冻豆腐有几种吃法

一、冻豆腐金针汤

原料：冻豆腐1块，泡好的黄花50克，榨菜丝15克，金针菇80克

辅料：肉清汤、盐、胡椒粉各适量，香菜30克

做法：

1、冻豆腐解冻，用清水洗净，沥干水分，切小块；黄花及金针菇去蒂，分别洗净、沥干，金针菇对切两半；榨菜洗净；香菜洗净、切小段。

2、锅置火上，倒入肉清汤烧开，加冻豆腐块煮至入味，依序加入黄花、金针菇、榨菜和盐煮熟，盛入碗中，撒上香菜段和胡椒粉即可。

二、白菜炖冻豆腐

原料：白菜1／3棵，冻豆腐两块（现在深圳的豆腐越来越小），肉汤半碗，葱姜蒜各少许，红色小辣椒两个。

做法：锅中倒油烧至八成热，放入葱姜蒜爆香，放入白菜炒5分钟，放入冻豆腐，加入肉汤。红色小辣椒整个放入。加盐、酱油、水，炖10分钟留有汤汁即可。（我不喜欢吃五花肉，所以用肉汤来炖。也可以先炒大块五花肉之后炒白菜来炖的。）

此菜是东北常见的家常菜，味道咸香，肉香渗人冻豆腐的空间之中，不腻。汤汁包裹白菜，深入豆腐，香啊！

三、冻豆腐炖鲢鱼

原料：冻豆腐、鲢鱼头、笋干、薏米、葱、姜

调料：盐、白糖、胡椒粉、料酒

做法：

1、将冻豆腐切块，葱切段、姜切片，鱼头洗净，锅中放少许油，下葱姜煸出香味后放入鱼头煎成两面金黄，烹少许料酒，放入笋干和薏米；

2、锅中加适量开水，放入豆腐，大火炖20－30分钟，加盐、胡椒粉、白糖调味，出锅撒上葱花即可。

特点：冻豆腐软韧，富有弹性，汤鲜清澈，开胃爽口。

四、酸菜粉丝冻豆腐

原料：冻豆腐、酸菜、龙口粉丝、口蘑、松蘑、香菜

做法：将冻豆腐切成2厘米见方的块，下开水锅中焯透，用凉水漂凉。将口蘑、松蘑分别水发留原汤。洗净泥沙。粉丝用温水泡软，剪成20厘米长的段，酸菜去外层老帮，逐片片成极薄长片，顺长切丝，越细越好。香菜洗净切段装小盘中。

取火锅一个，松蘑码底，粉丝放上，再将酸菜码上，下入豆腐，最上层是口蘑。炒锅上火，下口蘑，松蘑，原汤烧开，加精盐，胡椒粉，花生油倒入火锅中，加盖。上席时点燃木炭，同上小盘香菜段随意下火锅菜上调味增香。

菜品特点：软，嫩，鲜香，滑爽，汤醇味酸可口。

五、牛奶煮冻豆腐

原料：冻豆腐4块、胡萝卜半个、小油菜150克、a（牛奶2杯、砂糖22／3大匙、酱油2大匙）

做法：

1、胡萝卜刻成花形，切成5毫米厚，小油菜焯好后，放入冷水中，除去水分，切成3厘米长。

2、冻豆腐泡好。

3、将a倒入锅里，加冻豆腐同煮。

4、煮开后加入胡萝卜，改弱火，煮到汤汁变干。

5、放入小油菜即可关火。

6、冻豆腐切成易吃的块，和蔬菜一起盛盘。

来答一下。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐，要防止冻豆腐失水，在冻前要在豆腐表面浇些水，一旦冻硬，就把它装进塑料袋，放背阴处，这样水分损失少，比较好吃。

工序其实很简单，就是在冻之前，要先用滚开水烫一下，然后放到屋檐下冻，这样让豆腐感受冷热的温差，可以迅速冷冻，达到最佳效果。那时候放在屋檐下，一般一夜过来，豆腐就会冻得硬棒棒了。

