如何做浆水菜的做法窍门

浆水菜是汉中地区特色小菜，做法很简单，油菜、白菜、萝卜缨子、包包菜、石头菜等等，选老一点的洗净、切碎，在开水锅里略煮，连菜带汤舀入装浆水的器皿，或直接将菜置于缸、盆之中用开水烫，若有现成浆水，少量加入做母子(引子)，浆水便酸得快;若无，搅些面汤倒入亦可，然后加盖捂严，过一半天，菜叶发黄，汤汁变酸，便可食用了。不过夏天浆水菜易变坏，要勤搅动。冬天，山里人一次煮一大缸或一黄桶，可吃到第二年春天。

浆水菜是最有亲和力的菜，可以说它与各类米、面都合得来。包谷面做的面糊糊、面节节、搅团、蝌蚂子，包谷糁糁做的糁糁糊糊、卜拉子，嫩包谷磨碎做的水粑粑等，小麦面做的拌汤、面削削、拨面鱼、面条等，大米做的酸稀饭、粗老灌、菜豆腐、蒸饭等，真是不胜枚举。酸爽开胃，降暑止渴。

制作方法

选料:普通易取，常用萝卜缨(秧)、白菜、芹菜、长叶青菜(青不老)、包菜等蔬菜，夏季还采集可食野菜作原料，如蒲公英、葛蓬草、苜蓿等。

步骤:

1、先将蔬菜择洗干净(若用包菜、大白菜等原料，需先切成大块)，用手撕散开，入开水中飞水即可。

2、锅中加清水烧沸，开始制浆，一手持长筷(或没蘸油的炒勺)，一手往锅里撒入面粉，边搅动边撒，搅匀烧开后，把筷子拿起，滴下的浆液呈线丝时，熄火晾冷，倒入缸中。也可用煮面条的面汤放凉之后倒入。(切不可沾到油)

3、飞过水的原料投入浆水中，一边投入，一边用干净长木棒搅匀，然后加盖儿搁置7天即可，冬季时间稍长点。

注意事项:

1、原料焯水至刚断生即可，特别是质地脆嫩的原料，蔬菜焯水后应沥干，且不要沾任何油物，否则会变味变质。

2、在沸水中加入面粉或面汤，目的是促使其快速发酵至酸，并使酸味更加醇厚，最好是用原有的浆水菜及浆水做引子，这样做出来的酸菜浆水才色正味纯，酸味最佳。总之浆水以汤色微呈乳白，比较浓稠为好。

3、冬季每隔一周翻一次，倒掉缸底的沉淀粉，夏季每隔三天翻一次，还要随时翻动原料，最好选用瓦缸来装，这样可以保证口味纯正。

金昌特色小吃

金昌特色小吃主要有卜拉子、羊杂碎、麻食子、羊肉垫卷子、永昌水饺、手抓羊肉、永昌面皮、油饼卷糕、苜蓿芽菜、清粉漏鱼子、八宝米汤、羊肉窝窝面。

卜拉子

卜拉子其实是方言直译，主要是用面粉、野菜、榆钱、槐花等材料做成，用槐花做成的卜拉子带着花香，口感微甜，非常好吃。如果用野菜做成的卜拉子，则是带着香草的清新气息，这是金昌特色小吃，去当地一定要尝尝的美味。

羊杂碎

羊杂碎是永昌镇当地居民的传统早点小吃，用一个大碗，然后泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，最后舀上肉汤一勺，在锅里反复漂冒，再端上桌。冬天的时候，吃羊杂碎是非常好的，一碗即饱，汤鲜味美，营养价值极高。

麻食子

麻食子也是金昌特色小吃之一，在当地非常有名，它的做法简单，先用盐水和好面，静置一段时间，取出反复揉搓，直到揉成光滑面团为止，找一顶新草帽，揪半个小手指头肚大小一搓，搓出来的就是麻食子了，但是搓的步骤非常关键，讲究方法。搓好麻食子再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，舀到碗里即可。

　金昌特色小吃主要有卜拉子、羊杂碎、麻食子、羊肉垫卷子、永昌水饺、手抓羊肉、永昌面皮、油饼卷糕、苜蓿芽菜、清粉漏鱼子、双湾西瓜、八宝米汤、羊肉窝窝面。

　卜拉子

　卜拉子其实是方言直译，主要是用面粉、野菜、榆钱、槐花等材料做成，用槐花做成的卜拉子带着花香，口感微甜，非常好吃。如果用野菜做成的卜拉子，则是带着香草的清新气息，这是金昌特色小吃，去当地一定要尝尝的美味。

　羊杂碎

　羊杂碎是永昌镇当地居民的传统早点小吃，用一个大碗，然后泡上蒸馍，抓一大把切碎的牛羊头蹄肠肚，最后舀上肉汤一勺，在锅里反复漂冒，再端上桌。冬天的时候，吃羊杂碎是非常好的，一碗即饱，汤鲜味美，营养价值极高。

　麻食子

　麻食子也是金昌特色小吃之一，在当地非常有名，它的做法简单，先用盐水和好面，静置一段时间，取出反复揉搓，直到揉成光滑面团为止，找一顶新草帽，揪半个小手指头肚大小一搓，搓出来的就是麻食子了，但是搓的步骤非常关键，讲究方法。搓好麻食子再烩以芹菜、胡萝卜、肉丁等，调好佐料，舀到碗里即可。

　羊肉垫卷子

　羊肉垫卷子是河西地区的一种特色风味美食，永昌地区的羊肉垫卷子是最地道的，距今已经有几百年的历史了。永昌的羊羔肉或羊羔肉垫卷子现在已成为各大酒店、餐馆的特色招牌菜，招待亲朋好友的首选。同时，以经营羊肉菜肴为主的餐厅也越来越多。

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