美味的辣椒糊

老乡群里有人晒出了一大碗家乡的红辣椒糊的照片，看着看着，我的嘴角竟不自觉地有了些许回味，赶紧把快要流到嘴角的涎水吞咽了回去。

这碗家乡特色美味太诱惑我了，我平时是无辣不欢，对家乡的辣椒糊尤为最爱。只可惜这些年在红辣椒上市的季节回家的机会很少，已经好多年没亲眼见过那磨得细碎颜色鲜红的新鲜辣椒糊了。

我也曾在网上多次寻找能在家里做辣椒糊的小型机器，想着能不能自己动手做一点出来，好一解自己心内的馋念。搜寻许久也没找到如意的器具，只能遗憾的作罢。

家乡磨辣椒是用一种电动机器的，叫“小钢磨”，可以磨辣椒糊，搅山芋，磨面粉等好多种功能。

洗净沥水后的大红辣椒，人们会用两个大腰箩系上绳子挑到加工厂，加工厂的主人一般是要等候来了好几人一起才会开动机器。机器上面的机斗里用木槌把辣椒往下杵，机器的下边出口就流出了糊一样的红色细流，流淌到下边承接它的塑料桶里。

那些年，家乡的常住人口还是挺多的，一般的家庭都会磨个二三十斤的红辣椒糊。担回家后，要加上盐倒在大钵子里晒几天太阳的，每天要时常地搅拌几下。目的是尽量晒干水分，以便辣椒糊能储存更长的时间。

太阳底下的那钵红通通的辣椒糊，初时是红得耀眼的，中午时分就变得有些雾蒙蒙的没有了光泽。那是因为阳光的照耀，表面的水分被晒干了，凝结起了一层浅浅的薄膜状，好像钵子里已经通体粘稠了，其实这是一种假象，晒干的只是表面一层。

此时要用家里盛粥的铝瓢上下搅拌翻腾一下，钵子底部清亮亮的红色液体随之翻滚，可以看出钵子下边的液体是很稀薄的，就像一种带红色的水一样，并不像当初从小钢磨里流出来时那样的黏稠。

可能是因为新鲜的辣椒糊加了盐以后，经过一段时间的沉淀，物体比重的不同，自然分隔成了不同的层次，较轻的稠状的辣椒糊漂浮在上层，而下边是比重较大的红色的液体。

经过几个晴好天气的暴晒，能看出钵子边沿的液体界面明显地下降了一层，此时就可以装入家里的瓦坛里了，加盖保存，吃的时候拿瓢伸进去舀取一些到小的器具里，放在锅台边备用即可。

我虽然很少有机会能吃到新鲜的辣椒糊，但在正月离家的时候，如果家里的辣椒糊还有得充裕的话，我总是喜欢带上一瓶，然后放到冰箱里，很好的保存着，小心翼翼的慢慢品尝。

数年前，一次在“沙县小吃”吃饭的时候，看见桌上摆有免费的小碗辣椒糊，看起来跟老家的差不多，拿勺子取了一点放在菜上面，一尝，还真像老家的味道，只是有点偏咸了一点，味道还是不错的。

看看店里吃饭的人也不多了，我结账时试着问老板，能不能卖点辣椒糊给我，老板迟疑了一下，说，可以，20元一斤。虽说有点贵，我还是付了二十元，打包了一个餐盒带回家了。

晚上到家的心情是不错的，找了个玻璃瓶子装了，放在了冰箱里。每天打开冰箱美滋滋的看它一眼。但是好景不长，异乡的物产可能不适应我家的冰箱，没过几天，玻璃瓶子的上部就出现了一层白色的霉变物，拧开盖子就闻到一股发霉的味道，吓得我赶紧把它扔之大吉。

估计是保存的温度或环境不一样，导致如此的结果。但“沙县小吃”我还是很喜欢吃的，并且每次都会特意拿勺子舀一点辣椒糊倒在菜上面。

家乡的辣椒糊炒酸豆角，炒萝卜干，炒腌刀豆，炒黄豆，任意一盘菜端上来，红红的颜色看上去是那么的让人有食欲，家乡的辣椒糊，美味的辣椒糊，我的最爱。

主料

青辣椒适量 豆豉

仔姜 纯菜籽油

糊辣子的做法步骤

1.?准备好，青辣椒，豆豉，菜籽油，仔姜

2.?如图，切成辣椒圈

3.?入坛，锅里烧菜籽油，7成热淋在辣椒上就可以了，油能沫过辣椒即可！记得凉了后放盐额

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