有人想用冰箱冻豆腐如何？不过冰箱冻的，没有自然冻得好吃，虽然豆腐冻起来了，但孔很小，而自然环境下的冻豆腐，冻得孔非常大，做的时候菜的汤汁全部渗进去了，真的非常的有味。

还有一种办法是，用盐水泡过再冻，是做冻豆腐很关键的一步。老豆腐也是可以照这个方法做冻豆腐的，会更紧实，煮、冻起来不易散。

嫩豆腐冲洗一下控水，切厚片，适量盐融入温水中，放入豆腐块浸泡半小时；。捞出，清水过两遍，沥干装进保鲜袋or容器中，入冰箱冷冻即可。

冬天炖菜、涮火锅，冻豆腐绝不能少，蜂窝孔里吸满汤汁，再咬进嘴里的感觉实在妙不可言！

（xtm)

这个忍不住要回答。

最近家里买的豆腐总是一顿吃不完，我就在琢磨多的怎么吃。后来发现直接把多的半块豆腐冻冰箱，做冻豆腐简直是妙极了。冻豆腐疏松多孔，又保留有豆制品的醇厚嚼劲和营养，富含多种蛋白质和磷脂，对身体营养价值很大。

最近我 探索 出来一个很好的吃法——白菜炖冻豆腐 推荐指数

这是一道容易上手、适合冬季的 美食 ，比较清淡解腻，菜色清爽，可以说是养胃又养眼。

做法：

1.将冻豆腐从冰箱拿出，温水解冻，切块备用。

2.白菜/娃娃菜/圆白菜，洗净切条备用。

3.准备少许姜末，因白菜有一定的寒性，加入姜末可以调和一下。

4.4瓣大蒜拍碎备用。

5.火腿肠切丁或者切薄片备用。火腿肠可加可不加，看个人喜好。

6.开火下油，加入姜末翻炒出味，倒入白菜，大火翻炒几下，然后倒入冻豆腐、火腿肠，一起翻炒，翻炒半分钟即可。这时候加入少许生抽调一下味，翻炒之后，加热水没过食材。开大火，盖上锅盖焖煮5~8分钟，让白菜、豆腐、火腿的味道充分混合、互相渗透。待汤汁快要还留有一小部分时加入蒜末翻炒、加盐。

7.汤汁可以留一部分，你会发现有白菜和冻豆腐融合的鲜味。

8.当当当当，盛盘出锅，享受美味吧。

这道菜看似普通，但是在寒冷的冬天可以养胃保暖，更重要的是，白菜富含膳食纤维和多种维生素，冻豆腐富含蛋白质，非常适合减肥人士，既能增加饱腹感，又能很好地补充身体必需的营养成分。一举多得，还不赶快试试嘛~

冻豆腐是一种传统豆制品。由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。用冻豆腐可以制作很多 美食 。将水豆腐冷冻，即为冻豆腐。解冻并脱水干燥的冻豆腐又称海绵豆腐，含水量不到1%，易于保存。冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化（豆腐的内部有无数的小孔，这些小孔大小不一，有的互相连通，有的闭合成一个个小“容器”，这些小孔里面都充满了水分。

冻豆腐吃上去的口感很有层次。冻豆腐放在荤汤里煮是非常好吃的，因为冻豆腐里的蜂窝组织吸收了汤汁。冻豆腐适合做火锅或者油炸后熘冻豆腐。平时想吃到也不是什么难事，放进冰箱就可以，大概等个一天冻豆腐就出现了。当然还有最重要的，凡是豆制品或多或少都有些涩味，煮前用开水氽一下基本就可以解决涩味了。

豆腐经过冷冻，能产生一种酸性物质，这种酸性物质能破坏人体的脂肪，如能经常吃冻豆腐，有利于脂肪排泄，使体内积蓄的脂肪不断减少，达到减肥的目的。冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点，不会造成明显的饥饿感，是肥胖者减肥的理想食品。

