉以250ml牛奶为宜。

　鸡 蛋

　大白馒头有时吃起来不过瘾，为了让馒头风味更加独特，可以在和面时调入鸡蛋液。

包子是我们餐桌上的常见主食，有时候几天不吃就觉得馋的慌。制作包子其实很简单，但要想把包子蒸好也是需要小窍门的。下面分享一下，我在制作包子时总结的一些技巧。

1、和面时，水量要一次加够，我使用的比例就是500克的面粉，加上270克的水刚刚好。面不能太软也不能太硬，太软了蒸出来会不成形，塌塌着不好看，太硬了则口感不蓬松。

2、还有就是包包子的面可以根据馅料的不同而进行不同的调整。

比如，包包子的馅料比较干，那么面可以软一些，这样和馅料搭配后蒸出来的包子吃起来就会口感很喧软。如果包包子的馅料容易出水，那就要将面和的略硬一些，包好后再多醒发一会，这样再蒸制，面皮就不那么硬了。

3、在包肉包子的时候，和面时可适当的加点食用油在里面，这样就避免了在蒸制的过程中，油水浸出，让面皮发死，甚至整个面皮皱巴巴的。

1、 如果想快速发面：比如在气温低的冬天或是时间比较紧张的情况下要想面发酵的快些，可适加五克酵母，这样就会起到快速发酵的效果。

2、二次发酵：包子包好后，一定要进行二次发酵，二次醒发的时间是在十分钟到20分钟之间。饧好了再上锅。这样易蒸出成型好看的包子。如果时间较紧，的确没时间等它二次醒发，可以装锅后，先开小火，给面皮留出一个慢慢升温的时间，也就是二次醒发的时间，等开锅上汽后再转大火。

1、 擀包子皮的时候，不要像饺子皮一样，擀的很薄，太薄了即使面发的再好，也不会有喧软的口感；当然也不能太厚，厚薄适当即可，一般是中间略厚，边缘稍薄为宜。

2、 包制的时候，用力要均匀，尽量让包子周边的面皮都厚薄均匀，不用为了捏褶使劲提拉面皮，这样会使包子皮此厚彼薄，蒸的时候油会把薄的那边浸透从而影响包子的成像。

当然更不能把包子顶部捏出一个大疙瘩，就更不好吃了。

1、肉最好用手切，一般切的和玉米粒大小就差不多了。最好再切点肥肉在里面会更好吃，瘦肉和肥肉要分开切，而且肥肉要切的比瘦肉小，这样就不会蒸出包子咬一口，看着一坨白白的肥肉了。

2、肉切好后，放入碗中，先加入食盐和十三香拌匀稍腌一会，这是底味。然后再放入蚝油、生抽、鸡精，顺时针搅匀后将肉馅放置一会儿，让味道充分融合。这叫饧馅儿，跟饧面一个道理。馅料饧好了包出来的包子才好吃。

3、下一步就是放蔬菜了。甭管什么蔬菜，最好用刀细细的切出来，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鲜味，更不要焯水，焯过水的蔬菜就失了灵魂了，就没有了原先的鲜味了。

4、馅料饧好后放入切好的蔬菜、葱末和姜末，顺时针搅匀，再放点食用油，如果有猪油放点猪油会更好吃。

5、最后再倒入香油拌匀就可以了，如果不喜欢香油也可以不放的，不过个人感觉还是放了香油出香味。