煎包的煎法

生煎包是江浙一带的名小吃，原型和肉包子差不多，但是和蒸包子不同的是它是煎出来的，因此外皮酥馅里香嫩，刚出锅时趁热吃，轻轻咬开，馅肉饱满，卤汁浓浓，满嘴留香，是一款既美味又能饱腹的点心。在不少地方都有一些百年老店的生煎包店生意爆满，供不应求，每天排队购买的队伍能从街头排到街尾。

用料

低粉200克，酵母1克，泡打粉1克，牛奶110～120克，调好味道的猪肉馅300克，肉皮冻适量，黑芝麻少量，小葱碎少量。

生煎包的做法

1、和面

把准备好的低粉、酵母、泡打粉、牛奶和成团，然后盖上保鲜膜醒发20～30分钟。

2、准备肉馅

调肉馅。200克肉馅儿加入黄酒2克、生抽2克、老抽4克、盐3克、白砂糖4克、白胡椒粉适量、少许马蹄碎（没有也可以）、葱姜水60克搅打上劲（必须要加）。

注意，葱姜水要分次少量的加入，每次搅打至肉馅把水分完全吸收后再次加入。

调好的肉馅入冰箱冷藏30分钟备用。

把事先做好的肉皮冻切成小粒，和调好的肉馅儿拌在一起备用。

3、面醒发好了就开始包小包子

以上面团可以包20个小包子，每个包子的面皮大约16克，是一口一个很袖珍的那种。

都包好后略微再醒发一会儿就可以煎制了。

4、平底不粘锅放油，然后把包好的包子均匀地码放入锅。

大火煎至包子底部上色定形后，加入清水至包子的1/2处，盖好盖子中火煎2分钟。开锅盖撒芝麻后盖盖小火2分钟，再次打开盖撒小葱碎后继续盖盖煎1～2分钟，这时听到锅里发出噼里啪啦声响后（水基本上已干），关火焖2分钟左右就可以吃啦！

小贴士

生煎包是半发面，所以醒发20分钟左右就可以了，冬天如果室内温度不高可以适当的延长时间，但是不能像蒸包子那样全发出来。

葱姜水就是把小香葱，姜切碎末泡清水即可。

平时我们在家吃饭的时候，总想着做一点新花样给家人吃，所以有时候不仅仅要给家人蒸包子吃，也可以做点底部比较酥脆的水煎包，这样换换口味而且吃着也很有新意的。而且水煎包有一个有点就是不用发面，所以做好水煎包吃的话和包子差不多而且还能做出皮薄馅大的效果出来。但是我们在做水煎包的时候，发现做出来的水煎包底部不脆而且比较发软。所以，其实做水煎包要做的好吃一些，也是需要有点讲究的，这样做出来的水煎包才好吃。二姐做完水煎包之后家人都夸说做得不错，因此二姐也和大家说一下如何做好这道美味的水煎包。

1、底层面皮酥脆而且完整，皮薄馅大

按照一些小技巧来做水煎包的话，做出来的水煎包带着一层酥脆的面皮而且还能保证水煎包的完整，而且做出来的水煎包能够皮薄馅大。

2、做法简单

二姐做这道底部酥脆还可口的水煎包，只要掌握几个技巧就能做出这道美味，其实并没有特别难的。相信大家看一下这个水煎包的做法也就能明白如何做好了。

所需的食材

主材：面粉200g。

辅材：香菇少许、鸡蛋两个、小油菜适量、胡萝卜一根、粉丝一小把、香油少许、食盐少许、十三香适量、蚝油少许。

开始做皮薄馅大的水煎包

1、首先我们用温水和面，做成一个水分比较适中的面团。

2、接下来我们先将油菜和香菇都焯水，焯水到七八分熟之后拿出备用。

3、准备一个稍微大一点的盆来做水煎包的馅料，将胡萝卜、油菜和香菇都切碎，随后把鸡蛋炒的碎一点也放进去，另外将粉丝焯水之后切成小段后也放进去。

4、在盆中加入食盐、十三香以及蚝油，随后在里面加入一点香油。

5、将面揉成长条形状之后，我们将面团分成均匀的小剂子备用，一个小剂子就是我们做水煎包的面皮。

6、将馅料放进去之后我们将面皮收口，做成水煎包的形状出来。

7、电饼铛中加上适量食用油，随后我们等油温升高将水煎包放上去。

8、稍等一小会，我们揭开一个水煎包看一下，有一层糊边就可以了。

9、随后我们加水淹没过一半的高度，随后盖上锅盖等着水煎包收汁。

大家看下二姐做出来的酥脆的水煎包的效果，是不是感觉还不错呢？这样的馅料吃着还没有油腻感，何时吃都很不错。

1、煎水煎包有技巧

二姐建议大家往水煎包里面加水的时候，需要做出一层酥脆的外皮之后再加水，这样我们做出来的底部酥脆的水煎包才能够做成功。

2、包水煎包馅料有技巧

我们做的素馅的水煎包，加上一点粉丝之后能让水煎包特别入味，另外加上一点香油之后那么馅料就非常好吃了。

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