冻豆腐烩菜

冻豆腐怎么吃最好吃？当然就是大烩菜喽。冻豆腐，白菜，猪肉，粉条，土豆，满满的烩一大锅，看似乱七八糟的一锅乱炖，却是闻着香，吃着又爽又实惠呢。

涮冻豆腐

经常吃火锅的人，一定会发现，这几年很多人都喜欢在涮火锅的时候，点一盘儿冻豆腐，吃的不仅是新意，味道好，而且吃着也 健康 ，远比那些加了一堆添加剂的丸子强N倍。

冻豆腐好吃不好吃，要看是否同时具备三个基本条件，缺一不可。

第一个，必须是手工豆腐。 行家都知道，当下豆腐制作工艺有了根本改变，绝大部分都是工厂化生产，尤其是三线以上城市，几乎全部供应的工业豆腐。和传统豆腐相比，工业豆腐细腻白净，卖相好看。而且工业化速度快，出豆腐多，成本大大降低，利润空间大。唯一的不足，就是没有了豆腐的豆香，看着是豆腐，吃着也是豆腐，只是没了豆腐的味道，就没有了豆腐的灵魂。

传统的手工豆腐在县城以下集镇和广大农村继续流行，当然少不了工业豆腐入市，只是始终没有打开这类市场。

自从淮南王刘安发明豆腐以来，手工豆腐的传统工艺就没有变化过，依然三大主流做法，酸浆、卤水和石膏点制。出来的豆腐有着浓郁的熬熟豆浆的香，这个香味就是豆腐的灵魂。

第二个，最好自然冻透。 在冰箱普及之前，只有冰天雪地的冬天才能吃到冻豆腐，那种自然冻透的豆腐，里面的水分结成冰，冰体积扩大，对豆腐实行了二次挤压，蛋白和纤维凝聚蜂窝状，口感柔韧，味道淳厚，关键还海绵一样，虚心吸纳主食材的味道而自成一体，完全脱离了配菜的身份，成就了主材料。

当下有了冰箱，吃起冻豆腐很是容易。只是做的时候注意个小细节，巴掌大的块装进保鲜袋，封紧口放进速冻，吃的时候拿出自然解冻或放凉水里解冻，不可微波炉或热水解开。做菜之前挤干水分。

第三个，最好炖肉原汤烩。 冻豆腐好吃的主要原因，不是本身多好吃，而是吸收了别家更好的味道，得到品质的升华。譬如炖肉，尤其是各种猪肉炖，味香油厚，汤浓肉烂，淳厚无敌，只是吃时容易犯腻。所以光山一带一般的把纯炖肉当做食材，不单独作为菜式上桌，必须的添加配菜烩入改性才成菜。参加炖肉的配菜主要三大类：一是时令蔬菜；二是海带金针木耳蘑菇等干鲜；三是豆腐，首选冻豆腐，吃起来实在比炖肉过瘾，还免了喝汤程序，肉汤都饱含在豆腐里了。

冻豆腐是北方人的发明，就是把豆腐冷冻以后再食用。冷冻后的豆腐发生了物理变化，内部的水分结成了冰，豆腐本身的小孔结构被撑大，等到冰融化成水从豆腐里跑掉以后，便形成了类似蜂窝的结构。 冻豆腐失去了豆腐本身的滑嫩，但是却增添了很多层次性， 吃起来口感会更加的丰富。 另外，由于蜂窝组织比较容易吸收汤汁，所以冻豆腐煮在荤汤里会非常好吃，满满的吸收了汤的精华。 生活中豆制品经常会用来制作仿真肉，正是因为它们的口感和肉食的味道十分协调，而冻豆腐也是如此。饱含肉汁的冻豆腐，口感完全可以媲美肉食本身。

