用酵母和双效泡打粉发面的方法
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 22:36:28浏览:16分类:美食推荐
材料:酵母/泡打粉 温水 清水? 面粉? 筷子? 保鲜膜
第一步:碗中放入适量的温水,将酵母或泡打粉洒入水表面,然后用筷子搅拌,使酵母或泡打粉完全溶于水中。
第二步:在面盆中倒入面粉,再将溶化后的酵母水倒入面粉中
第三步:如果水不够,可试着分次加入一定量的清水,一边倒一边用筷子不停地搅拌,使面粉成絮状。
第四步:手上粘一点面粉再从底下往上翻,一边翻一边用力地揉。揉的时间要稍长,这样面团才会更有韧性。
第五步:揉成光滑的面团后,盖上盖子,如果没有盖子就用保鲜膜覆盖,放置一旁等面粉充分地发酵。这一过程一般需要三个小时左右,如果是夏天,时间缩短一半。
第六步:醒过面团后,在垫板上先洒一些干面粉
第七步:将面团放在垫板上,继续揉,揉至面团表面光滑按压有弹性,面就完全发好了。
泡打粉可以做馒头吗
泡打粉又称“速发粉”、“泡大粉”、“蛋糕发粉”或“发酵粉”,英文名BAKING POWDER,简称B.P,是西点膨大剂的一种,一般用来做蛋糕和西饼。那么,泡打粉可以做馒头吗?答案是肯定的。
泡打粉属化学膨松剂,在做馒头时可以单纯使用泡打粉发面,也可以在使用酵母发酵时可以加入泡打粉,因为加入泡打粉是种快速膨胀剂,可使面团发酵更快。泡打粉的发酵原理是泡打粉在接触水份,酸性及硷性粉末同时溶于水中而起反应,有一部分会开始释出二氧化碳Co2,同时在烘焙加热的过程中,会释放出更多的气体,这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。含有明矾的泡打粉对身体不好,在购买泡打粉时要注意“无矾”和“无铝”的标识,选择对身体无害的碱性泡打粉。
泡打粉怎么做馒头
很多人都说用泡打粉做馒头不劲道,但是呢泡打粉做馒头也是有点的哦。泡打粉的发酵速度快,做馒头的效率高。下面给大家介绍泡打粉怎么做馒头。
1、面粉500g,泡打粉20g,温水(下天可用凉水)200g-250g。
2、将面粉与泡打粉搅拌后,加入水和面,然后揉成面团,用湿布盖上饧10分钟后,便可以做馒头了。
3、馒头做好后直接入冷水蒸锅蒸制,上汽后记时20分钟即可。若馒头做的较小,时间上可适当减少。
温馨提示:泡打粉不同于酵母粉,它可在蒸制当中逐渐起发、膨大,以至于最后蒸制完成形成暄软的面食。若经常使用,泡打粉要选择无铝(无矾)的为好,否则还是使用酵母粉对健康比较好。
泡打粉做馒头的用量
泡打粉中含有碱性面粉,加入太多,会使得做好的馒头吃起来有苦涩的味道,而且食用过量对人体也有害处,一般原则是“宜少不宜多”。不过,泡打粉的分量过少又会使的馒头发不起来,或者发酵不够充分,做出来的馒头不够松软,那么泡打粉的用量究竟多少才合理呢?
泡打粉做馒头的用量一般是泡打粉和面粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的面粉,用2-3%泡打粉的比例计算,就是10-15克,可用每个家庭都有的白瓷调羹(汤匙)来取,一般一调羹满顶就大约8克左右,10-15克量,就是一调羹半就够了。
泡打粉做馒头的技巧
泡打粉发面非常快,但是泡打粉蒸的馒头顿吃不完二顿基本就不能吃了。那么,泡打粉做馒头怎么可以做得又蓬松又好吃呢?下面告诉大家泡打粉蒸馒头的一些技巧。
1、蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。
2、冬天室内温度低,发面需要的时间较长,如果发酵时在面里放点白糖,就可以缩短发面的时间。
3、在发酵的面团里,人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中,可将面团用刀切一块,上面如有芝麻粒大小均匀的孔,则说明用碱量适宜。
4、蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。
5、蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又大
6、蒸馒头怎样才能不粘屉布:馒头蒸熟后不要急于卸屉。先把笼屉上盖揭开,继续蒸3~5分钟。待最上面一屉馒头很快干结后,卸屉翻扣案板上,取下屉布。这样,馒头既不粘屉布,也不粘案板。稍等1分钟再卸第二屉,如是依次卸完。
鹏仔 微信 15129739599百科狗 baikegou.com
图片声明:本站部分配图来自网络。本站只作为美观性配图使用,无任何非法侵犯第三方意图,一切解释权归图片著作权方,本站不承担任何责任。如有恶意碰瓷者,必当奉陪到底严惩不贷!
- 上一篇:已经是第一篇了
- 下一篇:已经是最后一篇了
猜你还喜欢
- 04-29 根挑组词有哪些
- 04-10 馒头的馒字有什么组词
- 04-09 馒字组词有几个?
- 03-28 熥馒头的读音是什么?
- 03-26 馒字组词有几个?
- 02-28 文章第⑩自然段主要运用了哪些描写方法?刻画了父亲怎样的心理
- 02-03 蒸馒头面不发如何补救
- 02-02 肠粉机蒸馒头为何会缩馒头
- 01-30 如何调制大白腻子粉
- 01-25 大树馒头怎么做
- 01-03 不争馒头争口气的典故是什么
- 12-31 现在的馒头都怎么啦,搁一天,硬得像铁蛋,面里边有啥东西?
- 搜索