芋饺怎么做好吃窍门
作者:百变鹏仔日期:2023-12-04 22:36:55浏览:8分类:美食推荐
材料
芋子 适量,番薯粉 适量,香菇冬笋猪肉馅 适量(或其它肉馅),?
胡椒粉 适量
作法
把芋子外皮清洗乾净,上锅蒸熟。
蒸好後趁热用手一个个地捏,把粉软的那些个去皮(切记,只要软粉的,一点硬的都不要)。
番薯粉我是先用料理机打成细粉,因为买来的番薯粉一般都是很小的块状,最好把它打碎或用擀面杖先擀成粉。
先把去皮的芋头放一部分到番薯粉里。
再根据实际情况加入芋头,揉成软硬适中的面团。
这时的面团在包制过程中还是容易开裂的,所以,我们要取约1/3的面团,在开水中煮一、两分钟,再取出,和原来的面团混合揉匀,如果太粘,可以再加一点点乾粉。
揉好的面团软硬适中,较有弹性,这时一定要用湿布盖好防止表面乾结。
取部分面团揪成一个个比拇指大一点的小剂子,仍旧用湿布盖好。
取一小剂子捏成薄圆形,不用太薄。
放入适量冬笋香菇猪肉馅。
包成三角形。
排排坐(包多的可以放冰箱冷冻)
煮法和煮水饺一样,我喜欢汤里加点糊椒粉。
成品
Ps :
1、最好用芋子,不要用那种大大的芋头,我两种都试过,用芋子的口感更好。
芋饺子的做法
芋头口感细软,绵甜香糯,易于消化,深受大家欢迎,除了做成芋仔包,芋头还能做成芋头饺子,芋头做的饺子,并不是把芋头做成馅,而是把芋头做成皮,非常有特色,也是客家菜,下面我们一起看看怎么做。
芋子饺材料:
芋子,五花肉,素菜(可任选香菇、冬笋、萝卜、葱白,芥菜菜心、韭菜切碎)。
芋子饺制作方法:
1 芋子洗净,置锅内煮熟。需要注意的是不要用槟榔芋,要用那种土芋仔。因为这个作皮吃起来是柔软的,而槟榔芋吃起来是粉粉的口感不一样,做成皮就不那么Q弹爽口了。
2 饺子皮:剥皮捣(烂)成芋泥后,加入适量地瓜粉、油和精盐,用擀面杖擀成饺子皮的形状待用。如果芋泥不太多,需要加水,地瓜粉要用加开水烫一下,这样做出来的更Q弹,芋泥趁热加入,不要单纯加冷水,容易不成形。正宗地道的芋子饺,饺子皮必须手工捏,现捏现包。
3 饺子馅:将五花肉剁成肉泥,素菜切碎成丁块,捏干水分,肉泥与素菜搅拌均匀,根据个人口味加入盐、鸡精等调味品,记得把馅的汁水沥干,防止出水。也可以根据个人口味,将馅炒至七成熟。
4 芋子饺的包法与面粉饺相同,可以做大一点,芋饺一般就是月牙形状的,也苦也根据自己喜欢饺子的造型自己做造型。
5 、芋饺包好,水开后放入锅里煮,当然也可以直接蒸,不过因为是地瓜粉做的,直接蒸容易粘,最好下面放香蕉叶,防止粘着,也可以像广东水晶饺那样,可以在蒸饺下面放一点萝卜一起蒸,蒸好了以后加点葱花,用葱头油炸的油浇仔上面,芋头香味和葱香味完美结合,吃起来很有嚼劲,口齿留香。
芋头还能做饺子皮?是不是觉得很不可思议,很多农家特色小吃,其貌不扬,吃一口,让人流连忘返。这么rese的客家特色芋饺,Q弹爽口,手把手教你做了,你学会了吗?
芋头的做法很多,各具特色,芋仔包是用木薯粉,而芋饺其实就是用芋泥加地瓜粉,相对来说更容易成形,所以他们的造型更独特,搭配不同的粉做出来的口味不一样。你喜欢吃芋头吗,喜欢怎么吃呢?
材料:芋头、地瓜粉、猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜各适量。
调味料:葱白、精盐、味精、香油、熟芝麻各适量。
做法:
①芋头洗净,连皮置锅内蒸熟,然后取出剥去芋皮,捣成芋泥,加入适量的地瓜粉反复搓揉成面团,揪成小剂子,擀成圆形饺子皮备用。
②将猪瘦肉、香菇、冬笋、虾仁、萝卜、葱白洗净剁碎,放入精盐、味精拌匀成馅料。
③锅置火上,放油烧热,将馅料放入锅中翻炒至七八成熟,捞出滤去汤汁,即成馅心,以皮裹馅,捏成半月形状,置蒸笼中蒸熟后装盘,淋上香油,撒上熟芝麻,即可趁热食用
芋饺也称“枷鞑仔”、“嘎拉泽”,是江西、福建、浙江等地的传统面食。芋饺的做法很奇特,全是用手捏成,不选用芋头而用芋子,其质细腻、软糯,嫩滑,浓稠,有粘性。做成后,芋饺肉馅非常鲜美,芋饺面皮可以滴水不露地,完好地隔绝煮芋饺的汤汁,吃起来既糯又柔,滑溜可口。新昌人吃芋饺少说也有几百年的历史,至少在清朝乾隆年间,就已成为当地人的佐餐食品。
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