其实说到冻豆腐的常见吃法，大家第一个能想到的应该就是火锅吧，这种吃法非常方便，而且在冬季吃是非常的暖身的。只是在我看来，这不是冻豆腐最好吃的吃法，只是图个快捷。

下面我就给大家带来一道比较出彩的冻豆腐料理—— 泡椒冻豆腐炖咸鱼块。豆腐和鱼块一直都是一对绝好的搭配，即使是冻豆腐，也是如此。在这里我所说的炖咸鱼块只是一般腌好的鱼块，并不是那种晒干的咸鱼。因为加入了泡椒 以及腌制鱼本身的味道，让这道冻豆腐炖鱼显得并不那么清淡，而是以咸鲜为特色，口感值得尝试。下面就让我带大家详细得了解一下烹饪流程吧。

泡椒冻豆腐炖咸鱼块

主料 ：冻豆腐250g，咸青鱼块400g

辅料 ： 香油适量，油适量，泡椒适量，生姜片适量，料酒适量，蒜片适量，白糖适量，葱花适量

具体辅料的多少可以按个人的口味添加。

泡椒冻豆腐炖咸鱼块的做法步骤

1. 准备 准备已经腌制好的青鱼块，以及已经解冻过的冻豆腐。

2. 将生姜，蒜瓣切片，泡椒切段。

3. 咸鱼块洗净，冻豆腐挤压出水分后切块

4. 热锅温油，先下冻豆腐，煎至两面泛黄后捞起

5. 再把咸鱼块下入，微微煎一下鱼块表皮就可以了。

6. 再把冻豆腐回锅，倒入调料。

7. 加入料酒。

8. 加入生抽和老抽。

9. 加入开水盖上煮开后，转中小火炖煮至鱼肉熟透。

10. 加入适量白糖提味去苦味。

11. 加入适量麻油，翻炒均匀后出锅。

12. 撒上葱花上桌。

1，咸鱼要根据鱼肉的咸淡度再决定调味

2.冻豆腐味苦，加入适量白糖能去苦提味。

看完这道 美食 的做法，你还在等什么呢？快快动手，让你的味蕾尝尝鲜吧！我觉得还是蛮操作的。期待大家的成品。

对烹饪有点盲，做什么菜都时而好吃时而难吃，也说不出冻豆腐怎么做好吃，借此说说冻豆腐中的物理知识吧。

豆腐看着密实的块状，却布满无数用肉眼看不见的小孔，小孔中充满水分。制作冻豆腐，在气温降到0 以下可直接放在室外冻制，也可放在冰箱冷冻室中冻制。当温度低于0 ，豆腐中的水分凝固。因为冰的密度(0.9 10?kg/m?)小于水的密度(1.0 10?kg/m?)，水结成冰时，体积增大，结果，豆腐中的小孔被胀大。等到冰熔化成水流出，这些胀大的小孔不能恢复原状，豆腐就呈现出多孔的海绵状。

烹饪时，这些小孔中就会灌满汤汁，自然味道鲜美。

同时，口感变得筋道。这是因为豆腐中的水结冰时，由于体积增大，会挤压豆腐。要知道水结冰时产生的压力是巨大的，冬天，家里的水缸、自来水管被冻裂，其实是水结冰时胀裂的。古印第安人在寒冬到来之时，在山石的裂缝中灌上水，水结冰时，就可将山石劈开。

说的有点远，接着冻豆腐说，说到冻豆腐疏松多孔，联想到炒鸡蛋，如果打鸡蛋时，在鸡蛋中适当加点水，也可使炒出的鸡蛋疏松多孔。也跟水有关，并且也是由于水的物态变化。在炒鸡蛋时，由于温度较高，超过水的沸点，加入鸡蛋中的水急剧汽化，体积急剧增大，会在鸡蛋中形成许许多多的空洞。

做法一，冻豆腐炒芹菜。 做法二，肉末炖冻豆腐。

制作步骤:

做法三，红烧冻豆腐。

准备食材:

