熏马肠怎么弄啊？

马肠子需要煮2个小时能熟。煮时用小火慢煮，否则马肠子会烂掉。马肠子在煮的过程中不可切断，煮滚以后马场会臌胀起来，用牙签或者其他坚硬物在马肠上扎眼，将马肠内部气体放出避免马肠裂开。煮好的马肠稍微冷却后再取出锅切片。

熏马肠是哈萨克族特色熏肉食品。每天11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们为了使肉能较长时间的保存，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。

用料 ?

灌肠 2块

红辣椒 4个

青蒜 4根

生姜 少许

大蒜 少许

盐 适量

炒灌肠的做法 ?

灌肠没晒干的话容易发霉，所以我拿到手的时候是比较干的。首先放沸水里煮一会。让它变软，也可以起到清洁的效果。

热油，放入生姜末、大蒜末、红辣椒、已经切成段的青蒜根部（根部不容易熟）。翻炒至有香味。

倒入切成片的灌肠，翻炒。加入适量水，焖一会儿。

水焖干以后，放入切成段的青蒜叶，翻炒。（灌肠本身有点咸味，根据个人口味考虑要不要再加盐）

最后，出锅。

小贴士

我家是安徽省安庆市的，灌肠应该是特产吧。（也有人叫它“晃粑”）

我回家请教一下我妈灌肠的具体制作方法，以后再写菜谱哦~

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