冻豆腐，葱姜蒜，豆瓣酱，胡椒，生抽，盐，鸡精，白糖。

制作步骤:

本期导读：冻豆腐是怎么制作的？

生活在东北，基本人人都知道冻豆腐，它是“东北四冻”之一，是东北人逢年过节必备的 美食 。 冻过后的豆腐质地松软，有弹性，特别是它那种“蜂窝”状的孔洞，有良好的吸附性能，能充分吸收调料的味道和汤汁 。不管是打火锅还是炖汤，豆腐熟透后特别入味，味道咸香。

》》什么是冻豆腐？

简单的理解就是豆腐经过冷冻形成的冰冻豆腐。豆腐所含水分凝结成冰，内部结构发生物理变化，豆腐内部空间变大。显著特点就是产生了大量的蜂窝状孔洞，质地干脆，颜色呈灰白色（浅黄）。但是豆腐中的蛋白质、维生素、矿物质却没有发生变化。

它的制作并不复杂。如果在东北，一般都是利用天然的“冰窖”自然冷冻。如果在南方，一般都是借助冰箱冷冻。别看它的制作就是简单的冷冻，其实不然，要制作一道成功的冻豆腐，其实还是要注意些细节。 挑选的是老豆腐，要提前切成小块，经过一次盐水煮过后，再用凉水浇透冷却，最后用保鲜膜密封放冰箱冷冻保鲜。 冷藏一天左右的时间冻豆腐就做成，随时可以取食。借助今天的话题，为大家分享冻豆腐的做法，步骤简单，操作方便。

---冻豆腐--

主料老豆腐1块

辅料食盐1勺，保鲜膜

---开始制作---

（1）挑选豆腐

做冻豆腐需要挑选那种新鲜的老豆腐，这种豆腐比较硬。不管是在切豆腐还在做豆腐菜的时候不会碎掉。但是很多人挑选豆腐没有掌握诀窍，这里教大家一些方法。

》》新鲜豆腐一般有一股“豆腥气”，这是正常的。用手摸豆腐不发黏，说明豆腐新鲜，如果将豆腐水放嘴里舔一舔没有酸味，说明豆腐新鲜。

---》》#孔洞比较多的老豆腐#

（2）煮豆腐

将买回的豆腐切成2公分大小的均匀方块。 净锅下入豆腐块，加入清水淹过豆腐， 加1勺食盐。大火烧开后，开中火再煮1-2分钟。捞起趁热过一遍凉水，让豆腐凉透。用吸湿布吸干表面的水分。

》》温馨提示：

（3）做冻豆腐

将豆腐装碗，平铺在碗底，用保鲜膜密封，放于冰箱冷冻室，只要温度达到零度以下。一般1天左右，冻豆腐就可以食用。

》》温馨提示：

成品图：豆腐颜色灰白，不规则蜂窝状孔洞多。用手捏一下，比较软和干脆，水分少。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）冻豆腐可以用嫩豆腐吗？

》》冻豆腐是可以用嫩豆腐制作的，只是嫩豆腐的质地比较嫩、紧致不易进味，水分多容易碎。而用老豆腐做冻豆腐在口感和品质上相对适合些。

老豆腐的特点是什么？有咸味，质地硬韧性好，有蜂窝状孔洞。

首先： 冻豆腐的做法源自东北，一般都是选用的老豆腐。这种豆腐是点了卤水制作的，有咸味，更符合东北人重”咸味“的口感。

其次： 老豆腐韧性好，水分少，这样在切成小块和水煮的时候不容易“散掉”，“烂掉”，品相好。

其三： 老豆腐内部有很多细小的孔洞，这个方便炖煮的时候好入味。

（2）为什么老豆腐要用盐水煮一下呢？

如果常吃豆腐的人就知道，新鲜豆腐买回后搁置一段时间，表面就会发黏有涎水，这是为什么呢？那就是因为微生物在豆腐上“着床”，生长过程中代谢的产物导致豆腐发黏，如果尝一尝还有一股酸味，豆腐就变成“酸豆腐”。如果直接放冰箱冷冻，这些微生物可能还不会被冻死，因为冰箱的温度达不到东北那种低温，不足以杀死微生物。

所以买回的豆腐要先用高温盐水煮一次，起到“杀菌消毒”的作用。高温高盐的环境下，微生物很难生存，可以杀死微生物，减少微生物的数量。冻豆腐就不容易变质，还能保存较长时间。同样，盐水煮一次，还能让豆腐提前进味，口味更佳。

（3）为什么豆腐是切成小块再拿去冰冻呢？

》》我们知道豆腐都是比较”脆“的，容易散掉碎掉。提前切小块，做出来的冻豆腐质量更好。

首先： 豆腐切成小块，块头越小，受冷才更加完全，冷冻后效果佳，不会散掉。而大块的豆腐直接冷冻，由于体积大，低温的温度有限，里层的豆腐并未完全冷冻，也没有成型，这样做出来的冻豆腐是失败的。

其次： 大块的豆腐即使被完全冷冻，但是解冻后，切豆腐的时候豆腐容易碎掉。因为低温已经完全破坏了豆腐的结构，使其肉质变得更加干硬脆弱，再切开就不成型，会散掉。

（4）为什么豆腐冷冻的时候还要加盖保鲜膜呢？

》》保鲜膜的作用相当于给豆腐做了一次类似“真空包装”，像我们吃得比较多的袋装食品都是真空包装，隔绝空气和微生物，给食物起到保鲜的作用。

冰箱虽然是冷藏室，但是一样有微生物和空气的存在，只是空气比较稀薄，微生物生长缓慢而已（甚至部分已经休眠）。但是只要有新鲜的食材进入，比如说豆腐，微生物一样会在豆腐上“着床”，微生物分解豆腐吸取营养，其结果就是加快豆腐的变质，保鲜期会缩短。所以做冻豆腐还是加盖保鲜膜为好。

---冻豆腐制作之“”技术TIPS"---

（1）制作冻豆腐还是建议大家挑选老豆腐，做出来的豆腐不易变形不会碎掉，而且更好入味。

（2）豆腐在冷冻之前一定要先切成小块，这样做出的冻豆腐品相更好，而且取食更方便。

（3）要想冻豆腐保质期长，建议冷冻之前最好用盐水煮一次，不仅消毒还杀菌。在进入冰箱之前最好用保鲜膜密封，做到冷冻前和冷冻后双重品质保证。

（4）如果想取食冻豆腐，建议将豆腐挤压一遍，挤掉豆腐内部蕴藏的“苦水”，这层苦水是做豆腐的”卤水“和盐水煮过后吸收的“盐分”，因为盐分太高豆腐容易发苦。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

谢谢我，问对了陛人就一东北馋猫。 做法一 干炸冻豆腐肉丸，

将冻豆腐从冰箱取出，"天然冻更好"用冷水化开，用清水反复淘，挤压几次去掉含在冻豆腐内有一点冻腥的味道，

然后用双手攒挤用力将其压干，挤出水份，剁碎，多放点姜，葱，胡萝卜，

"剁碎滴"在少放些老抽，蚝油，料酒，蒜沫，盐，拌均匀，用锅炸熟既食，真叫外酥里嫩，鲜香四溢，

年年天天，无论怎么吃都不会腻。 做法二， 东北杀猪菜作法，用酸菜，血肠，

五花三层"腰盘"粉条，加冻豆腐。这是正宗老东北作法。

非常地道，如果在用粮食喂大的本地猪，在有一个二三十年的好厨子成了，

管叫你百转千回，辗转反侧，夜不能寐，余味绕梁三日，

叭嗒叭嗒嘴还满口余香。

我最喜爱吃的就是豆制品，豆皮，豆干，豆腐，变着花样吃，每次多买几斤豆腐，将其急冻，下火锅真好吃。

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